梨キキョウ茶（梨と桔梗根の韓国伝統茶）

キキョウは煮る前に必ず下処理が必要です。 生のドラジには強い苦みがあり、下処理なしに煮ると薬草臭の強いお茶になります。 皮をむいたキキョウに塩をふり、力を込めて揉み洗いすることを2〜3回繰り返すと苦み成分が抜けます。 次に皮つきまたは皮をむいた梨を食べやすく切って加えると、梨の果汁が煮ている間にゆっくりと溶け出し、砂糖なしで自然な甘さを出します。 生姜を数枚とひとつかみの干しなつめも一緒に加えます。 生姜はキキョウの薬草的な特性を和らげる温かく少しピリッとした音色を加え、なつめはほのかな果物の深みと色をもたらします。 弱火で30〜40分じっくり煮ると3つの材料が水に十分に染み出します。 甘さは最後に穀物シロップ（ジョチョン）で調整します。 穀物シロップは砂糖や蜂蜜より柔らかく馴染んでお茶全体の風味を損なわずに済みます。 このお茶は喉が乾燥したり季節の変わり目に温かく飲む伝統があり、キキョウのサポニン成分が乾燥したり刺激を受けた喉を和らげるとされています。 残ったお茶は冷蔵保存して温め直して飲むことができ、冷ましてアイスと一緒に出すと爽やかな夏のドリンクにもなります。