スープ 簡単
すいとん
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 11
料理について
すいとんは、小麦粉を水でスプーンから落とせる柔らかな生地にし、大根、人参、里芋、しいたけ、油揚げを煮ただしへ直接落として火を通す群馬県の汁物です。
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米と麦の二毛作が続いた群馬には多くの粉食があり、生地をのばしたり切ったりしないすいとんは、食料不足時に米の代わりとなる腹持ちの良い日常食でした。 地域によってとっちゃなげ汁、つめりっこ、おつゆだんご、ねじっこなどとも呼ばれます。 野菜がほぼ柔らかくなってから生地を加え、中心の生粉がなくなるまで煮ます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
小麦粉150gに水150mlを3回に分けて加え、2分混ぜます。スプーンからゆっくり落ちる固さで10分休ませます。
- 2加熱
大根、人参、皮をむいた里芋、しいたけ、油揚げは一口大、ねぎは1cmに切ります。
- 3火加減
だし800mlで野菜と油揚げを15分煮ます。里芋に箸が半分通ったら生地を一匙ずつ落とします。
- 4火加減
再沸騰したらみりんと醤油を加えて6分煮ます。団子の中心に生粉がなければねぎを加え1分煮ます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- スプーンから直接落とす柔らかな生地
- 仕上げの目安
- 再沸騰したらみりんと醤油を加えて6分煮ます。
- 代用食材
- 米と麦の二毛作が続いた群馬には多くの粉食があり、生地をのばしたり切ったりしないすいとんは、食料不足時に米の代わりとなる腹持ちの良い日常食でした。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
50分, 11 個の材料
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45分, 8 個の材料
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食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
こねず、スプーンから落ちる柔らかさにすると硬くなりません。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
310
kcal
タンパク質
10
g
炭水化物
54
g
脂質
6
g