ソウル式ホルモン鍋（牛ホルモンと骨だしの澄んだ鍋）
ソウル式ホルモン鍋は、牛ホルモン600gを牛骨だしでじっくり煮込んでやわらかな食感を活かした鍋です。キャベツとヒラタケがホルモンの脂っこさを抑え、エゴマの葉10枚が香り高い風味を添えます。薄口醤油で味を調えるため、コチュジャンベースの鍋よりすっきりとしたスープが特徴です。粉唐辛子がほのかな辛みを加えます。ソウルの乙支路やマジャンドンなどのホルモン横丁で楽しまれてきた伝統スタイルの鍋です。
分量調整
作り方
- 1
ホルモンは小麦粉と塩で揉み洗いし、熱湯で3分茹でます。
- 2
ホルモンを食べやすく切り、キャベツ、玉ねぎ、きのこ、長ねぎを下処理します。
- 3
鍋に牛骨だし、粉唐辛子、薄口醤油、にんにくを入れて味付けだしを作ります。
- 4
ホルモンを先に入れて中火で12分煮込み、風味を引き出します。
- 5
キャベツ、玉ねぎ、きのこを加えてさらに10分煮込みます。
- 6
エゴマの葉と長ねぎを加えて2〜3分煮込み、香りを立たせてからすぐに食べます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ピリ辛牛ホルモン鍋（牛骨スープの濃厚もつ煮込み）
牛ホルモンを粉唐辛子、コチュジャンの味付けと一緒に牛骨スープで煮込んだ辛い鍋です。ホルモン特有のコリコリした食感と濃厚な風味が辛い味付けとよく合い、キャベツとひらたけがスープのバランスを整えます。エゴマの葉が入って香り高さを加え、長ねぎをたっぷり入れてスープがすっきりします。牛骨スープをベースに使っているので、スープ自体に深いボディ感がある鍋です。
牛もつ鍋（牛骨スープで煮込むホルモン鍋）
牛もつの盛り合わせを牛骨スープに入れ、玉ねぎ、もやし、長ねぎと一緒に煮込む鍋です。テンジャン半さじがもつ特有の臭みを抑え、粉唐辛子とにんにくがピリ辛の味を出します。もつのコリコリと弾力のある食感と牛骨スープの白濁したスープが合わさって深い味わいを生みます。焼酎のおつまみや二日酔い覚ましの料理として長く愛されてきた一品です。
韓牛ホルモン鍋（コプチャンチョンゴル）
ホルモン（コプチャン）とミノ（ヤン）を牛骨だしで煮込む内臓鍋です。ホルモン500gとミノ200gのもちもちとした弾力のある食感がこの料理の醍醐味で、白菜とヒラタケが内臓の脂っこさを和らげます。コチュジャンと粉唐辛子の味付けがピリ辛スープを作り、牛骨だしのベースが重厚なうまみを加えます。みんなで囲んで煮込みながら食べるのにぴったりのボリューム満点の鍋料理です。
スンデ鍋（牛骨スープの辛い腸詰鍋）
スンデをキャベツ、エゴマの葉、玉ねぎと一緒に粉唐辛子で味付けした牛骨スープで煮込んだピリ辛の鍋料理です。スンデがスープを吸収してさらにもちもちになり、テンジャンが旨味の深みを加えます。キャベツが煮えるにつれ甘みが出て、エゴマの葉が香りを添えます。牛骨スープのどっしりとしたコクに粉唐辛子の刺激的な辛さが加わり、寒い日にみんなで囲んで食べるのにぴったりの鍋料理です。
ヘムルタン（カニ・エビ・アサリの辛口海鮮鍋）
ヘムルタンは、ワタリガニ、エビ、アサリ、イカなど多種類の海鮮を一つの鍋に入れてピリ辛に煮込むスープです。粉唐辛子とたっぷりのニンニクでピリ辛のスープベースを作り、それぞれの海鮮が出す旨味が一つにまとまることで単独では出せない複合的な深みが生まれます。
タッカンマリ（丸鶏の水炊き・じゃがいも入りコラーゲンスープ）
丸鶏をじゃがいも、長ネギ、ニンニク、生姜と一緒に水でじっくり煮込む韓国の鶏料理です。骨付きのまま長時間煮ると、鶏から出たコラーゲンでスープが白濁してとろみが出て、じゃがいもはスープの中でほっくりと煮えます。薄口醤油と塩だけで味を調え、鶏の出汁本来の深い味わいを活かすのがポイントです。ソウル・東大門の屋台街発祥のスタミナ料理で、最後にカルグクス（手打ちうどん）を入れて締めるのが伝統的な食べ方です。