屋台風うどん（昆布かつお出汁おでん入り）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
昆布を水に浸してゆっくり加熱し、8分間煮出した後に火を止めてかつお節を加えて2分間蒸らし、澄んで深みのある出汁を作る屋台風うどんです。
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薄口醤油と濃口醤油を合わせて使うことで、色と旨味のバランスが整い、砂糖ひとつまみが醤油の鋭い味をやわらかく抑えます。 おでんは出汁に入れて煮込みながら自身の旨味をスープに溶け込ませますが、煮すぎるとおでんがくたくたになるため、5分程度が目安です。 うどん麺は別の鍋で短時間茹でて表面のでんぷんを洗い流した後、器に先に盛り付け、沸騰させた熱々のスープを上から注ぐことで麺が伸びずに弾力を保ちます。 小口切りの小ねぎを散らし、刻み海苔をかけて仕上げると、醤油ベースのすっきりとした旨味とかつおの淡いスモーキーな香りが調和する、屋台の雰囲気そのままの一杯が完成します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
鍋に冷水900mlと昆布5gを入れ、中弱火でゆっくり温めます。縁に小さな泡が出たら8分だけ煮出し、昆布を取り出します。
- 2手順
火を止めてかつお節10gを加え、2分そのまま置きます。混ぜずにザルで静かにこし、澄んだ出汁だけを取ります。
- 3火加減
出汁を鍋に戻し、薄口醤油大さじ1.5、濃口醤油大さじ1、砂糖小さじ1を加えます。中火で煮立て、砂糖が溶けたら味を見ます。
- 4火加減
おでん120gを食べやすい幅に切り、沸いた出汁に入れます。中火で5分以内に煮て旨味を出し、柔らかくなりすぎる前に火を弱めます。
- 5加熱
別の鍋で湯を沸かし、冷凍うどん2玉を1分だけ茹でます。麺がほぐれたらすぐ上げ、冷水で軽くすすいで表面のでんぷんを落とします。
- 6仕上げ
器に麺を先に盛り、出汁を再びしっかり沸かして熱いうちに注ぎます。おでんをのせ、小ねぎ20gと刻み海苔大さじ2を散らしてすぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 昆布8分・かつお節2分の順出しで澄んだ深いだし
- 仕上げの目安
- 中火で5分以内に煮て旨味を出し、柔らかくなりすぎる前に火を弱めます。
- 失敗を防ぐ
- おでんは出汁に入れて煮込みながら自身の旨味をスープに溶け込ませますが、煮すぎるとおでんがくたくたになるため、5分程度が目安です。
- 保存と温め直し
- 別の鍋で湯を沸かし、冷凍うどん2玉を1分だけ茹でます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 10 個の材料
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