ピリ辛牛ホルモン鍋（牛骨スープの濃厚もつ煮込み）
牛ホルモンを粉唐辛子、コチュジャンの味付けと一緒に牛骨スープで煮込んだ辛い鍋です。ホルモン特有のコリコリした食感と濃厚な風味が辛い味付けとよく合い、キャベツとひらたけがスープのバランスを整えます。エゴマの葉が入って香り高さを加え、長ねぎをたっぷり入れてスープがすっきりします。牛骨スープをベースに使っているので、スープ自体に深いボディ感がある鍋です。
分量調整
作り方
- 1
ホルモンは小麦粉と水でもみ洗いしてから沸騰したお湯で5分下茹でして臭みを減らします。
- 2
キャベツ、玉ねぎ、きのこ、長ねぎ、エゴマの葉を食べやすく切って鍋に入れます。
- 3
粉唐辛子、コチュジャン、薄口醤油、にんにくを混ぜてたれを作り、ホルモンと和えます。
- 4
味付けしたホルモンを野菜の上にのせ、牛骨スープを注いで中火で煮ます。
- 5
沸騰し始めたら弱火に落としてさらに15分煮てホルモンをやわらかくします。
- 6
最後にエゴマの葉を追加して香りを生かし、味を調えて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
韓牛ホルモン鍋（コプチャンチョンゴル）
ホルモン（コプチャン）とミノ（ヤン）を牛骨だしで煮込む内臓鍋です。ホルモン500gとミノ200gのもちもちとした弾力のある食感がこの料理の醍醐味で、白菜とヒラタケが内臓の脂っこさを和らげます。コチュジャンと粉唐辛子の味付けがピリ辛スープを作り、牛骨だしのベースが重厚なうまみを加えます。みんなで囲んで煮込みながら食べるのにぴったりのボリューム満点の鍋料理です。
牛もつ鍋（牛骨スープで煮込むホルモン鍋）
牛もつの盛り合わせを牛骨スープに入れ、玉ねぎ、もやし、長ねぎと一緒に煮込む鍋です。テンジャン半さじがもつ特有の臭みを抑え、粉唐辛子とにんにくがピリ辛の味を出します。もつのコリコリと弾力のある食感と牛骨スープの白濁したスープが合わさって深い味わいを生みます。焼酎のおつまみや二日酔い覚ましの料理として長く愛されてきた一品です。
ソウル式ホルモン鍋（牛ホルモンと骨だしの澄んだ鍋）
ソウル式ホルモン鍋は、牛ホルモン600gを牛骨だしでじっくり煮込んでやわらかな食感を活かした鍋です。キャベツとヒラタケがホルモンの脂っこさを抑え、エゴマの葉10枚が香り高い風味を添えます。薄口醤油で味を調えるため、コチュジャンベースの鍋よりすっきりとしたスープが特徴です。粉唐辛子がほのかな辛みを加えます。ソウルの乙支路やマジャンドンなどのホルモン横丁で楽しまれてきた伝統スタイルの鍋です。
辛いワタリガニ鍋（コチュジャン仕立ての卓上鍋）
ワタリガニ2杯を丸ごと入れ、コチュジャン味付けで辛く煮込む鍋です。ワタリガニから染み出す濃厚な旨味にコチュジャンと粉唐辛子が加わり、刺激的ながらも旨味の深いスープが出来上がります。大根と豆腐が辛いスープを吸収して具材一つ一つが味わい深く、長ねぎが香り高く仕上げます。食卓の真ん中に置いてぐつぐつ煮ながら食べる鍋ならではの楽しさがある料理です。
ネジャンタン（牛モツ各種の辛口内臓スープ）
ネジャンタン（牛モツスープ）は、牛の内臓（コプチャン、テチャン、ヤン、チョニョプなど）をじっくり煮込み、コチュジャンやテンジャン（韓国味噌）の調味料で辛く煮込む濃厚なスープ料理です。内臓特有のもちもち、プリプリとした食感が部位ごとに異なり、一杯の中で多様な歯ごたえを楽しめます。長時間煮込むほどスープに内臓の脂と旨味が溶け込んで重厚な風味を形成します。長ねぎとにんにくをたっぷり入れ、唐辛子粉（コチュガル）で辛味を加えると、ピリ辛でありながら深いスープが完成します。凝固した牛血（ソンジ）を一緒に入れてソンジネジャンタンにすることも多く、その場合スープがより濃厚で鉄分の味わいのある方向に変わります。居酒屋や二日酔い解消スープの専門店で早朝から売り始めるメニューで、お酒の翌日に胃を落ち着かせるのにこれ以上のスープはないと評されています。
コプチャンポックム（ホルモン炒め）
コプチャンポックムは、下処理した牛の小腸を玉ねぎ、キャベツ、長ねぎなどの野菜と一緒にコチュジャン・唐辛子粉（コチュガル）のタレで強火で炒め上げる料理です。ホルモン特有のもちもちした食感と脂から出る香ばしさが辛いタレと絡み合い、強い旨みを生み出します。炒める過程でホルモンの脂が溶け出してタレに深いコクを加え、野菜はシャキシャキした食感を保ちながらタレを吸収します。焼酎のおつまみとして特に人気が高く、炊きたてのごはんの上に乗せて食べるとタレと脂がごはんに染みて格別です。