コプチャンポックム（ホルモン炒め）
コプチャンポックムは、下処理した牛の小腸を玉ねぎ、キャベツ、長ねぎなどの野菜と一緒にコチュジャン・唐辛子粉（コチュガル）のタレで強火で炒め上げる料理です。ホルモン特有のもちもちした食感と脂から出る香ばしさが辛いタレと絡み合い、強い旨みを生み出します。炒める過程でホルモンの脂が溶け出してタレに深いコクを加え、野菜はシャキシャキした食感を保ちながらタレを吸収します。焼酎のおつまみとして特に人気が高く、炊きたてのごはんの上に乗せて食べるとタレと脂がごはんに染みて格別です。
分量調整
作り方
- 1
ホルモンは沸騰したお湯で5分茹でて不純物を取り除きます。
- 2
玉ねぎ、キャベツ、長ねぎは大きめに切ります。
- 3
コチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、にんにくを混ぜてタレを作ります。
- 4
フライパンでホルモンをまず炒めて脂を少し出し、タレを加えて炒めます。
- 5
野菜を加えて強火で手早く炒め、しんなりしたら仕上げます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ソゴギコチュジャンポックム（牛肉コチュジャン炒め）
ソゴギコチュジャンポックムは、プルコギ用の牛肉をコチュジャン・醤油・砂糖・にんにくで作ったタレに漬け込み、強火で炒める辛味のあるおかずです。コチュジャンのピリッとした辛さと砂糖の甘さが加熱によってキャラメル化し、肉の表面に濃い色の照り焼きのようなコーティングを作ります。玉ねぎを一緒に炒めると水分が出てタレが均一に行き渡り、ごま油で仕上げると香ばしい風味が辛さの上に重なります。しっかり味が染みた肉一切れにごはんを一口のせるだけで、それだけで一食になる一品です。
スンデコプチャンポックム（スンデホルモン炒め）
スンデコプチャンポックムは、下茹でして処理した牛ホルモンとスンデ（韓国式ブラッドソーセージ）をキャベツ・玉ねぎ・長ねぎなどの野菜と一緒にコチュジャン・唐辛子粉（コチュガル）のタレで炒める粉食スタイルの料理です。ホルモンを先に炒めて表面に香ばしさをつけ、コチュジャンと唐辛子粉を加えてピリ辛ソースを作ってから野菜を加えます。スンデは破裂しないよう最後に加えて短時間だけ炒めます。ホルモンの弾力のある噛みごたえとスンデのもちもちとした食感、キャベツの甘みが辛いタレの中でそれぞれの役割を果たしながら調和します。
タッパルポックム（激辛鶏足炒め）
鶏足をコチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油を混ぜた辛い調味料で炒める韓国式おつまみ料理です。鶏足はほとんどが皮と軟骨でできており、もちもちとしたゼラチン質の食感が強く感じられます。コチュジャンと唐辛子粉が二重の辛味を形成し、砂糖が辛味の後に甘い余韻を残します。青唐辛子を加えると辛味の層がさらに厚くなります。骨が細いため口で肉をしゃぶって食べる過程自体がこの料理の体験の一部です。
チャドルバギのキムチポックム（韓国風牛バラキムチ炒め）
薄切りのチャドルバギ（牛バラ肉）を油なしで乾いたフライパンにのせて脂肪を十分に溶かし出した後、汁気を絞った熟成キムチをその脂で炒める料理です。チャドルバギから溶け出した牛脂が調理油の代わりを果たすため、別途の油なしでもフライパンが焦げ付かず、牛脂特有の香ばしい風味がキムチにそのまま纏われます。熟成キムチは発酵が深く進んで酸味が強いため、砂糖半小さじが酸味を中和しながら甘じょっぱいバランスを整えます。肉とキムチを強火で短時間炒めることでキムチが柔らかくなりすぎずシャキシャキとした食感が残り、弱火で長く炒めると全体がお粥のように崩れます。火を止めた後、ごま油大さじ半分を回しかけて香ばしい風味を立たせ、小口切りの長ねぎが脂っぽい味の上にみずみずしい仕上げを添えます。食材五つ、調理時間15分以内で完成するご飯泥棒です。
コプチャングイ（牛ホルモン焼き）
コプチャングイは、牛の小腸を粗塩と小麦粉で揉み洗いして臭みを取り除いた後、沸騰したお湯で5分間下茹でして不純物を抜き、刻みにんにく、塩、こしょう、ごま油で下味をつけて強火でカリカリに焼き上げる韓国式ホルモン焼きです。下茹で工程で臭みの大部分が除去され、中強火のフライパンで脂がレンダリングされながら表面がきつね色に揚げ焼きのように仕上がり、特有のカリカリでもちもちした二重食感が完成します。焼いている間に出る脂をキッチンペーパーで適宜吸い取ると、べたつきなくよりカリカリな仕上がりが得られます。ニラを添えて熱いうちにすぐ食べると、ニラのピリッとした香りがホルモンの香ばしい脂と対比を生んで風味が際立ちます。
韓牛ホルモン鍋（コプチャンチョンゴル）
ホルモン（コプチャン）とミノ（ヤン）を牛骨だしで煮込む内臓鍋です。ホルモン500gとミノ200gのもちもちとした弾力のある食感がこの料理の醍醐味で、白菜とヒラタケが内臓の脂っこさを和らげます。コチュジャンと粉唐辛子の味付けがピリ辛スープを作り、牛骨だしのベースが重厚なうまみを加えます。みんなで囲んで煮込みながら食べるのにぴったりのボリューム満点の鍋料理です。