白菜と梨の黒ごまサラダ（ヨーグルトドレッシング）
白菜を細く千切りにするとシャキシャキとした爽やかな食感が際立ち、梨を同じ太さに切って混ぜると果実の澄んだ甘みが白菜の淡白さを引き上げます。千切りの人参が彩りを添え、炒った黒ごまが噛むたびに濃厚な香ばしさを弾けさせます。プレーンヨーグルトに米酢とはちみつを混ぜたドレッシングがクリーミーでありながら軽い仕上がりで、素材本来の味を遮りません。塩味を最小限に抑えて梨と白菜の自然な甘みが前面に出るようにしており、こってりしたメイン料理の後にお口をさっぱりさせる役割として特に優れています。
分量調整
作り方
- 1
白菜は細く千切りにして冷水に5分浸してから水気を切ります。
- 2
梨と人参は細い千切りにします。
- 3
黒ごまはフライパンで1分軽く乾煎りして香ばしさを引き出します。
- 4
ヨーグルト、米酢、はちみつ、塩を混ぜてなめらかなドレッシングを作ります。
- 5
白菜、梨、人参をボウルに入れてドレッシングで軽く和えます。
- 6
最後に黒ごまを振ってすぐにお出しします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
トゥブサラダ（焼き豆腐と野菜の醤油ごまドレッシング）
豆腐の水気を十分に切り、フライパンでこんがり焼くと、外はカリカリで中はしっとりした食感が生まれます。この焼き豆腐をベビーリーフ、きゅうり、ミニトマトの上にのせ、醤油とごま油、レモン汁を混ぜたドレッシングで仕上げます。オリーブオイルが加わることで、韓国風と洋風ドレッシングの境界を自然に行き来します。タンパク質が豊富でありながら油分が少なく、さっぱりとした一食を求めるときに適しています。
ポムドン イチゴ テンジャンサラダ（春キャベツと苺の味噌サラダ）
ポムドンイチゴテンジャンサラダは早春に収穫するポムドン（春白菜）のシャキシャキした葉にいちごのフルーティーな甘みとテンジャン（韓国味噌）の発酵旨味を組み合わせた季節限定サラダです。テンジャンをオリーブオイルと酢で溶いたドレッシングがポムドンの淡白な味わいの上にコクのある深みを敷き、いちごの自然な酸味がテンジャンの塩味を中和します。くるみがカリカリした食感と香ばしさで柔らかい食材の間に変化を生み、きゅうりがみずみずしさを補います。食材を早くから和えるといちごから水分が出てしまうため、食べる直前にドレッシングをかけるのがおすすめです。
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ニラ 牛肉 からしサラダ（韓国風牛肉マスタードサラダ）
ニラ牛肉からしサラダは牛もも肉を強火で素早くシアリングして表面に焼き目をつけ、中はピンク色に保った後、ニラと紫キャベツをシャキシャキに添える韓国風サラダです。醤油・酢ベースのドレッシングに和がらしを溶くと、鼻を刺激するツンとした辛味が肉の脂っぽさを爽やかに整えます。梨を千切りにして一緒に和えると、果物ならではの清涼な甘みが塩味のある味付けとバランスを取り、ニラが独特の香ばしい辛い香りで全体の風味に方向性を加えます。肉を薄く切りすぎると冷めるにつれ硬くなるため、1cm厚さでしっかりスライスするのがおすすめです。
ペチュジョン（白菜チヂミ）（サクサク白菜の韓国式チヂミ）
ペチュジョンは白菜の葉にチヂミ粉の生地を薄くまとわせて油でこんがり焼くチヂミで、白菜のほのかな甘みとカリカリの表面が調和する淡白な料理です。白菜の外葉から適度な大きさの葉を選び、茎が厚すぎる場合は包丁の背で叩いて平らにすると生地がまんべんなく付き、焼くときに反り返りません。生地はチヂミ粉と水を1:1の割合で薄く溶いて白菜に薄くコーティングするようにし、生地が厚いと白菜の味が隠れます。フライパンにたっぷり油を引いて中火でゆっくり焼くと外はカリカリ、中の白菜は柔らかく火が通ります。片面が完全にこんがりしてからひっくり返さないと崩れます。醤油にお酢と青唐辛子を入れたタレにつけて食べると、酸味と辛味がチヂミの淡白さを引き立てます。
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