梨キキョウ茶（梨と桔梗根の韓国伝統茶）
早わかり
ペドラジチャは、梨とキキョウの根を一緒に煮出して作る韓国の伝統的なお茶です。キキョウは煮る前に必ず下処理が必要です。生のドラジには強い苦みがあり、下処理なしに煮ると薬草臭の強いお茶になります。皮をむいたキキョウに塩をふり、力を込めて揉み洗いすることを2〜3回繰り返すと苦み成分が抜けます。次に皮つきまたは皮をむいた梨を食べやすく切って加える...
この料理の特別なポイント
- 塩もみしたキキョウ根でサポニンの苦みを抜く下処理
- 煮込む間に梨の果汁が溶け込み、甘味料なしで自然な甘さに
- 生姜のピリ辛がキキョウの薬草臭を和らげる
主な材料
調理の流れ
- 1 梨1個は皮つきのままよく洗い、芯と種だけを除いて大きめに切ります。生姜10gは薄切りにし、なつめ3個は軽く洗います。
- 2 キキョウの根80gは皮をむき、塩をふってしっかり揉みます。流水で洗い、この塩揉みとすすぎを2、3回繰り返します。
- 3 まだ苦みが強い場合は、薄い塩水に5分浸してからもう一度洗います。繊維に沿って太めに裂き、出汁が出やすくします。
ペドラジチャは、梨とキキョウの根を一緒に煮出して作る韓国の伝統的なお茶です。キキョウは煮る前に必ず下処理が必要です。生のドラジには強い苦みがあり、下処理なしに煮ると薬草臭の強いお茶になります。皮をむいたキキョウに塩をふり、力を込めて揉み洗いすることを2〜3回繰り返すと苦み成分が抜けます。次に皮つきまたは皮をむいた梨を食べやすく切って加えると、梨の果汁が煮ている間にゆっくりと溶け出し、砂糖なしで自然な甘さを出します。生姜を数枚とひとつかみの干しなつめも一緒に加えます。生姜はキキョウの薬草的な特性を和らげる温かく少しピリッとした音色を加え、なつめはほのかな果物の深みと色をもたらします。弱火で30〜40分じっくり煮ると3つの材料が水に十分に染み出します。甘さは最後に穀物シロップ（ジョチョン）で調整します。穀物シロップは砂糖や蜂蜜より柔らかく馴染んでお茶全体の風味を損なわずに済みます。このお茶は喉が乾燥したり季節の変わり目に温かく飲む伝統があり、キキョウのサポニン成分が乾燥したり刺激を受けた喉を和らげるとされています。残ったお茶は冷蔵保存して温め直して飲むことができ、冷ましてアイスと一緒に出すと爽やかな夏のドリンクにもなります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
梨1個は皮つきのままよく洗い、芯と種だけを除いて大きめに切ります。生姜10gは薄切りにし、なつめ3個は軽く洗います。
- 2味付け
キキョウの根80gは皮をむき、塩をふってしっかり揉みます。流水で洗い、この塩揉みとすすぎを2、3回繰り返します。
- 3味付け
まだ苦みが強い場合は、薄い塩水に5分浸してからもう一度洗います。繊維に沿って太めに裂き、出汁が出やすくします。
- 4火加減
鍋に水800ml、梨、キキョウの根、生姜、なつめを入れ、材料が浸るように押さえます。中火で熱し、縁に小さな泡が出たら弱火にします。
- 5火加減
ふたをして弱火で30〜40分静かに煮ます。液体が茶色く濃くなり、梨が柔らかくなれば、生姜となつめの香りも十分に出ています。
- 6手順
細かいざるでこし、澄んだお茶だけを取ります。水飴大さじ1を溶かして甘さを整え、温かく出すか、冷まして冷蔵保存します。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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