タラクチュク（韓国ミルク粥）（米と牛乳でとろとろ韓国ミルク粥）
早わかり
タラクチュクは、水に浸した米を粗めにすりつぶし、まず水で煮てから牛乳を数回に分けて加えながらかき混ぜ仕上げる伝統的な韓国のミルク粥です。米を完全になめらかにすりつぶさず粗めに仕上げることで、食べたときの噛み応えが残ります。水で先に煮ることでデンプンが糊化してスープにとろみが生まれ、この段階を経てから牛乳を2〜3回に分けて加えることで、たん...
この料理の特別なポイント
- 米を粗めに挽くことで粥に噛みごたえが残る; 完全に挽くと台無し
- 牛乳を2〜3回に分けて加えることでタンパク質と脂肪が分離しない
- シナモン少量が松の実の油っぽい香ばしさに温かみのある香りを加える
主な材料
調理の流れ
- 1 浸水した米120gはざるでしっかり水気を切ります。水100mlと合わせ、米粒が細かく残る程度に10から15秒だけ攪拌します。
- 2 鍋に砕いた米と残りの水150mlを入れ、中弱火にかけます。底をこするように約8分混ぜ、でんぷんが出てとろみ始めるまで煮ます。
- 3 重い泡が上がってきたら、牛乳500mlを3回に分けて加えます。毎回完全になじませてから次を入れ、分離しないよう中弱火を保ちます。
タラクチュクは、水に浸した米を粗めにすりつぶし、まず水で煮てから牛乳を数回に分けて加えながらかき混ぜ仕上げる伝統的な韓国のミルク粥です。米を完全になめらかにすりつぶさず粗めに仕上げることで、食べたときの噛み応えが残ります。水で先に煮ることでデンプンが糊化してスープにとろみが生まれ、この段階を経てから牛乳を2〜3回に分けて加えることで、たんぱく質と脂肪が分離せず均一に混ざり合います。牛乳を一度に全量加えると温度差で分離する恐れがあります。10分間均一にかき混ぜながら徐々に濃度を上げ、塩ひとつまみと少量の砂糖を加えると、穀物の香ばしさと乳製品のやさしい甘みが引き立て合い、まとまりのある味わいになります。さらに3分煮詰めると、スプーンからゆっくりと流れ落ちるちょうどよいとろみが完成します。松の実を乗せると、ナッツ特有の豊かでコクのある風味が加わり、シナモンパウダーをひとつまみ振ると温かみのある香辛料の香りが全体を引き締めます。朝鮮時代の宮廷で滋養食として好まれていた記録が残っています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
浸水した米120gはざるでしっかり水気を切ります。水100mlと合わせ、米粒が細かく残る程度に10から15秒だけ攪拌します。
- 2火加減
鍋に砕いた米と残りの水150mlを入れ、中弱火にかけます。底をこするように約8分混ぜ、でんぷんが出てとろみ始めるまで煮ます。
- 3火加減
重い泡が上がってきたら、牛乳500mlを3回に分けて加えます。毎回完全になじませてから次を入れ、分離しないよう中弱火を保ちます。
- 4手順
牛乳をすべて入れたら、10分ほど混ぜ続けます。縁と底をこまめにこすり、焦げ付きを防ぎながら米をやわらかく広げます。
- 5火加減
塩小さじ0.25と砂糖大さじ1.5を加え、均一に溶けるまで混ぜます。弱火でさらに3分煮て、スプーンからゆっくり落ちる濃度にします。
- 6仕上げ
よりなめらかにする場合は一度こしてから温かい器に盛ります。松の実大さじ2とシナモンパウダー小さじ0.25をのせ、熱いうちに出します。
手順のあと
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