豚肉のスヴラ

屋外用炭火回転装置、長い金属串、固定フォークを用意します。バラ肉と首肉をこぶし大に切り、厚さが極端に違う部分を整えます。

白こしょう、黒こしょう、オレガノ、コリアンダーシードをすり鉢で細かくします。オレンジ果汁、オリーブ油、にんにく、ローズマリー、塩と一緒にミキサーで混ぜます。

肉に漬け液を均一に絡め、覆って冷蔵庫で2時間以上、長くても12時間を目安に漬けます。長く漬ける場合も冷蔵し、焼く前に室温で長く放置しません。

漬け終わる約30分前に屋外で炭を起こし、均一に広げます。大きな炎が収まったら、弱めの中火で始められるよう炭と串の高さを調整します。

肉を冷蔵庫から出し、バラ肉と首肉を交互に刺します。両端をバラ肉にして固定フォークを締め、肉が空回りしないようにします。装置に置き、均一に回ることを確認します。残った生肉の漬け液は捨てます。

弱めの中火の上で回し続け、1時間30分〜2時間焼きます。その後、炭を足すか串を少し下げて表面を色づけます。全体で約3時間を見込み、厚い肉片の中心が70度以上になるまで調整します。炎が上がれば串を上げるか炭を分散します。

串を火から下ろし、肉にホイルをふんわりかけて10分休ませます。熱い金属に注意してフォークを緩め、肉を外して切ります。5人分に分けます。