南チロルのアップルシュトゥルーデル（ショートクラスト）
早わかり
- 合計時間
- 105分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 16
料理について
手で薄くのばす生地でもパイ生地でもなく、バターと砂糖入りのショートクラストでりんごを包む南チロル式で、外側はタルト生地に近い食感です。
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中には炒めていない生のりんごとサルタナレーズン、松の実、ラム酒が入り、バターで炒った細かいパン粉が焼く間に出る果汁を受け止めます。
材料
人前
作り方
- 1
少し柔らかくしたバター125gに砂糖125g、バニラシュガー4g、レモンの皮ひとつまみを手早く混ぜます。卵1個と牛乳を混ぜ、粉250g、ベーキングパウダー、塩を加えてまとめ、覆って冷蔵庫で30分休ませます。
- 2
休ませる間にバター10gを溶かし、パン粉を中弱火で約3〜5分、薄いきつね色に炒めて冷まします。りんごの皮と芯を除き、薄く切ります。
- 3
りんごに砂糖50g、冷めたパン粉、レーズン、松の実、ラム酒、バニラシュガー8g、シナモン、残りのレモンの皮ひとつまみを混ぜます。180°Cに予熱し、天板にバター5gを塗ります。
- 4
打ち粉10gを必要なだけ使い、生地を40×20cmにのばして天板へ移します。中央に具を長く置き、両側と端を折って閉じます。残りの卵1個を溶き、表面に薄く塗ります。
- 5
180°Cで約35分、生地が金色に焼けるまで焼きます。約10分冷まし、粉砂糖を振って4等分します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- Shortcrust Apple Strudel
South Tyrol Tourism / IDM Südtirol · 確認日: 2026-09-07
- Strudel: Shortcrust Pastry
Bolzano Tourist Board · 確認日: 2026-09-07
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
卵液と打ち粉は余ることがあります。準備65分は下処理と成形25分、休ませ30分、冷却10分です。加熱はパン粉5分と焼く35分です。休ませる間に具を作ると実際の所要時間は短くなります。