白菜とアサリのクク（あさりと白菜の澄んだスープ）
早わかり
白菜とアサリのククは、アサリと白菜を澄んだ水に入れて煮て、食材本来の旨味を引き出したスープです。アサリは塩水に2時間以上浸けて砂を完全に除くことが前提で、砂抜きが不十分だとスープに砂が混じり料理全体が台無しになります。冷水に白菜とアサリを一緒に入れて加熱を始めると、温度が上がる間に白菜からゆっくり甘みが出てきます。アサリの殻が開いたら火を...
この料理の特別なポイント
- 2時間以上の砂抜きがこの汁全体の品質を左右する前処理
- 煮干しだし不要、アサリと白菜二つの旨味だけで完成するスープ
- 一度取り出したアサリを再投入して加熱しすぎを防ぎ弾力を保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 アサリ500gは水1Lに塩大さじ1を溶かした塩水に2時間以上浸けて砂抜きします。砂が残ると澄んだ汁がざらつきます。
- 2 白菜220gは3cmの一口大に切り、長ねぎ0.5本は斜め切りにします。大きさをそろえると煮崩れにくくなります。
- 3 鍋に水1.5Lと砂抜きしたアサリを入れ、冷水から中火にかけます。ゆっくり温めると旨味が澄んで出ます。
白菜とアサリのククは、アサリと白菜を澄んだ水に入れて煮て、食材本来の旨味を引き出したスープです。アサリは塩水に2時間以上浸けて砂を完全に除くことが前提で、砂抜きが不十分だとスープに砂が混じり料理全体が台無しになります。冷水に白菜とアサリを一緒に入れて加熱を始めると、温度が上がる間に白菜からゆっくり甘みが出てきます。アサリの殻が開いたら火を弱め、にんにくみじん切りと薄口醤油で軽く味付けします。長ねぎは遅めに加えることで爽やかなねぎの香りがスープに残ります。アサリのだし自体に十分な塩気があるため、塩は味見してから最小限にとどめます。煮干しや昆布のだしを使わなくても、アサリの海の旨味と白菜の甘みだけで深くすっきりとしたスープが完成します。体調が優れないときの回復食としてもよく食べられます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
アサリ500gは水1Lに塩大さじ1を溶かした塩水に2時間以上浸けて砂抜きします。砂が残ると澄んだ汁がざらつきます。
- 2火加減
白菜220gは3cmの一口大に切り、長ねぎ0.5本は斜め切りにします。大きさをそろえると煮崩れにくくなります。
- 3火加減
鍋に水1.5Lと砂抜きしたアサリを入れ、冷水から中火にかけます。ゆっくり温めると旨味が澄んで出ます。
- 4火加減
湯が沸いて殻が開いたら、アサリだけをすぐ取り出します。煮続けると身が硬くなるので、汁だけ鍋に残します。
- 5火加減
アサリの汁に白菜とにんにく小さじ1を入れ、中火で約7分煮ます。白菜が少し透き通り、芯が軽く曲がれば十分です。
- 6火加減
アサリを戻し、薄口醤油大さじ1で先に味を整えます。味見して塩は最小限にし、長ねぎを入れて1分煮ます。
手順のあと
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