白菜と牡蠣のクク（冬の澄んだ牡蠣白菜スープ）

水500mlに塩小さじ1を溶かし、牡蠣300gをやさしく振り洗いします。殻のかけらを除き、こすらずざるで水気を切ります。

白菜350gは4から5cmに切り、大根150gは薄いいちょう状または短冊状にします。長ねぎは仕上げ用に薄く切って分けておきます。

鍋に水1.2Lと大根を冷たい状態から入れ、強火にかけます。沸いたら約8分煮て、大根のすっきりした甘みを引き出します。

白菜、にんにくみじん切り大さじ1、薄口醤油大さじ1を加え、中火に落とします。白菜の軸が少し透き通り、やわらかく曲がるまで7から8分煮ます。

牡蠣を入れる前に味を見て、牡蠣の塩気が加わることを考えます。足りなければ薄口醤油かこしょうを少量だけ足し、強く混ぜてスープを濁らせないようにします。

スープがしっかり沸いたら牡蠣を入れ、1から2分だけ火を通します。縁が縮んでふっくらしたらすぐ火を止め、長ねぎを散らして仕上げます。