コプチャンポックム（ホルモン炒め）

ホルモン400gは沸騰した湯で5分ゆで、浮いた泡を捨ててざるで十分に水気を切ります。 玉ねぎ100g、キャベツ120g、長ねぎ60gは、強火でも形が残るよう厚みのある大きさに切ります。 コチュジャン大さじ1.5、コチュガル大さじ1、醤油大さじ1、刻みにんにく大さじ1は、ペーストの塊がなくなるまで混ぜます。 中強火で熱したフライパンへホルモンだけを入れます。 単独で火を通す時間は約3分です。 縁が薄く色づき、脂が鍋へ出始めたら用意したたれを加えます。 コチュジャンが同じ場所で焦げないよう鍋底をこそげながら、1分手早く絡めます。 最後に野菜を入れ、強火で約2分返します。 キャベツが少ししんなりして長ねぎの香りが立ち、厚みは残っている状態で火を止めます。 湯通し後に水を切ることで鍋へ余分な水分が入るのを抑え、野菜を最後に短く炒めることでホルモンとたれの加熱時間を確保します。