ソゴギ・ムグク（牛肉と大根のスープ）
早わかり
牛肉をごま油で炒めてから短冊切りの大根を加え、水を注いで煮る韓国を代表する家庭料理スープです。大根に火が通るとでんぷんが溶け出してスープがわずかに白濁し、同時に大根特有のツンとした味が甘みに変わって牛肉の濃いうま味と自然にバランスを取ります。薄口醤油で味を調えると澄んだ茶色のスープに塩味よりもコクが先に感じられ、にんにくのみじん切りが後ろ...
この料理の特別なポイント
- ゴマ油で牛肉と大根を2分炒めることで臭みを消して香ばしさを引き出す
- 大根を30分煮ることでツンとした辛みが自然な甘みへと変わっていく過程
- 薄口醤油で澄んだ琥珀色のスープになり塩気よりコクが先に感じられる
主な材料
調理の流れ
- 1 牛肉200gはひと口大に切り、大根300gは厚さ2cmの短冊形に切ります。長ねぎは小口切りにして最後用に置きます。
- 2 鍋を中火にかけ、ごま油大さじ1を入れます。牛肉を加え、表面が薄く色づくまで約3分炒めます。
- 3 大根を加え、肉の脂とごま油が表面に回るまで2分炒めます。鍋底が乾く前に水1.5Lを注ぎ、焦げ付きを防ぎます。
牛肉をごま油で炒めてから短冊切りの大根を加え、水を注いで煮る韓国を代表する家庭料理スープです。大根に火が通るとでんぷんが溶け出してスープがわずかに白濁し、同時に大根特有のツンとした味が甘みに変わって牛肉の濃いうま味と自然にバランスを取ります。薄口醤油で味を調えると澄んだ茶色のスープに塩味よりもコクが先に感じられ、にんにくのみじん切りが後ろから香りを支えます。大根は箸で持つと少し崩れながらも中心にわずかな繊維が残っている程度が一番おいしい状態です。旧正月のトッグクのだしのベースにもなり、風邪気味のときに熱々の一杯を飲めば胃がほっとする、韓国の定番スープです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
牛肉200gはひと口大に切り、大根300gは厚さ2cmの短冊形に切ります。長ねぎは小口切りにして最後用に置きます。
- 2火加減
鍋を中火にかけ、ごま油大さじ1を入れます。牛肉を加え、表面が薄く色づくまで約3分炒めます。
- 3加熱
大根を加え、肉の脂とごま油が表面に回るまで2分炒めます。鍋底が乾く前に水1.5Lを注ぎ、焦げ付きを防ぎます。
- 4火加減
強火で沸かし、煮立ったら表面のアクを取ります。中火に落として30分煮込み、大根が半透明でスプーンが通るまで火を入れます。
- 5火加減
薄口醤油大さじ2とにんにくのみじん切り大さじ1を加え、さらに5分煮ます。にんにくの辛さが残らないよう静かに煮立てます。
- 6火加減
スープを味見し、塩小さじ0.5と黒こしょう小さじ0.25で調えます。長ねぎを加えて1分だけ煮て香りを残し、熱いうちに出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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