辛いワタリガニ鍋（コチュジャン仕立ての卓上鍋）
ワタリガニ2杯を丸ごと入れ、コチュジャン味付けで辛く煮込む鍋です。ワタリガニから染み出す濃厚な旨味にコチュジャンと粉唐辛子が加わり、刺激的ながらも旨味の深いスープが出来上がります。大根と豆腐が辛いスープを吸収して具材一つ一つが味わい深く、長ねぎが香り高く仕上げます。食卓の真ん中に置いてぐつぐつ煮ながら食べる鍋ならではの楽しさがある料理です。
分量調整
作り方
- 1
ワタリガニを下処理して半分に割り、甲羅は別に取っておきます。
- 2
水を沸かし、コチュジャン、粉唐辛子、薄口醤油、にんにくで味付けします。
- 3
大根とワタリガニの甲羅を先に入れてだしを取ります。
- 4
ワタリガニの身と豆腐を入れて煮込みます。
- 5
長ねぎをのせて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
テンジャンワタリガニ鍋（味噌仕立ての濃厚カニ煮込み）
ワタリガニ800gをテンジャン味付けでじっくり煮込み、カニの濃厚な旨味とテンジャンの香ばしさが調和した鍋です。ワタリガニの殻から染み出る深いスープに大根、ズッキーニ、玉ねぎが煮えて自然な甘みを加えます。テンジャンが主な味付けなので、一般的な辛いカニ鍋とは異なる香ばしい風味が特徴です。粉唐辛子と青唐辛子が程よい辛さを加え、ご飯と一緒に食べるとスープ一滴も残すのがもったいない料理です。
タコ鍋（コチュジャン仕立ての辛いタコ煮込み）
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ピリ辛牛ホルモン鍋（牛骨スープの濃厚もつ煮込み）
牛ホルモンを粉唐辛子、コチュジャンの味付けと一緒に牛骨スープで煮込んだ辛い鍋です。ホルモン特有のコリコリした食感と濃厚な風味が辛い味付けとよく合い、キャベツとひらたけがスープのバランスを整えます。エゴマの葉が入って香り高さを加え、長ねぎをたっぷり入れてスープがすっきりします。牛骨スープをベースに使っているので、スープ自体に深いボディ感がある鍋です。
春のワタリガニ鍋（丸ごとカニの辛い煮込み）
ワタリガニを丸ごと入れて煮込む代表的な辛いカニ鍋です。ワタリガニ600gから染み出す濃厚なカニだしに粉唐辛子とテンジャンが合わさり、ピリ辛で深みのあるスープが完成します。大根とズッキーニが海鮮スープを吸って甘みのある具材になり、青唐辛子2本が強い辛さをプラスします。カニの身をほぐして食べる楽しさと、すっきりとしたスープの味が一緒に楽しめる滋養料理です。
コッケカンジャンポックム（ワタリガニの醤油炒め）
ワタリガニの醤油炒めは、下処理したワタリガニを半分に割って薄力粉を軽くまぶした後、フライパンで表面に火を通し、醤油、砂糖、にんにく、生姜、唐辛子粉（コチュガル）で作ったタレを加えて蓋をして煮るように炒め上げる海鮮料理です。薄力粉のコーティングがカニの身の水分を閉じ込め、タレが殻の表面にくっつくようにすることで、食べる時に指につく甘辛いソースがこの料理の魅力です。生姜がカニ特有の生臭さを抑え、長ねぎとごま油が仕上げの香りを加えます。活きたカニを購入してすぐに調理することで身のプリプリ感が活きます。
ワタリガニタン（ワタリガニの辛口鍋スープ）
身の詰まったワタリガニを丸ごと入れて煮込む、ピリ辛でさっぱりとした海鮮スープです。ワタリガニの殻から染み出す深い海鮮の旨味がスープの核となり、大根の甘みとテンジャンの香ばしさがその上に層を重ねます。粉唐辛子がピリッとした辛味を加え、一口すするごとに顔が火照りながらもスプーンが止められなくなります。ズッキーニと長ネギが食感と彩りを豊かにし、カニの甲羅にご飯を混ぜて食べる締めがこのスープの醍醐味です。