白菜煮干しチゲ（白菜と煮干しだしのやさしい韓国鍋）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
テンジャンもコチュジャンも溶かさないチゲなので、味のほとんどを白菜と煮干しだしが担います。
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だから煮干しは頭と黒いはらわたを取り、10分以内で煮出してすぐにこします。 長く煮ると苦みが出るためです。
材料
人前
作り方
- 1
だし用煮干し20gは頭と黒い内臓を取り除きます。ミニ白菜280gは縦長に切り、玉ねぎは薄切りにし、芯を先に入れやすく分けます。
- 2
鍋に水800mlと下処理した煮干しを入れ、強火で沸かします。沸いたら中火に落として10分だけ煮出し、すぐにこして澄んだだしにします。
- 3
澄んだだしを鍋に戻し、白菜の芯と玉ねぎ80gを先に入れます。中火で約5分煮て、芯が少し透き通ったら葉の部分を加えます。
- 4
にんにくのみじん切り大さじ0.8と薄口醤油大さじ1を溶き入れて味をつけます。再び沸いたら中弱火にし、白菜の甘みが出るまで5分煮ます。
- 5
豆腐200gは厚めに切り、白菜の間に差し入れます。強く混ぜず、だしを上からかけながら約4分煮て、豆腐が崩れないようにします。
- 6
斜め切りの青陽唐辛子1本と塩小さじ0.3を加えます。白菜がやわらかく、だしがほどよく塩辛く甘みも出たら火を止め、熱いうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
煮干しを長く煮ると苦味が出るので、10分を超えないようにしてください。
白菜の芯の部分を先に入れると、食感が均一に仕上がります。