ハマグリ大根チゲ（ハマグリと大根の澄んだ韓国鍋）

大根をまず10分煮て甘みを十分に引き出してから貝を入れる順序が重要で、大根のすっきりした甘みがスープの土台を作り、ハマグリの濃厚な海の旨味がその上に重なる構造になっています。 薄口醤油で味を調えますが、貝自体の塩気があるため控えめにし、にんにくは貝が口を開いた直後に加えて生のまま香りが残らないようにします。 豆腐は大きめに切って加えるとスープを含みながら貝の旨味を吸収する役割を担います。 青陽唐辛子と赤唐辛子を斜め切りにして最後に加えると、澄んだスープにピリ辛のアクセントと色のコントラストが生まれます。 口を開かない貝は必ず取り除いてスープを清潔に保つ必要があります。 煮干しや昆布のだしを使わなくても、ハマグリと大根だけで深いスープの味が完成するシンプルなチゲで、貝特有のすっきりとした後味が長く続きます。