ネジャンタン（牛モツ各種の辛口内臓スープ）
ネジャンタン（牛モツスープ）は、牛の内臓（コプチャン、テチャン、ヤン、チョニョプなど）をじっくり煮込み、コチュジャンやテンジャン（韓国味噌）の調味料で辛く煮込む濃厚なスープ料理です。内臓特有のもちもち、プリプリとした食感が部位ごとに異なり、一杯の中で多様な歯ごたえを楽しめます。長時間煮込むほどスープに内臓の脂と旨味が溶け込んで重厚な風味を形成します。長ねぎとにんにくをたっぷり入れ、唐辛子粉（コチュガル）で辛味を加えると、ピリ辛でありながら深いスープが完成します。凝固した牛血（ソンジ）を一緒に入れてソンジネジャンタンにすることも多く、その場合スープがより濃厚で鉄分の味わいのある方向に変わります。居酒屋や二日酔い解消スープの専門店で早朝から売り始めるメニューで、お酒の翌日に胃を落ち着かせるのにこれ以上のスープはないと評されています。
分量調整
作り方
- 1
内臓を塩と小麦粉でこすり洗いし、冷水に20分浸けます。
- 2
沸騰したお湯で10分下茹でした後、きれいにすすいで臭みを取り除きます。
- 3
新しい水を入れて内臓を50分煮込んで柔らかくした後、食べやすい大きさに切ります。
- 4
鍋に大根、出汁、内臓を入れ、唐辛子粉（コチュガル）とにんにくを溶いて煮込みます。
- 5
薄口醤油で味を調え、長ねぎを加えてさらに10分煮込んで完成です。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ユッケジャン（辛口牛肉スープ）
牛バラ肉（ヤンジ）を茹でて出汁を取り、繊維に沿って長く裂いた肉を粉唐辛子、薄口醤油、ごま油、ニンニクでしっかり揉み込んでから、ワラビ、もやし、長ネギと一緒に30分間煮込む辛口のスープです。牛バラ肉を冷水に30分間浸けて血抜きしてから茹でると、澄んで深みのある出汁が取れます。裂いた肉にあらかじめ味を染み込ませることで、スープ全体に辛味と肉の旨味が均一に広がります。ワラビの歯ごたえのある食感ともやしのシャキシャキ感が対照をなし、長ネギ3本分がスープに甘味を加えます。牛バラ肉の代わりにすね肉を使っても、繊維に沿ってよく裂け、濃い味わいになります。
ヘジャンクク（二日酔い解消スープ）
豚の背骨を長時間煮込んだだしにウゴジ（白菜の外葉）、ソンジ（凝固させた牛の血）、粉唐辛子を加えて、香ばしくピリ辛に仕上げる韓国を代表する二日酔い解消スープです。
牛もつ鍋（牛骨スープで煮込むホルモン鍋）
牛もつの盛り合わせを牛骨スープに入れ、玉ねぎ、もやし、長ねぎと一緒に煮込む鍋です。テンジャン半さじがもつ特有の臭みを抑え、粉唐辛子とにんにくがピリ辛の味を出します。もつのコリコリと弾力のある食感と牛骨スープの白濁したスープが合わさって深い味わいを生みます。焼酎のおつまみや二日酔い覚ましの料理として長く愛されてきた一品です。
トンテタン（冷凍スケトウダラの辛味スープ）
トンテタンは、冷凍スケトウダラ（トンテ）を大根、豆腐、長ネギと一緒に粉唐辛子で味付けしたスープでピリ辛に煮込む韓国の魚スープです。まず大根を10分煮てすっきりとした甘みのベースを作り、粉唐辛子とスープ用醤油、ニンニクを加えて赤く刺激的なスープに仕上げます。トンテは解凍後にヒレを処理し大きめの切り身にして入れると長く煮ても身が崩れず、10分以上煮ると骨から生臭さが出るため時間の調整が重要です。豆腐と青唐辛子を最後の5分で加えると、豆腐が辛いスープを吸収しながらスープの強い味をまろやかに和らげます。
ユッケジャングクス（辛口牛肉スープ麺）
ユッケジャングクスは、牛バラ肉をじっくり煮込んで取った濃厚なスープに、粉唐辛子とごま油で味付けしたワラビ、もやし、長ねぎを加えて煮込み、茹でたソミョンを合わせた麺料理です。牛バラ肉を十分に煮込むことでスープに牛肉の深い旨みが染み出し、肉は繊維に沿って裂いて入れることでスープと一緒に噛んだ時の食感が活きます。粉唐辛子をごま油で先に炒めてから野菜と一緒に下味をつけると、辛みが油に溶けてピリ辛でありながらまろやかな辛さに仕上がります。薄口醤油で味を調えると、色が濁らずに塩味の深みが加わります。ソミョンの代わりに春雨を入れると、もちもちとした食感がスープをより長く含み、違った食感が楽しめます。
チャンオタン（ウナギの辛味スープ）
チャンオタン（ウナギの辛味スープ）は、淡水ウナギを茹でて身をほぐした後、テンジャン（韓国味噌）と唐辛子粉（コチュガル）の調味料で煮込む滋養スープです。干し大根の葉を一緒に加えて香ばしい味わいを添え、にんにくと長ねぎがウナギ特有の生臭みを抑えます。スープは濃厚でピリ辛でありながら、ウナギの身の柔らかい脂が溶け込んでおり、深い旨味があります。タンパク質と脂肪が豊富で体力回復に良いとされ、夏の土用の丑の日や体力が落ちた時に楽しむ特別なスープです。