蒸し豆腐の醤油ダレがけ（粉唐辛子醤油ダレで蒸した木綿豆腐）
早わかり
木綿豆腐を蒸して、醤油、粉唐辛子、刻み長ネギ、ニンニク、ごま油のタレをかけた豆腐のチムです。厚めに切った豆腐を蒸し器にのせると中まで均一に火が通り、外はしっかり、中はなめらかな食感に仕上がります。醤油ベースのタレが温かい豆腐に染み込み、一口ごとに塩味とほのかな辛味が広がります。ごま油とゴマが香ばしい風味を添えます。油を使わず調理するためあ...
この料理の特別なポイント
- 油を使わず蒸気だけで調理して豆腐の焼き臭なく淡白に仕上げる
- 厚めに切って蒸すと表面はぷりっと、中は柔らかい食感に分かれる
- 醤油·唐辛子粉のタレを上にのせて蒸すことで中まで染み込む
主な材料
調理の流れ
- 1 木綿豆腐400gを紙で包み、約5分軽く押して水気を取ります。塩を少量振り、表面を締めます。
- 2 豆腐を約2cm厚に切りそろえます。鍋の水を強火で沸かし、蒸し器に強い蒸気を満たします。
- 3 豆腐を重ねずに並べ、ふたをして5から6分蒸します。外がぷりっとし、中心まで温まったら止めます。
木綿豆腐を蒸して、醤油、粉唐辛子、刻み長ネギ、ニンニク、ごま油のタレをかけた豆腐のチムです。厚めに切った豆腐を蒸し器にのせると中まで均一に火が通り、外はしっかり、中はなめらかな食感に仕上がります。醤油ベースのタレが温かい豆腐に染み込み、一口ごとに塩味とほのかな辛味が広がります。ごま油とゴマが香ばしい風味を添えます。油を使わず調理するためあっさりしており、菜食の食卓や軽いおかずに適しています。蒸す前に豆腐に塩を軽く振って置くと余分な水分が抜け、タレがより深くしみ込んで食感が引き締まります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
木綿豆腐400gを紙で包み、約5分軽く押して水気を取ります。塩を少量振り、表面を締めます。
- 2火加減
豆腐を約2cm厚に切りそろえます。鍋の水を強火で沸かし、蒸し器に強い蒸気を満たします。
- 3手順
豆腐を重ねずに並べ、ふたをして5から6分蒸します。外がぷりっとし、中心まで温まったら止めます。
- 4味付け
醤油大さじ1.5、刻み長ねぎ20g、にんにく大さじ0.5、粉唐辛子大さじ0.5を混ぜます。少し置いてなじませます。
- 5手順
蒸した豆腐を崩さず皿に移し、熱いうちにタレをのせます。約1分置き、味を表面になじませます。
- 6手順
ごま油小さじ1を全体に回しかけ、ゴマ小さじ0.5を振ります。温かいうちに出し、柔らかさを保ちます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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