ソウル式ホルモン鍋（牛ホルモンと骨だしの澄んだ鍋）
早わかり
牛ホルモン600gを牛骨だしで煮込むソウル式鍋で、コチュジャンの代わりに薄口醤油で味を調えるためスープが澄んでさっぱりとしているのが特徴です。牛骨だしの濃厚なベースに粉唐辛子がほのかな辛みと赤い色を加え、エゴマの葉10枚が香り高い風味を添えます。キャベツとヒラタケがホルモンの脂を吸いながら一緒に煮込まれます。ホルモンはよく下処理されたもの...
この料理の特別なポイント
- コチュジャンの代わりに国醤油で味付けし、スープが澄んだソウルスタイル
- エゴマの葉10枚が牛骨スープに香り豊かな風味をのせる仕上げ
- ホルモンの脂をキャベツとエリンギが吸収してすっきりした一品に
主な材料
調理の流れ
- 1 牛ホルモン600gに小麦粉と塩を多めに振り、手で強く揉み洗いして臭みと汚れを取り除きます。沸騰したお湯で3分間下ゆでしてアクを抜き、冷水で軽くすすいで準備します。
- 2 下ゆでしたホルモンを4から5cmの長さに切り揃えます。キャベツ180gと玉ねぎ140gを大きめのぶつ切りにし、ヒラタケ150gは手で小房に分けます。
- 3 鍋に牛骨だし1200mlを注ぎ、粉唐辛子大さじ2、薄口醤油大さじ1.5、みじん切りにしたにんにく大さじ1.5を加えて混ぜ、コチュジャンを使わない澄んだ味付けのスープを作ります。
牛ホルモン600gを牛骨だしで煮込むソウル式鍋で、コチュジャンの代わりに薄口醤油で味を調えるためスープが澄んでさっぱりとしているのが特徴です。牛骨だしの濃厚なベースに粉唐辛子がほのかな辛みと赤い色を加え、エゴマの葉10枚が香り高い風味を添えます。キャベツとヒラタケがホルモンの脂を吸いながら一緒に煮込まれます。ホルモンはよく下処理されたものを使うことが大切で、スープが沸いてから20分以上しっかり煮込むことで臭みが消えてやわらかな食感が生まれます。ソウルの乙支路やマジャンドン一帯のホルモン横丁に受け継がれてきた伝統スタイルの鍋で、焼酎と一緒に楽しむのが定番の食べ方です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
牛ホルモン600gに小麦粉と塩を多めに振り、手で強く揉み洗いして臭みと汚れを取り除きます。沸騰したお湯で3分間下ゆでしてアクを抜き、冷水で軽くすすいで準備します。
- 2準備
下ゆでしたホルモンを4から5cmの長さに切り揃えます。キャベツ180gと玉ねぎ140gを大きめのぶつ切りにし、ヒラタケ150gは手で小房に分けます。
- 3味付け
鍋に牛骨だし1200mlを注ぎ、粉唐辛子大さじ2、薄口醤油大さじ1.5、みじん切りにしたにんにく大さじ1.5を加えて混ぜ、コチュジャンを使わない澄んだ味付けのスープを作ります。
- 4火加減
準備したホルモンをスープに先に入れ、中火で約12分間じっくりと煮込みます。ホルモンの旨味をスープにしっかりと溶け込ませ、肉質がやわらかくなるまで火を通すのがポイントです。
- 5火加減
下処理したキャベツ、玉ねぎ、ヒラタケを鍋に加え、さらに10分間煮込みます。野菜の甘みがスープに溶け出し、ホルモンが硬くならず程よい弾力に仕上がるまでしっかりと火を通します。
- 6火加減
エゴマの葉10枚と斜め切りにした長ねぎを加え、香りを生かすために2から3分ほど煮込みます。スープが澄んでいるうちに、すぐに食卓へ運びます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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