ネジャンタン（牛モツ各種の辛口内臓スープ）
早わかり
- 合計時間
- 120分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
牛モツの盛り合わせは、ひだに残ったにおいがそのまま汁に出るため、塩と小麦粉でもみ洗いし、冷水に浸ける下処理にいちばん手間をかけます。
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下ゆでの湯は捨て、新しい水で50分煮ると厚い部分まで柔らかくなり、その煮汁がスープのベースになります。
材料
人前
作り方
- 1
牛モツ500 gは塩と小麦粉でひだの奥までこすり洗いします。冷水に20分つけ、血とにおいを抜きます。
- 2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、モツを入れて中強火で10分下ゆでします。泡と濁りが出たら湯を捨て、流水でよくすすぎます。
- 3
洗ったモツと水1800 mlを清潔な鍋に入れて沸かします。沸いたら中弱火にし、太い部分に箸が無理なく入るまで約50分煮ます。
- 4
モツを取り出して食べやすく切り、煮汁は鍋に残します。大根200 gは薄くしすぎず、煮込んでも崩れにくい大きさに切ります。
- 5
煮汁に大根と切ったモツを戻し、唐辛子粉大さじ1と1/2と刻みにんにく大さじ1を溶きます。中火で10分煮て、赤い調味が均一に広がるようにします。
- 6
薄口醤油大さじ1で味を調え、斜め切りの長ねぎ1本を加えます。さらに5分煮て、大根が少し透き通りモツが中まで熱くなったら盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
内臓の洗浄が味の半分を決めるので、丁寧に下処理してください。