白菜と牡蠣のクク（冬の澄んだ牡蠣白菜スープ）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
真冬の白菜は寒さに当たるほど甘みが増し、大根と一緒に水から煮れば、だしを取らなくても汁が甘くなります。
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牡蠣は最後に入れて1〜2分だけ火を通します。 牡蠣自体に塩気があるため、醤油は控えめです。
材料
人前
作り方
- 1
水500mlに塩小さじ1を溶かし、牡蠣300gをやさしく振り洗いします。殻のかけらを除き、こすらずざるで水気を切ります。
- 2
白菜350gは4〜5cmに切り、大根150gは薄いいちょう状または短冊状にします。長ねぎは仕上げ用に薄く切って分けておきます。
- 3
鍋に水1.2Lと大根を冷たい状態から入れ、強火にかけます。沸いたら約8分煮て、大根のすっきりした甘みを引き出します。
- 4
白菜、にんにくみじん切り大さじ1、薄口醤油大さじ1を加え、中火に落とします。白菜の軸が少し透き通り、やわらかく曲がるまで7〜8分煮ます。
- 5
牡蠣を入れる前に味を見て、牡蠣の塩気が加わることを考えます。足りなければ薄口醤油かこしょうを少量だけ足し、強く混ぜてスープを濁らせないようにします。
- 6
スープがしっかり沸いたら牡蠣を入れ、1〜2分だけ火を通します。縁が縮んでふっくらしたらすぐ火を止め、長ねぎを散らして仕上げます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
牡蠣は長く煮ると硬くなるので、最後に短時間だけ火を通してください。
コショウを少し加えると生臭さを抑えられます。