つしま

木綿豆腐400gをフライパンで細かく崩し、中火で油を使わず8分から10分煎ります。水分が出てぽろぽろしたらざるに上げ、完全に冷まします。

干ししいたけ2枚を戻して3cm長さの細切りにします。人参30g、ごぼう20g、こんにゃく30gも同じ大きさにし、ごぼうは5分水にさらし、こんにゃくは2分下ゆでします。

鍋にしいたけ、人参、ごぼう、こんにゃく、だし汁100ml、煮汁用砂糖4g、煮汁用醤油6mlを入れます。汁気がほぼなくなるまで約10分煮て広げ、冷まします。

さやいんげん12gは熱湯で1分ゆでて冷やし、細切りにします。和え衣用砂糖4g、塩1g、醤油3ml、酢15mlを溶かします。

完全に冷めた豆腐と煮た野菜を大きなボウルで合わせ、酢の和え衣をかけて軽く和えます。さやいんげんを混ぜ、すぐ出すか冷やします。