白菜煮干しチゲ（白菜と煮干しだしのやさしい韓国鍋）
白菜煮干しチゲは、煮干しだしにミニ白菜を入れてテンジャンや薄口醤油で味を調えて煮込む素朴な韓国のチゲです。だし用煮干しと昆布を10分煮出して深い旨味のだしを作り、こして澄んだスープを準備します。ミニ白菜を縦に長く切って加えると、芯の甘みがスープに溶け出し煮干しの塩味とバランスを取ります。豆腐は厚めに切って白菜の間に入れ、玉ねぎは千切りにしてスープにさらなる甘みを加えます。青陽唐辛子を斜め切りにして加えるとピリッとした辛味が立ち、あっさりしたスープに活気を与えます。15～20分程度煮ると白菜がしっかり煮えてスープが甘くなります。複雑な調味料なしに煮干しだしと白菜の組み合わせだけで深い味わいを出す家庭料理の典型です。
分量調整
作り方
- 1
煮干しは頭と内臓を取り除いて生臭さを抑えます。
- 2
鍋に水と煮干しを入れて8分煮た後、煮干しを取り出してだしを作ります。
- 3
白菜と玉ねぎを入れて7分煮て、野菜の甘みを引き出します。
- 4
豆腐、にんにく、薄口醤油を加えてさらに4分煮ます。
- 5
青陽唐辛子を加え、塩で最終的に味を調えて仕上げます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
干しスケトウダラと白菜のチゲ（干し魚と白菜の淡白鍋）
風で乾燥させた干しスケトウダラと白菜を一緒に煮込む、淡白でお腹にやさしいチゲです。干しスケトウダラから染み出す香ばしいうまみがスープの骨格を作り、白菜が煮込まれながら自然な甘みを加えます。豆腐とズッキーニが具のボリュームを満たし、えごま油の一滴が香ばしい香りを引き立てます。薄口醤油ですっきり味付けし、二日酔いの朝や軽い食事にぴったりです。
白菜エゴマのクク（白菜とエゴマ粉の香ばしいスープ）
白菜エゴマのククは、韓国式の癒やしの三要素――柔らかく煮た白菜、テンジャンの発酵の味わい、エゴマ粉の香ばしさ――を一杯に重ねたスープです。煮干しと昆布の出汁に白菜を入れて茎が半透明になり葉がほぼ溶けるまで煮ると、ほのかな天然の甘みがスープに染み出します。テンジャンが発酵した香ばしさの骨格を作り、最後の数分にエゴマ粉を溶くとスープが淡いクリーム色に変わりながら、ゴマとは異なる独特のナッツの香りが立ち上ります。エゴマ粉は遅めに入れて強火を避けると、ざらつかず揮発性の香りが活きます。
白菜テンジャンクク（白菜入り韓国みそスープ）
白菜テンジャンククは、煮干し出汁にテンジャンを溶かし白菜を入れて煮る韓国の基本的なスープ料理です。煮干しと昆布で取った出汁にテンジャンをザルで漉して溶かすと、スープが澄みながらも香ばしい味わいになります。白菜は茎を先に入れて5分間煮て甘みを引き出した後、葉の部分と豆腐を追加します。コチュジャンを少量加えるとスープにほのかな辛みと赤みが加わり、味に奥行きが出ます。青唐辛子と長ネギは最後の2分に入れて香りを活かしつつ、柔らかくなりすぎないようにします。
テンジャンチゲ（韓国味噌チゲ）
韓国の家庭料理を代表するテンジャンチゲです。テンジャン大さじ3を溶かし、じゃがいも、豆腐、エホバク、玉ねぎを入れてグツグツ煮込みます。にんにくのツンとした香りと青陽唐辛子の辛味がコクのあるテンジャンスープと調和し、各食材がテンジャンスープを含んで深い旨味を出します。どんなおかずとも合う、食卓に欠かせない基本のチゲです。
白菜とアサリのクク（あさりと白菜の澄んだスープ）
白菜とアサリのククは、アサリと白菜を澄んだ水に入れて煮て、食材本来の旨味を活かしたスープです。アサリは塩水に2時間以上浸けて砂を完全に抜くことが前提条件で、砂抜きが不十分だとスープに砂が混じり料理全体が台無しになります。冷水に白菜とアサリを一緒に入れて煮始めると、温度が上がる間に白菜からゆっくり甘みが出てきます。アサリの殻が開いたら火を弱め、ニンニクみじん切りと薄口醤油で軽く味付けします。
ハマグリ大根チゲ（ハマグリと大根の澄んだ韓国鍋）
ハマグリ大根チゲは、砂抜きしたハマグリと短冊切りにした大根を水に入れて煮込む澄んだチゲです。大根をまず10分煮て甘みを十分に引き出してから貝を入れる順序が重要で、大根のすっきりした甘みがスープの土台を形成し、ハマグリの濃厚な海の旨味がその上に重なる構造です。薄口醤油で味を調えますが、貝自体の塩気があるので控えめにし、にんにくは貝が口を開いた直後に加えて香りが生のまま残らないようにします。豆腐は大きめに切って入れるとスープを含みながら貝の旨味を吸収する役割を果たします。青陽唐辛子と赤唐辛子を斜め切りにして最後に加えると、澄んだスープにピリ辛のアクセントと彩りが加わります。口を開かない貝は必ず取り除いてスープを清潔に保ちます。煮干しや昆布のだしを別途取らなくても、ハマグリと大根だけで深いスープの味が完成する簡潔なチゲです。