辛いワタリガニ鍋（コチュジャン仕立ての卓上鍋）
早わかり
活きワタリガニ2杯を下処理して丸ごと入れ、コチュジャンと粉唐辛子の合わせ調味料でピリ辛に煮込む鍋です。ワタリガニの甲羅と内臓から溶け出す濃厚な海鮮の旨味に、発酵コチュジャンのしっかりとした旨味が重なり、刺激的でありながら何層にも積み重なった複雑な風味のスープが出来上がります。大根と豆腐を加えると辛いスープを吸い込んで具材自体もおいしくなり...
この料理の特別なポイント
- カニの甲羅を先に煮て内臓の旨みをスープに深く引き出す
- コチュジャン大さじ2で辛みより発酵の甘みが重層的にスープに広がる
- 食卓の直火で煮ながら食べるペースに合わせてタコを少しずつ加えられる
主な材料
調理の流れ
- 1 ワタリガニ2杯は殻をこすって洗い、エラを取り除きます。胴は4等分に切り、内臓入りの甲羅は出汁用に分けます。
- 2 大根150gは1cm厚さに切り、崩れず火が通る大きさにします。豆腐100gは厚めに、長ねぎ2本は斜め切りにします。
- 3 広い鍋に水600mlを入れ、強火で沸かします。沸いたら中火に落とし、コチュジャン大さじ2を先に溶かして固まりをなくします。
活きワタリガニ2杯を下処理して丸ごと入れ、コチュジャンと粉唐辛子の合わせ調味料でピリ辛に煮込む鍋です。ワタリガニの甲羅と内臓から溶け出す濃厚な海鮮の旨味に、発酵コチュジャンのしっかりとした旨味が重なり、刺激的でありながら何層にも積み重なった複雑な風味のスープが出来上がります。大根と豆腐を加えると辛いスープを吸い込んで具材自体もおいしくなり、長ねぎが香り高い仕上げを加えます。食卓の中央にコンロを置いてぐつぐつ煮ながら取り分けるスタイルで、大勢で囲むほど楽しめる料理です。スープが減ったら水を少しずつ足して最後まで味を保ち、カニの内臓をスープに溶き入れると旨みがさらに増します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ワタリガニ2杯は殻をこすって洗い、エラを取り除きます。胴は4等分に切り、内臓入りの甲羅は出汁用に分けます。
- 2準備
大根150gは1cm厚さに切り、崩れず火が通る大きさにします。豆腐100gは厚めに、長ねぎ2本は斜め切りにします。
- 3火加減
広い鍋に水600mlを入れ、強火で沸かします。沸いたら中火に落とし、コチュジャン大さじ2を先に溶かして固まりをなくします。
- 4味付け
粉唐辛子大さじ1、薄口醤油大さじ1、にんにく大さじ1を加えます。約1分混ぜ、底に調味料が沈まないよう端まで溶かします。
- 5火加減
大根と取っておいた甲羅を入れ、中火で約8分煮ます。内臓をスープに軽く溶かし、大根の縁が少し透き通ったら次へ進みます。
- 6火加減
カニの胴と豆腐を加え、ふつふつした状態で約6分煮ます。身が白く締まったら長ねぎをのせ、さらに2分煮て熱いうちに出します。
手順のあと
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