白菜とアサリのクク（あさりと白菜の澄んだスープ）
早わかり
- 作業時間
- 38分
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- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
煮干しも昆布も使わず、アサリの汁と白菜の甘みだけで煮るので、すっきりとやさしい味です。
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そのぶん砂抜きが足りないと砂がそのまま口に残るため、アサリは前もってしっかり砂抜きしておきます。
材料
人前
作り方
- 1
アサリ500gは水1Lに塩大さじ1を溶かした塩水に2時間以上浸けて砂抜きします。砂が残ると澄んだ汁がざらつきます。
- 2
白菜220gは3cmの一口大に切り、長ねぎ0.5本は斜め切りにします。大きさをそろえると煮崩れにくくなります。
- 3
鍋に水1.5Lと砂抜きしたアサリを入れ、冷水から中火にかけます。ゆっくり温めると旨味が澄んで出ます。
- 4
湯が沸いて殻が開いたら、アサリだけをすぐ取り出します。煮続けると身が硬くなるので、汁だけ鍋に残します。
- 5
アサリの汁に白菜とにんにく小さじ1を入れ、中火で約7分煮ます。白菜が少し透き通り、芯が軽く曲がれば十分です。
- 6
アサリを戻し、薄口醤油大さじ1で先に味を整えます。味見して塩は最小限にし、長ねぎを入れて1分煮ます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
アサリは一度取り出してから戻すと硬くなりません。
白菜は長く煮すぎると甘みが減ります。