屋台風うどん（昆布かつお出汁おでん入り）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
練り物をつゆで一緒に煮てうま味を移し、刻み海苔と小ねぎを散らすと、韓国の屋台（ポジャンマチャ）で食べるうどんの姿になります。
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練り物は5分ほどで火を弱めないと、くたっと柔らかくなります。 昆布とかつお節でとっただしに、薄口醤油と濃口醤油を合わせて味と色を整えます。 砂糖はほんの少しだけ加え、醤油の角を和らげます。 冷凍うどんはつゆで煮込まず別鍋でさっとゆで、先に器に入れてから煮立てたつゆを注ぐため、つゆが濁りません。
材料
人前
作り方
- 1
鍋に冷水900mlと昆布5gを入れ、中弱火でゆっくり温めます。縁に小さな泡が出たら8分だけ煮出し、昆布を取り出します。
- 2
火を止めてかつお節10gを加え、2分そのまま置きます。混ぜずにザルで静かにこし、澄んだ出汁だけを取ります。
- 3
出汁を鍋に戻し、薄口醤油大さじ1と1/2、濃口醤油大さじ1、砂糖小さじ1を加えます。中火で煮立て、砂糖が溶けたら味を見ます。
- 4
おでん120gを食べやすい幅に切り、沸いた出汁に入れます。中火で5分以内に煮て旨味を出し、柔らかくなりすぎる前に火を弱めます。
- 5
別の鍋で湯を沸かし、冷凍うどん2玉を1分だけ茹でます。麺がほぐれたらすぐ上げ、冷水で軽くすすいで表面のでんぷんを落とします。
- 6
器に麺を先に盛り、出汁を再びしっかり沸かして熱いうちに注ぎます。おでんをのせ、小ねぎ20gと刻み海苔大さじ2を散らしてすぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
スープが塩辛い場合は、水を50mlずつ加えて調整すると失敗が少ないです。
麺を長く煮ると伸びてしまうため、サッと茹でてすぐ盛り付けてください。