ソウル式ホルモン鍋（牛ホルモンと骨だしの澄んだ鍋）

牛ホルモン600gに小麦粉と塩を多めに振り、手で強く揉み洗いして臭みと汚れを取り除きます。沸騰したお湯で3分間下ゆでしてアクを抜き、冷水で軽くすすいで準備します。

下ゆでしたホルモンを4から5cmの長さに切り揃えます。キャベツ180gと玉ねぎ140gを大きめのぶつ切りにし、ヒラタケ150gは手で小房に分けます。

鍋に牛骨だし1200mlを注ぎ、粉唐辛子大さじ2、薄口醤油大さじ1.5、みじん切りにしたにんにく大さじ1.5を加えて混ぜ、コチュジャンを使わない澄んだ味付けのスープを作ります。

準備したホルモンをスープに先に入れ、中火で約12分間じっくりと煮込みます。ホルモンの旨味をスープにしっかりと溶け込ませ、肉質がやわらかくなるまで火を通すのがポイントです。

下処理したキャベツ、玉ねぎ、ヒラタケを鍋に加え、さらに10分間煮込みます。野菜の甘みがスープに溶け出し、ホルモンが硬くならず程よい弾力に仕上がるまでしっかりと火を通します。

エゴマの葉10枚と斜め切りにした長ねぎを加え、香りを生かすために2から3分ほど煮込みます。スープが澄んでいるうちに、すぐに食卓へ運びます。