砂肝串焼き（鶏ハツ焼き）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
砂肝串焼き（鶏ハツ焼き）は、独特の弾力ある食感と甘辛いタレの味わいが魅力的な屋台スタイルの料理です。
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鶏ハツを半分に切り、内部の血の塊や薄い膜を丁寧に取り除いてきれいに水洗いすることが、臭みを防ぐための重要な下処理です。 特有の臭みが気になる場合は、牛乳に十分間ほど浸してから再度洗い流します。 下処理したハツを串に刺す際は、火が均一に通るように少し隙間を空けて並べます。 温めたフライパンに串を並べ、最初の二分間は動かさずに焼き、焼き色がついたら裏返します。 醤油、オリゴ糖、おろしにんにく、みりんを合わせたタレを両面に薄く塗りながら焼き、表面にツヤが出て弾力が出るまで焼き上げます。 しっかりとした筋肉質な部位であるため、長く噛むほどに旨みが口の中に広がり、お酒のおつまみとしても非常に喜ばれます。 仕上げにごま油と黒コショウを振りかけることで、香ばしさが引き立ちます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
鶏ハツ300gを半分に切り、血の塊と薄い膜を取り除きます。流水で洗い、紙タオルで押さえて水気を取ります。
- 2味付け
下処理したハツは冷たい流水で手早くすすぎ、内側と表面の水気をペーパーでしっかり拭きます。水気がなくなったらたれを準備します。
- 3味付け
醤油大さじ2、オリゴ糖大さじ1、にんにく大さじ1/2、みりん大さじ1、生姜パウダーを混ぜます。甘みが均一になるまで混ぜます。
- 4手順
下処理したハツを串に詰めて刺しますが、強く押し付けません。少し隙間を作ると中心まで火が通りやすくなります。
- 5火加減
フライパンを中火で約1分温め、串を並べます。最初の2分は動かさず、下面がこんがりしたら裏返します。
- 6仕上げ
タレを両面に薄く塗りながら、さらに3から4分焼きます。表面につやが出て中心に弾力が出たら、ごま油と黒こしょうで仕上げます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 半分に切って内部の血を完全に洗い流すことが生臭みを取る肝心要
- 仕上げの目安
- 表面につやが出て中心に弾力が出たら、ごま油と黒こしょうで仕上げます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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