白菜煮干しチゲ（白菜と煮干しだしのやさしい韓国鍋）

だし用煮干し20gは頭と黒い内臓を取り除きます。ミニ白菜280gは縦長に切り、玉ねぎは薄切りにし、芯を先に入れやすく分けます。

鍋に水800mlと下処理した煮干しを入れ、強火で沸かします。沸いたら中火に落として10分だけ煮出し、すぐにこして澄んだだしにします。

澄んだだしを鍋に戻し、白菜の芯と玉ねぎ80gを先に入れます。中火で約5分煮て、芯が少し透き通ったら葉の部分を加えます。

にんにくのみじん切り0.8大さじと薄口醤油1大さじを溶き入れて味をつけます。再び沸いたら中弱火にし、白菜の甘みが出るまで5分煮ます。

豆腐200gは厚めに切り、白菜の間に差し入れます。強く混ぜず、だしを上からかけながら約4分煮て、豆腐が崩れないようにします。

斜め切りの青陽唐辛子1本と塩0.3小さじを加えます。白菜がやわらかく、だしがほどよく塩辛く甘みも出たら火を止め、熱いうちに出します。