白菜とアサリのクク（あさりと白菜の澄んだスープ）
白菜とアサリのククは、アサリと白菜を澄んだ水に入れて煮て、食材本来の旨味を活かしたスープです。アサリは塩水に2時間以上浸けて砂を完全に抜くことが前提条件で、砂抜きが不十分だとスープに砂が混じり料理全体が台無しになります。冷水に白菜とアサリを一緒に入れて煮始めると、温度が上がる間に白菜からゆっくり甘みが出てきます。アサリの殻が開いたら火を弱め、ニンニクみじん切りと薄口醤油で軽く味付けします。
分量調整
作り方
- 1
アサリは塩水で砂抜きした後、きれいにすすぎます。
- 2
白菜は一口大に切り、長ネギは斜め切りにします。
- 3
鍋に水を沸かしてアサリを入れ、殻が開いたら取り出します。
- 4
スープに白菜とニンニクを入れて7分煮ます。
- 5
アサリを戻し入れ、薄口醤油と塩で味付けした後、長ネギを加えて仕上げます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
白菜と牡蠣のクク（冬の澄んだ牡蠣白菜スープ）
白菜と牡蠣のククは、冬が旬の白菜と牡蠣を澄んだ水に入れて煮るあっさりしたスープ料理です。牡蠣は塩水で軽く振り洗いして臭みを取り除いた後、スープが沸騰した最後の段階で加えて1〜2分だけ火を通すと、ぷりぷりの食感が保たれます。白菜と大根を先に入れて煮ると、野菜から甘みが出て別途の甘味料なしでもスープが甘くなります。ニンニクみじん切りと薄口醤油で味付けしますが、牡蠣自体の塩気があるため醤油は控えめにします。
ハマグリの澄ましタン（ハマグリと大根の旨味スープ）
ハマグリの澄ましタンは、ハマグリを澄んだ水に入れて煮て海の旨味をそのまま閉じ込めたスープです。貝は塩水で十分に砂抜きした後、冷水に入れてゆっくり温度を上げると、貝から風味が徐々に引き出されスープが深みを増します。大根を一緒に入れるとスープにすっきりとした甘みが加わり、貝の塩気とバランスが取れます。清酒を大さじ1加えると生臭さが取れ、スープに爽やかな後味が生まれます。
ジャガイモアサリクク（じゃがいもとアサリのスープ）
アサリのさっぱりとした旨味とジャガイモの柔らかい食感を活かした澄んだスープです。アサリの砂抜きをしてからジャガイモ、玉ねぎと一緒に煮ると、貝から天然のだしが出て別途だしを取る必要がほぼありません。ジャガイモがほんのり崩れてスープに軽いでんぷん質が加わり、口当たりがぐっと滑らかになります。アサリが殻を開く瞬間に海の香りが一気に広がります。スープ用醤油で軽く味を調えて長ネギをのせれば完成するシンプルなスープですが、アサリとジャガイモの組み合わせが意外なほど深い味わいを生み出します。
トンジュクタン（アサリと大根の澄んだスープ）
トンジュクタンは、トンジュク貝を塩水で砂抜きしてから大根と一緒に煮て、さっぱりと澄んだスープに仕上げる貝スープです。まず大根を6分煮て甘みを引き出した湯にトンジュクを入れると3～4分で殻が開き、貝から出る海水の成分がスープに自然な塩味を加えます。貝は殻が開いたらすぐ火を弱めないと身が硬くなり、最後まで閉じたままの貝は傷んでいるため必ず取り除きます。最後にセリを加えて爽やかなハーブの香りを添え、青唐辛子1本がスープにほのかな辛味を残して海の香りとのバランスを取ります。
白菜煮干しチゲ（白菜と煮干しだしのやさしい韓国鍋）
白菜煮干しチゲは、煮干しだしにミニ白菜を入れてテンジャンや薄口醤油で味を調えて煮込む素朴な韓国のチゲです。だし用煮干しと昆布を10分煮出して深い旨味のだしを作り、こして澄んだスープを準備します。ミニ白菜を縦に長く切って加えると、芯の甘みがスープに溶け出し煮干しの塩味とバランスを取ります。豆腐は厚めに切って白菜の間に入れ、玉ねぎは千切りにしてスープにさらなる甘みを加えます。青陽唐辛子を斜め切りにして加えるとピリッとした辛味が立ち、あっさりしたスープに活気を与えます。15～20分程度煮ると白菜がしっかり煮えてスープが甘くなります。複雑な調味料なしに煮干しだしと白菜の組み合わせだけで深い味わいを出す家庭料理の典型です。
干しスケトウダラと白菜のチゲ（干し魚と白菜の淡白鍋）
風で乾燥させた干しスケトウダラと白菜を一緒に煮込む、淡白でお腹にやさしいチゲです。干しスケトウダラから染み出す香ばしいうまみがスープの骨格を作り、白菜が煮込まれながら自然な甘みを加えます。豆腐とズッキーニが具のボリュームを満たし、えごま油の一滴が香ばしい香りを引き立てます。薄口醤油ですっきり味付けし、二日酔いの朝や軽い食事にぴったりです。