砂肝串焼き（鶏ハツ焼き）
早わかり
砂肝串焼き（鶏ハツ焼き）は、独特の弾力ある食感と甘辛いタレの味わいが魅力的な屋台スタイルの料理です。鶏ハツを半分に切り、内部の血の塊や薄い膜を丁寧に取り除いてきれいに水洗いすることが、臭みを防ぐための重要な下処理です。特有の臭みが気になる場合は、牛乳に十分間ほど浸してから再度洗い流します。下処理したハツを串に刺す際は、火が均一に通るように...
この料理の特別なポイント
- 半分に切って内部の血を完全に洗い流すことが生臭みを取る肝心要
- 醤油とオリゴ糖のタレを焼きながら塗り重ねてツヤのある外側に仕上げる
- 密な筋肉組織が長く噛んでも崩れない独特の弾力を保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏ハツ300gを半分に切り、血の塊と薄い膜を取り除きます。流水で洗い、紙タオルで押さえて水気を取ります。
- 2 臭みが気になる場合は牛乳に10分浸け、もう一度洗います。水気が残るとタレが絡みにくいので、しっかり拭きます。
- 3 醤油大さじ2、オリゴ糖大さじ1、にんにく大さじ1/2、みりん大さじ1、生姜パウダーを混ぜます。甘みが均一になるまで混ぜます。
砂肝串焼き（鶏ハツ焼き）は、独特の弾力ある食感と甘辛いタレの味わいが魅力的な屋台スタイルの料理です。鶏ハツを半分に切り、内部の血の塊や薄い膜を丁寧に取り除いてきれいに水洗いすることが、臭みを防ぐための重要な下処理です。特有の臭みが気になる場合は、牛乳に十分間ほど浸してから再度洗い流します。下処理したハツを串に刺す際は、火が均一に通るように少し隙間を空けて並べます。温めたフライパンに串を並べ、最初の二分間は動かさずに焼き、焼き色がついたら裏返します。醤油、オリゴ糖、おろしにんにく、みりんを合わせたタレを両面に薄く塗りながら焼き、表面にツヤが出て弾力が出るまで焼き上げます。しっかりとした筋肉質な部位であるため、長く噛むほどに旨みが口の中に広がり、お酒のおつまみとしても非常に喜ばれます。仕上げにごま油と黒コショウを振りかけることで、香ばしさが引き立ちます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
鶏ハツ300gを半分に切り、血の塊と薄い膜を取り除きます。流水で洗い、紙タオルで押さえて水気を取ります。
- 2準備
臭みが気になる場合は牛乳に10分浸け、もう一度洗います。水気が残るとタレが絡みにくいので、しっかり拭きます。
- 3味付け
醤油大さじ2、オリゴ糖大さじ1、にんにく大さじ1/2、みりん大さじ1、生姜パウダーを混ぜます。甘みが均一になるまで混ぜます。
- 4手順
下処理したハツを串に詰めて刺しますが、強く押し付けません。少し隙間を作ると中心まで火が通りやすくなります。
- 5火加減
フライパンを中火で約1分温め、串を並べます。最初の2分は動かさず、下面がこんがりしたら裏返します。
- 6仕上げ
タレを両面に薄く塗りながら、さらに3から4分焼きます。表面につやが出て中心に弾力が出たら、ごま油と黒こしょうで仕上げます。
手順のあと
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タッコチ グイ（韓国式焼き鳥）
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食卓に合わせるなら
煮干し炒め（辛口）（コチュジャンの大人向けピリ辛味）
辛口の煮干し炒めは、中サイズの煮干しをコチュジャン・粉唐辛子でピリ辛に炒めた常備菜で、甘口の小煮干し炒めの対極にある大人向けのおかずです。中煮干しは小煮干しより大きく厚みがあるため、一匹ずつ頭と内臓を取り除かないと苦味が出ます。この下処理は手間がかかりますが味のクリアさを決定します。乾いたフライパンで先に炒って水分を飛ばし、コチュジャン・粉唐辛子・醤油・オリゴ糖・にんにくみじん切りを加えて弱火で調味料が煮干しに絡むまで煮詰めます。コチュジャンの発酵した辛味に粉唐辛子の鮮やかな赤色が加わり、視覚的にも食欲をそそります。中煮干しのサイズのおかげで噛むとカリカリの食感と共に香ばしい旨味が長く残ります。辛さの強度は粉唐辛子の量で調節でき、青唐辛子を追加するとさらにパンチが効きます。ご飯泥棒でありながら焼酎のおつまみにもよく合い、飲みの席でもよく登場します。
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