梨キキョウ茶（梨と桔梗根の韓国伝統茶）
早わかり
- 合計時間
- 少なくとも30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
大きく切った梨を桔梗根（トラジ）、生姜、ナツメと弱火で長く煮出すと、砂糖なしでも梨の果汁が甘みを出します。
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生の桔梗根は皮をむき、塩でもんで洗うのを二、三度繰り返すと、お茶に薬っぽいにおいが移りません。 冷たい風が吹いて空気が乾く季節に温かく飲まれてきたお茶で、残りは冷まして氷に注いでもかまいません。
材料
人前
作り方
- 1
梨1個は皮つきのままよく洗い、芯と種だけを除いて大きめに切ります。生姜10gは薄切りにし、なつめ3個は軽く洗います。
- 2
キキョウの根80gは皮をむき、塩をふってしっかり揉みます。流水で洗い、この塩揉みとすすぎを2、3回繰り返します。
- 3
まだ苦みが強い場合は、薄い塩水に5分浸してからもう一度洗います。繊維に沿って太めに裂き、出汁が出やすくします。
- 4
鍋に水800ml、梨、キキョウの根、生姜、なつめを入れ、材料が浸るように押さえます。中火で熱し、縁に小さな泡が出たら弱火にします。
- 5
ふたをして弱火で30〜40分静かに煮ます。液体が茶色く濃くなり、梨が柔らかくなれば、生姜となつめの香りも十分に出ています。
- 6
細かいざるでこし、澄んだお茶だけを取ります。水飴大さじ1を溶かして甘さを整え、温かく出すか、冷まして冷蔵保存します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
キキョウの根の苦味が強い場合は、塩水に5分浸してから使ってください。