牛もつ鍋（牛骨スープで煮込むホルモン鍋）
牛もつの盛り合わせを牛骨スープに入れ、玉ねぎ、もやし、長ねぎと一緒に煮込む鍋です。テンジャン半さじがもつ特有の臭みを抑え、粉唐辛子とにんにくがピリ辛の味を出します。もつのコリコリと弾力のある食感と牛骨スープの白濁したスープが合わさって深い味わいを生みます。焼酎のおつまみや二日酔い覚ましの料理として長く愛されてきた一品です。
分量調整
作り方
- 1
牛もつをきれいに洗って下茹でし、食べやすい大きさに切ります。
- 2
玉ねぎと長ねぎを切り、豆もやしはすすいで水気を切ります。
- 3
粉唐辛子、テンジャン、にんにくを混ぜてたれを作ります。
- 4
鍋にもつと野菜を入れ、たれと牛骨スープを加えます。
- 5
強火で沸かしてから中火に落とし、15分煮ます。
- 6
味を調整し、さらに5分煮て仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ピリ辛牛ホルモン鍋（牛骨スープの濃厚もつ煮込み）
牛ホルモンを粉唐辛子、コチュジャンの味付けと一緒に牛骨スープで煮込んだ辛い鍋です。ホルモン特有のコリコリした食感と濃厚な風味が辛い味付けとよく合い、キャベツとひらたけがスープのバランスを整えます。エゴマの葉が入って香り高さを加え、長ねぎをたっぷり入れてスープがすっきりします。牛骨スープをベースに使っているので、スープ自体に深いボディ感がある鍋です。
韓牛ホルモン鍋（コプチャンチョンゴル）
ホルモン（コプチャン）とミノ（ヤン）を牛骨だしで煮込む内臓鍋です。ホルモン500gとミノ200gのもちもちとした弾力のある食感がこの料理の醍醐味で、白菜とヒラタケが内臓の脂っこさを和らげます。コチュジャンと粉唐辛子の味付けがピリ辛スープを作り、牛骨だしのベースが重厚なうまみを加えます。みんなで囲んで煮込みながら食べるのにぴったりのボリューム満点の鍋料理です。
ソウル式ホルモン鍋（牛ホルモンと骨だしの澄んだ鍋）
ソウル式ホルモン鍋は、牛ホルモン600gを牛骨だしでじっくり煮込んでやわらかな食感を活かした鍋です。キャベツとヒラタケがホルモンの脂っこさを抑え、エゴマの葉10枚が香り高い風味を添えます。薄口醤油で味を調えるため、コチュジャンベースの鍋よりすっきりとしたスープが特徴です。粉唐辛子がほのかな辛みを加えます。ソウルの乙支路やマジャンドンなどのホルモン横丁で楽しまれてきた伝統スタイルの鍋です。
スンデ鍋（牛骨スープの辛い腸詰鍋）
スンデをキャベツ、エゴマの葉、玉ねぎと一緒に粉唐辛子で味付けした牛骨スープで煮込んだピリ辛の鍋料理です。スンデがスープを吸収してさらにもちもちになり、テンジャンが旨味の深みを加えます。キャベツが煮えるにつれ甘みが出て、エゴマの葉が香りを添えます。牛骨スープのどっしりとしたコクに粉唐辛子の刺激的な辛さが加わり、寒い日にみんなで囲んで食べるのにぴったりの鍋料理です。
ネジャンタン（牛モツ各種の辛口内臓スープ）
ネジャンタン（牛モツスープ）は、牛の内臓（コプチャン、テチャン、ヤン、チョニョプなど）をじっくり煮込み、コチュジャンやテンジャン（韓国味噌）の調味料で辛く煮込む濃厚なスープ料理です。内臓特有のもちもち、プリプリとした食感が部位ごとに異なり、一杯の中で多様な歯ごたえを楽しめます。長時間煮込むほどスープに内臓の脂と旨味が溶け込んで重厚な風味を形成します。長ねぎとにんにくをたっぷり入れ、唐辛子粉（コチュガル）で辛味を加えると、ピリ辛でありながら深いスープが完成します。凝固した牛血（ソンジ）を一緒に入れてソンジネジャンタンにすることも多く、その場合スープがより濃厚で鉄分の味わいのある方向に変わります。居酒屋や二日酔い解消スープの専門店で早朝から売り始めるメニューで、お酒の翌日に胃を落ち着かせるのにこれ以上のスープはないと評されています。
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ヘムルタンは、ワタリガニ、エビ、アサリ、イカなど多種類の海鮮を一つの鍋に入れてピリ辛に煮込むスープです。粉唐辛子とたっぷりのニンニクでピリ辛のスープベースを作り、それぞれの海鮮が出す旨味が一つにまとまることで単独では出せない複合的な深みが生まれます。