屋台風うどん（昆布かつお出汁おでん入り）
早わかり
昆布を水に浸してゆっくり加熱し、8分間煮出した後に火を止めてかつお節を加えて2分間蒸らし、澄んで深みのある出汁を作る屋台風うどんです。薄口醤油と濃口醤油を合わせて使うことで、色と旨味のバランスが整い、砂糖ひとつまみが醤油の鋭い味をやわらかく抑えます。おでんは出汁に入れて煮込みながら自身の旨味をスープに溶け込ませますが、煮すぎるとおでんがく...
この料理の特別なポイント
- 昆布8分・かつお節2分の順出しで澄んだ深いだし
- 麺を別茹でして澱粉を落としてからスープを注ぐことでコシを保つ
- 薄口醤油と濃口醤油の併用が色合いとうまみのバランスを作る
主な材料
調理の流れ
- 1 鍋に冷水900mlと昆布5gを入れ、中弱火でゆっくり温めます。縁に小さな泡が出たら8分だけ煮出し、昆布を取り出します。
- 2 火を止めてかつお節10gを加え、2分そのまま置きます。混ぜずにザルで静かにこし、澄んだ出汁だけを取ります。
- 3 出汁を鍋に戻し、薄口醤油大さじ1.5、濃口醤油大さじ1、砂糖小さじ1を加えます。中火で煮立て、砂糖が溶けたら味を見ます。
昆布を水に浸してゆっくり加熱し、8分間煮出した後に火を止めてかつお節を加えて2分間蒸らし、澄んで深みのある出汁を作る屋台風うどんです。薄口醤油と濃口醤油を合わせて使うことで、色と旨味のバランスが整い、砂糖ひとつまみが醤油の鋭い味をやわらかく抑えます。おでんは出汁に入れて煮込みながら自身の旨味をスープに溶け込ませますが、煮すぎるとおでんがくたくたになるため、5分程度が目安です。うどん麺は別の鍋で短時間茹でて表面のでんぷんを洗い流した後、器に先に盛り付け、沸騰させた熱々のスープを上から注ぐことで麺が伸びずに弾力を保ちます。小口切りの小ねぎを散らし、刻み海苔をかけて仕上げると、醤油ベースのすっきりとした旨味とかつおの淡いスモーキーな香りが調和する、屋台の雰囲気そのままの一杯が完成します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
鍋に冷水900mlと昆布5gを入れ、中弱火でゆっくり温めます。縁に小さな泡が出たら8分だけ煮出し、昆布を取り出します。
- 2手順
火を止めてかつお節10gを加え、2分そのまま置きます。混ぜずにザルで静かにこし、澄んだ出汁だけを取ります。
- 3火加減
出汁を鍋に戻し、薄口醤油大さじ1.5、濃口醤油大さじ1、砂糖小さじ1を加えます。中火で煮立て、砂糖が溶けたら味を見ます。
- 4火加減
おでん120gを食べやすい幅に切り、沸いた出汁に入れます。中火で5分以内に煮て旨味を出し、柔らかくなりすぎる前に火を弱めます。
- 5加熱
別の鍋で湯を沸かし、冷凍うどん2玉を1分だけ茹でます。麺がほぐれたらすぐ上げ、冷水で軽くすすいで表面のでんぷんを落とします。
- 6仕上げ
器に麺を先に盛り、出汁を再びしっかり沸かして熱いうちに注ぎます。おでんをのせ、小ねぎ20gと刻み海苔大さじ2を散らしてすぐ出します。
手順のあと
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