韓牛ホルモン鍋（コプチャンチョンゴル）

牛ホルモン500gとハチノス200gを粗塩と小麦粉で繰り返し洗い、臭みを取り除きます。その後、沸騰したお湯で軽く下ゆでし、余分な脂を落とします。

白菜200gと玉ねぎ120gを一口大に切り、ヒラタケ150gは手で小房に分け、斜め切りにした長ねぎと一緒に鍋の底へ均一に敷き詰めて準備します。

小さな器にコチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1.5、醤油大さじ1を入れ、粉唐辛子が馴染んで色が鮮やかになり、全体がとろりとした質感のたれになるまでよく混ぜ合わせます。

鍋に並べた野菜の上に下茹でしたホルモンとミノを中心へのせ、牛骨だし1200mlを鍋の端から静かに注ぎ入れ、その上に用意しておいたピリ辛のたれをたっぷりとのせます。

強火で煮立たせてスープが沸騰したら中火に落とし、ホルモンに艶が出て弾力が増し、牛骨だしのスープに重厚なうまみとコクがしっかりと溶け込むまで20分間じっくりと煮込みます。

仕上げに斜め切りにした長ねぎを加え、さらに3分ほど加熱してねぎの香りをスープに移し、内臓と野菜が馴染んで全体がふっくらと煮えたら火から下ろして熱いうちに提供します。