돼지고기 수블라

야외 회전숯불 장치와 긴 금속 꼬치, 고정 포크를 준비합니다.

삼겹살과 목살을 주먹 크기의 큰 덩어리로 썰되 두께가 지나치게 다른 조각은 정리합니다.

백후추, 흑후추, 오레가노, 고수씨를 절구에 곱게 빻습니다.

오렌지즙, 올리브유, 마늘, 로즈메리, 소금과 함께 믹서에 넣고 고르게 갑니다.

양념을 고기에 고루 묻혀 덮고 냉장고에서 최소 2시간 재웁니다.

더 오래 재울 때도 냉장 상태로 두며 최대 12시간을 기준으로 합니다. 굽기 전에 실온에 오래 꺼내 두지 않습니다.

마리네이드가 끝나기 약 30분 전 야외에서 숯에 불을 붙이고 고르게 펼칩니다.

굵은 불꽃이 잦아들면 약한 쪽의 중불로 시작할 수 있도록 숯과 꼬치 높이를 조절합니다.

고기를 냉장고에서 꺼내 삼겹살과 목살을 번갈아 꼬치에 끼웁니다.

양끝에는 삼겹살이 오도록 하고 고정 포크를 조여 고기가 헛돌지 않게 합니다. 장치에 올려 회전이 고르게 되는지 확인합니다. 남은 생고기 양념은 버립니다.

약한 쪽의 중불 위에서 계속 회전시키며 1시간 30분에서 2시간 굽습니다.

이후 숯을 보충하거나 꼬치를 조금 내려 겉면을 더 노릇하게 익힙니다. 총 세 시간 정도를 예상하되 가장 두꺼운 고기 중심이 70도 이상인지 확인하며 시간을 조절합니다. 불꽃이 치솟으면 꼬치를 올리거나 숯을 분산합니다.

꼬치를 불에서 내려 고기를 호일로 느슨하게 덮고 10분 쉽니다.

고정 포크를 풀 때 뜨거운 금속에 주의하며 고기를 꺼내 썹니다. 다섯 사람 분량으로 나누어 냅니다.