コンナムルキムチクク（もやしキムチスープ）

まず、よく熟成したキムチとたっぷりのキムチの汁をいりこだしに入れて8分間煮ます。 この過程でスープが発酵の酸味を深く吸収し、深いレンガ色に変わります。 次にもやし、コチュジャン、刻みニンニク、スープ醤油を加えて蓋を開けたまま5分間さらに煮ます。 蓋を開けて煮る理由が二つあります。 もやしから出ることがある少し生臭い匂いを飛ばし、スープが少し煮詰まって味が柔らかくなるのではなく鋭くなるようにします。 最後の1分に加えるネギが全体の器を引き上げる新鮮なハーブの香りを加えます。 キムチが十分に発酵しておらずスープの味が薄いなら、酢小さじ半分が全体の個性を変えずに酸味を鋭く引き立てます。 よく熟成したキムチともやしの爽やかな特性が同時に溶け込んで温めながらも活力を与えるこの組み合わせが、このスープが長きにわたり韓国の家庭で酔い覚ましスープとして、そして寒い日の腹持ちの良い食事として定着した理由です。 豆腐をひと切れ加えると柔らかい食感が増してたんぱく質が補われ、豚の肩ロースを一緒に煮るとより重くて豊かなバージョンになります。