韓牛ホルモン鍋（コプチャンチョンゴル）
早わかり
ホルモン（コプチャン）とミノ（ヤン）を牛骨だしで煮込む内臓鍋です。ホルモン500gとミノ200gのもちもちとした弾力のある食感がこの料理の醍醐味で、白菜とヒラタケが内臓の脂っこさを和らげます。コチュジャンと粉唐辛子の味付けがピリ辛スープを作り、牛骨だしのベースが重厚なうまみを加えます。下処理の段階で粗塩と小麦粉を使って何度もよく揉み洗いす...
この料理の特別なポイント
- ホルモン500gとセンマイ200gを塩と小麦粉で二回以上洗って臭みを取る
- 牛骨スープベースが内臓の脂っこさを下から支え、重い旨味をプラスする
- 豆腐・春雨・白菜がぐつぐつするスープを吸いながらそれぞれ異なる食感を出す
主な材料
調理の流れ
- 1 牛ホルモン500gとハチノス200gを粗塩と小麦粉で繰り返し洗い、臭みを取り除きます。その後、沸騰したお湯で軽く下ゆでし、余分な脂を落とします。
- 2 白菜200gと玉ねぎ120gを一口大に切り、ヒラタケ150gは手で小房に分け、斜め切りにした長ねぎと一緒に鍋の底へ均一に敷き詰めて準備します。
- 3 小さな器にコチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1.5、醤油大さじ1を入れ、粉唐辛子が馴染んで色が鮮やかになり、全体がとろりとした質感のたれになるまでよく混ぜ合わせます。
ホルモン（コプチャン）とミノ（ヤン）を牛骨だしで煮込む内臓鍋です。ホルモン500gとミノ200gのもちもちとした弾力のある食感がこの料理の醍醐味で、白菜とヒラタケが内臓の脂っこさを和らげます。コチュジャンと粉唐辛子の味付けがピリ辛スープを作り、牛骨だしのベースが重厚なうまみを加えます。下処理の段階で粗塩と小麦粉を使って何度もよく揉み洗いすることで臭みが取れ、さっと下茹でして浮いた脂を除くと仕上がりのスープがずっとすっきりします。エゴマの葉にホルモンとテンジャンをのせて包んで食べるのも人気の食べ方で、食べ終えた後のスープで締めの炒めご飯を作るのも定番です。みんなで囲んで煮込みながら食べるのにぴったりのボリューム満点の鍋料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
牛ホルモン500gとハチノス200gを粗塩と小麦粉で繰り返し洗い、臭みを取り除きます。その後、沸騰したお湯で軽く下ゆでし、余分な脂を落とします。
- 2準備
白菜200gと玉ねぎ120gを一口大に切り、ヒラタケ150gは手で小房に分け、斜め切りにした長ねぎと一緒に鍋の底へ均一に敷き詰めて準備します。
- 3味付け
小さな器にコチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1.5、醤油大さじ1を入れ、粉唐辛子が馴染んで色が鮮やかになり、全体がとろりとした質感のたれになるまでよく混ぜ合わせます。
- 4味付け
鍋に並べた野菜の上に下茹でしたホルモンとミノを中心へのせ、牛骨だし1200mlを鍋の端から静かに注ぎ入れ、その上に用意しておいたピリ辛のたれをたっぷりとのせます。
- 5火加減
強火で煮立たせてスープが沸騰したら中火に落とし、ホルモンに艶が出て弾力が増し、牛骨だしのスープに重厚なうまみとコクがしっかりと溶け込むまで20分間じっくりと煮込みます。
- 6仕上げ
仕上げに斜め切りにした長ねぎを加え、さらに3分ほど加熱してねぎの香りをスープに移し、内臓と野菜が馴染んで全体がふっくらと煮えたら火から下ろして熱いうちに提供します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
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食卓に合わせるなら
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