ソゴギ・ムグク（牛肉と大根のスープ）

牛肉は200g用意してひと口大に切ります。 大根は300gを平たい短冊形にし、厚みを2cmにそろえます。 長ねぎ1本は小口切りにして仕上げまで取っておきます。 鍋を中火にかけ、ごま油大さじ1を広げます。 牛肉を入れて中火のまま動かし、約3分で表面を薄い茶色にして生の赤色をほぼ消します。 続いて大根を鍋へ入れ、2分間動かして肉の脂とごま油を表面へ回します。 水は1500ml用意して、鍋底が乾き始める前に鍋へ移し、強火で沸騰させます。 浮いたアクを取り除いたら中火へ落とし、30分煮ます。 大根が半透明になり、スプーンが容易に入る状態が次へ進む目安です。 薄口醤油は大さじ2量って汁へ溶かし、刻みにんにくも大さじ1入れて、静かな沸き方を保ちながらさらに5分煮ます。 味を確かめ、塩小さじ0.5と黒こしょう小さじ0.25で調えます。 長ねぎを入れた後は1分だけ加熱し、香りが残っているうちに火を止めます。 汁と具を4つの椀へ分け、熱いうちに供します。