白菜と牡蠣のクク（冬の澄んだ牡蠣白菜スープ）
早わかり
白菜カキクッは、冬が旬の白菜と牡蠣を澄んだ水で煮るあっさりとしたスープ料理です。牡蠣は塩水で軽く振り洗いして臭みを取り除いた後、スープが沸騰した最後の1分だけ加えることで、ぷりぷりの食感が保たれます。白菜と大根は冷水から一緒に入れてゆっくり火を通すと、野菜から甘みがじわじわと出て、別途の甘味料なしでもスープが自然に甘くなります。冬の白菜は...
この料理の特別なポイント
- 牡蠣は沸騰した汁に最後の3分だけ入れてぷりぷりの食感を保つ
- 冬の白菜が寒さで蓄えた天然糖分で甘味料なしに自然な甘みが出る
- 白菜の甘み、大根の清涼感、牡蠣の海の旨味がそれぞれ別の深みで重なる冬の澄んだ汁
主な材料
調理の流れ
- 1 水500mlに塩小さじ1を溶かし、牡蠣300gをやさしく振り洗いします。殻のかけらを除き、こすらずざるで水気を切ります。
- 2 白菜350gは4から5cmに切り、大根150gは薄いいちょう状または短冊状にします。長ねぎは仕上げ用に薄く切って分けておきます。
- 3 鍋に水1.2Lと大根を冷たい状態から入れ、強火にかけます。沸いたら約8分煮て、大根のすっきりした甘みを引き出します。
白菜カキクッは、冬が旬の白菜と牡蠣を澄んだ水で煮るあっさりとしたスープ料理です。牡蠣は塩水で軽く振り洗いして臭みを取り除いた後、スープが沸騰した最後の1分だけ加えることで、ぷりぷりの食感が保たれます。白菜と大根は冷水から一緒に入れてゆっくり火を通すと、野菜から甘みがじわじわと出て、別途の甘味料なしでもスープが自然に甘くなります。冬の白菜は霜に当たるほど細胞内に糖を蓄えるため、真冬の白菜ほどスープの旨味が増します。にんにくのみじん切りと薄口醤油で味を調えますが、牡蠣自体の塩気と旨味が強いため、醤油は最小限に抑えます。長ねぎは薄く小口切りにして最後に加え、爽やかな香りをプラスします。白菜の柔らかな甘み、大根のすっきりした清涼感、牡蠣の海の旨味が層をなす、冬を代表するスープです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
水500mlに塩小さじ1を溶かし、牡蠣300gをやさしく振り洗いします。殻のかけらを除き、こすらずざるで水気を切ります。
- 2仕上げ
白菜350gは4から5cmに切り、大根150gは薄いいちょう状または短冊状にします。長ねぎは仕上げ用に薄く切って分けておきます。
- 3火加減
鍋に水1.2Lと大根を冷たい状態から入れ、強火にかけます。沸いたら約8分煮て、大根のすっきりした甘みを引き出します。
- 4火加減
白菜、にんにくみじん切り大さじ1、薄口醤油大さじ1を加え、中火に落とします。白菜の軸が少し透き通り、やわらかく曲がるまで7から8分煮ます。
- 5味付け
牡蠣を入れる前に味を見て、牡蠣の塩気が加わることを考えます。足りなければ薄口醤油かこしょうを少量だけ足し、強く混ぜてスープを濁らせないようにします。
- 6仕上げ
スープがしっかり沸いたら牡蠣を入れ、1から2分だけ火を通します。縁が縮んでふっくらしたらすぐ火を止め、長ねぎを散らして仕上げます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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