辛いワタリガニ鍋（コチュジャン仕立ての卓上鍋）

ワタリガニ2杯は殻をこすって洗い、エラを取り除きます。 各胴を4等分し、内臓が残る甲羅はだし用に分けます。 大根150gは1cm厚にそろえ、豆腐100gは厚めに切ります。 長ねぎ2本は斜め切りにして仕上げまで取っておきます。 広い鍋へ水600mlを入れて強火で沸かし、沸騰後は中火へ落とします。 コチュジャン大さじ2を先に溶かし、固まりを残しません。 粉唐辛子大さじ1、薄口醤油大さじ1、にんにく大さじ1を加え、鍋底と縁へ沈まないよう約1分混ぜます。 大根と甲羅を入れ、中火を保って約8分煮ます。 甲羅の内臓を汁へやさしく溶かし、大根の縁が少し透き通ったら次へ進みます。 カニの胴と豆腐を加え、ふつふつした状態で約6分加熱します。 カニの身が白く締まったことを確かめて長ねぎをのせます。 その後は2分だけ煮て火を止め、汁と具を2人で熱いうちに取り分けます。