ネジャンタン（牛モツ各種の辛口内臓スープ）

部位ごとに食感がはっきり異なり、一杯の中でさまざまな歯ごたえを体験できます。 コプチャンはもちもちで弾力があり、テチャンは脂がのっていてとろりと柔らかく、ヤンやチョニョプは歯ごたえがしっかりしていて噛めば噛むほど旨味がにじみ出てきます。 内臓を長時間煮込むと特有の脂肪とコラーゲンがスープに溶け出し、重厚で濃い液体になって、あっさりとした軽いスープでは出せない独特の風味が形成されます。 凝固した牛血（ソンジ）を一緒に入れてソンジネジャンタンとして煮込むことも多く、この場合スープがより濃くなり、鉄分特有のコクが加わります。 長ねぎとにんにくをたっぷり使うのが基本で、粉唐辛子で辛みを加えるとピリ辛ながら胃を満たす頼もしいスープになります。 トゥッペギ（土鍋）や厚みのある鍋で提供すると沸騰した状態が長く保たれます。 ヘジャンクク専門店や市場近くの居酒屋で早朝から提供されるメニューで、お酒を飲んだ翌日に胃を落ち着かせる料理として長年親しまれてきました。 脂肪・熱・たんぱく質が一度に補給されて体の回復を助けるという経験則がこの評価を支えています。