蒸し豆腐の醤油ダレがけ（粉唐辛子醤油ダレで蒸した木綿豆腐）

塩を少量振って表面を締めた後、厚さ約2cmに均等に切ります。 鍋の水は強火で沸かし、蒸し器の中が強い蒸気で満たされてから豆腐を入れてください。 切った豆腐が重ならないように並べ、ふたをします。 5分を過ぎたら状態を確かめ、6分まで蒸します。 外側に弾力が出て中心まで温まれば蒸し上がりの目安です。 長く蒸して崩さないよう、その時点で取り出します。 豆腐を蒸した後、醤油大さじ1.5、刻み長ねぎ20g、にんにく大さじ0.5、粉唐辛子大さじ0.5を混ぜます。 粉唐辛子が水分を吸い、たれが水っぽくなく少し濃くなるまでなじませます。 蒸し上がった豆腐は形を保ったまま皿へ移し、熱いうちにたれを上面へ分けてのせます。 約1分置いて味がなじんだら、ごま油小さじ1を全体に回しかけ、ゴマ小さじ0.5を散らします。 中が柔らかい温かな状態で2人分を出します。 辛味を強める場合だけ、粉唐辛子を大さじ1まで増やせます。