牛もつ鍋（牛骨スープで煮込むホルモン鍋）

牛もつ400gに小麦粉と塩を加えてよくもみ洗いし、冷水に浸して血抜きをした後、沸騰したお湯で下茹でして2から3cm幅の食べやすい大きさに切ります。

玉ねぎ100gは1cm幅にスライスし、長ねぎは5cmの長さに切り、豆もやし150gはきれいな水で数回すすいでからザルに上げてしっかりと水気を切っておきます。

ボウルに粉唐辛子大さじ2、テンジャン大さじ0.5、刻みにんにく大さじ1を入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせて、コクのあるピリ辛のたれをあらかじめ作っておきます。

鍋の底に玉ねぎを敷き、下処理したもつとたれをのせてから、牛骨スープ1100mlを注ぎ、たれがスープに溶け込むように全体を軽く混ぜ合わせます。

強火にかけてスープが勢いよく沸騰するまで待ち、沸き始めたら中火に落として、もつの旨味がスープにしっかりと溶け出すように15分間じっくりと煮込んでいきます。

豆もやしと長ねぎを加え、足りない場合は塩で味を調えた後、もやしのシャキシャキ感が残るように5分ほど煮て、熱々のネジャンチョンゴルを完成させます。