白菜煮干しチゲ（白菜と煮干しだしのやさしい韓国鍋）
早わかり
白菜煮干しチゲは、煮干しのだしにミニ白菜を入れて薄口醤油やテンジャンで味を調えて煮込む、素朴な韓国のチゲです。だし用煮干しと昆布を10分間煮出して旨味のあるだしを作り、こして澄んだスープを準備します。ミニ白菜を縦に長く切って加えると、芯の甘みがスープに溶け出し、煮干しの塩気と自然にバランスを取ります。豆腐は厚めに切って白菜の間に入れ、玉ね...
この料理の特別なポイント
- 煮干しをちょうど8分煮て苦みのないすっきりした旨味のベースを作る
- 白菜の芯の甘みが15〜20分の煮込みでスープ全体に溶け込む
- 煮干し出汁と白菜だけで完結するシンプルな構成
主な材料
調理の流れ
- 1 だし用煮干し20gは頭と黒い内臓を取り除きます。ミニ白菜280gは縦長に切り、玉ねぎは薄切りにし、芯を先に入れやすく分けます。
- 2 鍋に水800mlと下処理した煮干しを入れ、強火で沸かします。沸いたら中火に落として10分だけ煮出し、すぐにこして澄んだだしにします。
- 3 澄んだだしを鍋に戻し、白菜の芯と玉ねぎ80gを先に入れます。中火で約5分煮て、芯が少し透き通ったら葉の部分を加えます。
白菜煮干しチゲは、煮干しのだしにミニ白菜を入れて薄口醤油やテンジャンで味を調えて煮込む、素朴な韓国のチゲです。だし用煮干しと昆布を10分間煮出して旨味のあるだしを作り、こして澄んだスープを準備します。ミニ白菜を縦に長く切って加えると、芯の甘みがスープに溶け出し、煮干しの塩気と自然にバランスを取ります。豆腐は厚めに切って白菜の間に入れ、玉ねぎを千切りにして加えるとスープにさらなる甘みが増します。青陽唐辛子を斜め切りにして入れると鋭いピリ辛が立ち、あっさりしたスープに活気が生まれます。15〜20分ほど煮込むと白菜が十分にやわらかくなり、芯の糖分がスープ全体に広がって自然な甘みが出ます。複雑な調味料なしに煮干しだしと白菜だけでコクを引き出すこのチゲは、だしの質が最終的な味を決めるという韓国家庭料理の原則をよく体現しています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
だし用煮干し20gは頭と黒い内臓を取り除きます。ミニ白菜280gは縦長に切り、玉ねぎは薄切りにし、芯を先に入れやすく分けます。
- 2火加減
鍋に水800mlと下処理した煮干しを入れ、強火で沸かします。沸いたら中火に落として10分だけ煮出し、すぐにこして澄んだだしにします。
- 3火加減
澄んだだしを鍋に戻し、白菜の芯と玉ねぎ80gを先に入れます。中火で約5分煮て、芯が少し透き通ったら葉の部分を加えます。
- 4火加減
にんにくのみじん切り0.8大さじと薄口醤油1大さじを溶き入れて味をつけます。再び沸いたら中弱火にし、白菜の甘みが出るまで5分煮ます。
- 5火加減
豆腐200gは厚めに切り、白菜の間に差し入れます。強く混ぜず、だしを上からかけながら約4分煮て、豆腐が崩れないようにします。
- 6味付け
斜め切りの青陽唐辛子1本と塩0.3小さじを加えます。白菜がやわらかく、だしがほどよく塩辛く甘みも出たら火を止め、熱いうちに出します。
手順のあと
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