蒸し豆腐の醤油ダレがけ（粉唐辛子醤油ダレで蒸した木綿豆腐）
木綿豆腐を蒸して、醤油・粉唐辛子・刻み長ネギ・ニンニク・ごま油のタレをかけた豆腐のチムです。厚めに切った豆腐を蒸し器にのせると中まで均一に火が通り、外はしっかり、中はなめらかな食感に仕上がります。醤油ベースのタレが温かい豆腐の上に染み込み、一口ごとに塩味とほのかな辛味が広がります。ごま油とゴマが香ばしい風味を添えます。油を使わず調理するため、あっさりしていて菜食の食卓や軽いおかずにぴったりです。
分量調整
作り方
- 1
豆腐をキッチンペーパーで水気を取り、2cm厚に切ります。
- 2
蒸し器で5〜6分蒸し、皿にきれいに並べます。
- 3
醤油、長ネギ、ニンニク、粉唐辛子を混ぜてタレを作ります。
- 4
蒸した豆腐の上にタレを均一にのせます。
- 5
ごま油とゴマを振りかけて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
シグムチ トゥブチム（ほうれん草と豆腐の蒸し煮）
シグムチ トゥブチムは、豆腐・ほうれん草・しいたけを醤油と薄口醤油で味付けし、蓋をして弱火で蒸す、あっさりとした韓国のおかずです。豆腐はしっかり水切りしないと煮汁が濁ってしまうため、水分をよく取り除くことが大切です。ほうれん草としいたけの上に調味料をかけて一気に蒸すと、野菜の水分が自然に蒸気を生み出し、食材がまんべんなく火が通ります。しいたけが旨味の層を加えることで醤油だけでも十分な深みが出て、最後にまわしかけるえごま油が香ばしい風味で全体をまとめます。カロリーが低くたんぱく質が豊富なので、軽い夕食のおかずに最適です。
ミョンラン トゥブ チム（明太子豆腐蒸し）
ミョンラン トゥブ チムは、しっかりとした木綿豆腐の上に明太子と卵を混ぜたソースをのせ、蒸し器で蒸し上げるシンプルな蒸し料理です。明太子の小さな粒が加熱されるとプチプチとした食感を生みながら塩気のある旨味を加え、卵がソースを柔らかく固めて豆腐と自然に馴染みます。薄口醤油で軽く下味をつけることで明太子の塩分とのバランスを取り、赤唐辛子と長ねぎが彩りと香りを補います。油を使わずに調理するため、さっぱりとしながらもタンパク質が豊富な、10分で完成する実用的なおかずです。
トゥブソン（詰め物豆腐蒸し・牛肉椎茸入り宮廷豆腐蒸し）
トゥブソンは、豆腐に牛ひき肉・椎茸・ニンジンなどの具を詰めて蒸した伝統的な宮廷料理です。豆腐の柔らかい食感と肉・きのこの旨味が調和し、あっさりながらも奥深い味わいを生み出します。醤油ベースのタレを添えると塩気が加わり、ごま油の香りがほのかに漂います。タンパク質が豊富で、おかずにもおつまみにもよく合う料理です。
トンマヌルチム（丸ごとにんにくの蒸し煮）
トンマヌルチムは、丸ごとのにんにくを醤油・オリゴ糖・ごま油の味付けで弱火でじっくり火を通し、柔らかく仕上げるおかずです。生にんにくの鼻にツンとくる辛味が加熱によって消え、甘くて香ばしい味わいに変わり、醤油がほのかな塩気を加えます。オリゴ糖がにんにくの表面につやのあるコーティングを施して見た目にも食欲をそそり、ごま油の香りが全体を包み込みます。肉料理の付け合わせやおつまみにもよく合い、にんにく特有の刺激なく柔らかく楽しめる料理です。
豆腐のチョンヤン唐辛子醤油和え
このおかずは基本の豆腐焼きよりもう一段辛い方向に進み、韓国で最も辛い日常的な唐辛子であるチョンヤン唐辛子をタレの中心に据えています。熱いフライパンで濃い焦げ色の皮ができるまでしっかり焼くことで、外は硬い膜になり中はクリーミーなコントラストが生まれます。醤油に刻んだチョンヤン唐辛子・ネギ・にんにく・ごま油を混ぜたヤンニョムジャンを湯気の立つ豆腐の上にそのままかけると、粉唐辛子のゆっくりした辛さとは違い、チョンヤン唐辛子特有のすっきりした即座の辛さが舌を駆け抜けて素早く消えていきます。ワカメスープのような味がまろやかな汁物の横に置くと、キリッとした辛さが良いコントラストを作ります。
豆腐焼き 薬味醤油だれ（カリカリ焼き豆腐の薬味醤油）
豆腐焼き薬味醤油だれは、材料が常に揃っていて技術的にも難しくないため、韓国人なら誰もが早い段階で覚える基本的なおかずです。硬めの豆腐を厚めに切り、軽く塩を振って表面の水分を抜き、薄く油を引いたフライパンで両面をこんがり焼くと、外はカリッとした皮ができ、中はまだ柔らかい状態になります。醤油に粉唐辛子・刻みネギ・にんにく・ごま油を混ぜたヤンニョムジャンを熱い豆腐の上にそのままかけると、豆腐の余熱でネギがしんなりし、ごま油の香りが立ち上ります。寺院料理で肉の代わりに主要なタンパク源として数百年にわたり受け継がれてきたおかずです。