屋台風うどん（昆布かつお出汁おでん入り）
昆布を8分間煮出した後にかつお節を加えて2分間さらに煮出して澄んだ出汁を作り、薄口醤油と濃口醤油、砂糖で味を整えた後、おでんと冷凍うどん麺を入れて煮る屋台式うどんです。麺は別に短時間茹でてでんぷん質を落とし、器に盛ってから熱いスープを注ぐと麺が伸びません。小ねぎと刻み海苔をトッピングし、醤油ベースのすっきりとした旨味が特徴です。
分量調整
作り方
- 1
鍋に水と昆布を入れ、中弱火で8分間煮出してから昆布を取り出します。
- 2
火を止めてかつお節を加え、2分間置いてからザルでこして澄んだ出汁を作ります。
- 3
出汁に薄口醤油、濃口醤油、砂糖を加えて煮立て、味を整えます。
- 4
おでんを食べやすい大きさに切って入れ、3分間煮て旨味を加えます。
- 5
別の鍋でうどん麺を1分茹でた後、冷水で軽くすすいででんぷん質を落とします。
- 6
器に麺を盛り、熱いスープを注いでおでんをのせ、小ねぎと刻み海苔をかけます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
おでん串（だし煮込み練り物串）
おでん串は板状の練り物をジグザグに折って串に刺し、大根、昆布、長ねぎで取った澄んだ出汁に入れて煮る粉食です。大根と昆布から旨味が出た出汁が練り物にしみ込みながらあっさりしつつも奥深い味を出します。練り物は出汁を含むと元のしっかりした弾力が和らいで柔らかくなり、出汁は練り物から出たでんぷんでわずかにとろみがつきます。冬場の屋台で熱い出汁ごと食べる代表的な屋台料理で、出汁を紙コップに注いで飲むのが特徴です。
オムクク（練り物と大根の澄んだスープ）
大根をまず煮て澄んだ甘みを引き出したスープに四角い練り物を入れて手軽に煮込むスープです。スープ用醤油とニンニクで味を調え、練り物がスープを十分に吸うように6分間煮ると、ほどよい塩気とすっきりした旨味が立ち上がります。最後に長ネギと胡椒を加えて香りを引き出すと、屋台で食べるあの味が再現できます。調理時間はわずか20分ほどで、忙しい日にもすぐ作れるスープです。
おでんスープ（煮干し昆布出汁の韓国練り物スープ）
おでんスープは、煮干しと昆布で煮出した澄んだ出汁に、串に刺した練り物と大根を入れて煮る韓国の代表的なスープおつまみです。昆布は沸騰し始めたらすぐに取り出さないとぬめりが出て、すっきりしたスープが保てません。大根を厚めに切って長く煮ると、スープに自然な甘みが増します。練り物は熱湯に一度くぐらせて表面の油分を取り除いてから入れると出汁が濁りません。薄口醤油で味を整え、長ねぎとこしょうで仕上げると、あっさりしながらも旨みの深いスープが完成します。
スープトッポッキ（コチュジャン出汁煮込み餅とおでん）
スープトッポッキは、昆布だしにコチュジャン、唐辛子粉、醤油、砂糖を溶いて餅とおでんを一緒に煮込むスープ仕立てのトッポッキです。油トッポッキや炒めトッポッキと違いたっぷりのスープがあるため、餅の表面がなめらかにコーティングされつつ中まで味が染み込み、おでんがスープの旨味をさらに引き上げます。中火で8〜10分煮ると餅が十分に柔らかくなりつつも、もちもちの芯を保ち、最後にねぎを加えて風味を仕上げます。残ったスープにご飯を入れて食べたり、ラーメンの麺を追加するのが人気の組み合わせです。
おでん炒め（甘辛スパイシー魚肉練り物炒め）
四角いおでんを細長く切り、粉唐辛子、醤油、砂糖、おろしにんにくと一緒にフライパンで手早く炒める粉食のおかずです。おでんを先に湯通しすると表面の余分な油が落ちて味付けがよりきれいに染み込み、仕上げにごま油と白ごまで風味を添えると香ばしい香りが立ちます。シンプルな材料で短時間に完成しますが、甘辛い味のバランスがはっきりとしています。
練り物ホットバー（衣揚げ練り物串）
練り物ホットバーは板状の練り物を串に刺し、小麦粉と卵の衣を付けてから油で揚げる屋台おやつです。練り物を串に巻きつけるように刺すと表面積が広がって衣がまんべんなくつき、揚げると外は小麦粉衣のサクサクした皮、中はもちもちの練り物の二重食感になります。天ぷら粉にベーキングパウダーを少量加えると衣が軽く膨らんでより軽やかな食感に仕上がります。ケチャップやマスタードをかけて食べるのが一般的で、練り物自体の魚の香りは衣に包まれてほんのり残ります。