ソボロドン（鶏そぼろ丼）
早わかり
そぼろ丼は鶏ひき肉とスクランブルエッグをそれぞれ甘辛く調理して、ごはんの上に並べてのせる日本式の丼です。鶏肉に醤油、砂糖、みりん、生姜汁で味付けし、箸でポロポロになるまで炒めると、一粒一粒が調味料を含んだほぐれた肉そぼろになります。卵も同じように細かく溶いてかき混ぜながら火を通すと、黄色い卵そぼろが出来上がります。ごはんの上に茶色い肉と黄...
この料理の特別なポイント
- 生姜汁みりん醤油で味付けし、箸でほぐしながら炒める鶏そぼろの技法
- 卵に砂糖を加えて弱火で箸で混ぜながら炒め、細かく黄色いそぼろを仕上げる
- 茶色の鶏肉と黄色の卵を半々に盛り付ける二色対比のプレゼンテーション
主な材料
調理の流れ
- 1 ごはん2カップは盛る前に温かく用意します。鶏ひき肉220gはフライパンで先に細かくほぐします。
- 2 醤油大さじ1.5、砂糖の半量、みりん大さじ1、生姜汁小さじ1を加え、中火で箸を動かし続けます。
- 3 6分ほど炒めて水分を飛ばします。調味料がつやよく絡み、粒がポロポロになったら火から下ろします。
そぼろ丼は鶏ひき肉とスクランブルエッグをそれぞれ甘辛く調理して、ごはんの上に並べてのせる日本式の丼です。鶏肉に醤油、砂糖、みりん、生姜汁で味付けし、箸でポロポロになるまで炒めると、一粒一粒が調味料を含んだほぐれた肉そぼろになります。卵も同じように細かく溶いてかき混ぜながら火を通すと、黄色い卵そぼろが出来上がります。ごはんの上に茶色い肉と黄色い卵を半分ずつのせると、二色のコントラストが見た目にも食欲をそそります。柔らかな食感と甘辛い味わいが調和し、大人も子供も喜ぶメニューです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
ごはん2カップは盛る前に温かく用意します。鶏ひき肉220gはフライパンで先に細かくほぐします。
- 2火加減
醤油大さじ1.5、砂糖の半量、みりん大さじ1、生姜汁小さじ1を加え、中火で箸を動かし続けます。
- 3加熱
6分ほど炒めて水分を飛ばします。調味料がつやよく絡み、粒がポロポロになったら火から下ろします。
- 4手順
卵3個と残りの砂糖を白身が見えなくなるまで溶きます。なめらかに混ぜると細かい卵そぼろになります。
- 5火加減
弱火にして卵液を流します。固まる前に底を素早くかき、黄色い細かなそぼろ状に火を通します。
- 6仕上げ
器に温かいごはんを盛り、鶏そぼろと卵そぼろを半分ずつのせます。好みで刻みのりを少量ふります。
手順のあと
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オヤコドン（親子丼）
親子丼は鶏肉と卵、玉ねぎを醤油・みりんベースの甘辛い煮汁で煮てごはんの上にのせる日本式の丼です。「親子」とは親と子の意味で、鶏肉（親）と卵（子）が一つの丼に盛られることに由来します。玉ねぎを先に煮汁で煮て甘味を引き出し、一口大に切った鶏もも肉を加えてしっとりと火を通した後、溶き卵を回しかけて半熟に仕上げます。半熟の卵が煮汁を含みながらごはんの上にとろりと流れ落ちる食感が醍醐味です。醤油とみりんの旨味が深く、それでいて材料がシンプルなので手早く一食を完成させることができます。
三つ葉入り親子丼
三つ葉入り親子丼は、伝統的な親子丼に三つ葉（日本のパセリ）を加えた丼物です。鶏もも肉と玉ねぎをだし・醤油・みりんの割り下で煮た後、溶き卵を流し入れて半熟に仕上げ、三つ葉をのせます。三つ葉の爽やかなハーブの香りが卵と鶏肉にフレッシュなアクセントを与え、半熟の卵がご飯と混ざり合いながらまろやかな味わいにまとまります。手軽ながらも卵の火入れ加減が味を左右する一品です。
わけぎのムチム（テンジャン味の焼肉添え小鉢）
チョッパムチムは、細くて柔らかいわけぎをテンジャンとコチュジャンのタレでそっと和えたおかずで、サムギョプサルや焼き魚の横に必ず添えられる脇役のような存在です。わけぎは普通の長ねぎより辛味が少なく甘味があるため生で食べても刺激が控えめで、この穏やかな辛味が脂っこい肉の油っぽさをさわやかに中和する役割を果たします。テンジャンの香ばしい発酵香とコチュジャンのピリ辛がわけぎのツンとした香りと重なり、三つのシンプルな食材が複合的な味わいを生み出します。食べる直前に和えることが肝心です。事前に和えておくと調味料の塩分でわけぎがすぐにしんなりして、このおかずの命であるシャキシャキ感が失われます。4cmの長さに切ってタレでそっと和えるだけなので調理時間は5分もかかりません。春のわけぎが最も柔らかく甘く、この季節のものが格別においしいです。仕上げにごま油をひとたらし加えると香ばしさがぐっと増し、みじん切りのにんにくを少量混ぜると香りがより引き締まります。えごま油を使うとごま油とはまた違う濃厚な香ばしさが出ます。
焼き鳥丼
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エホバッキムチ（ズッキーニキムチ）
ホバクキムチは、国産のエホバク（ズッキーニ）が最も甘く柔らかい夏の季節に作る即席キムチです。ズッキーニを薄い半月切りか短冊切りにして塩漬けにしますが、漬ける時間は10〜15分と短めにします。長く漬けすぎると水分が抜けすぎて、この料理の魅力であるシャキシャキ感が失われるためです。水洗いしてしっかり水気を絞ってから、コチュカル・カタクチイワシの魚醤・刻みにんにく・ニラ・梅のシロップ（メシルチョン）で和えます。梅のシロップは砂糖なしで自然な甘みとほのかな酸みをプラスします。ニラが草の香りを加えてキムチに風味の層を作り、薄切りにした玉ねぎが奥行きのあるコクを背後から支えます。チョンヤンコチュを加えると辛みが際立ち、魚醤の代わりに塩辛（セウジョット）を使うと、より穏やかで繊細な発酵の風味になります。ズッキーニは水分が多いため、時間が経つほどキムチの底に汁が溜まりますが、これをご飯に混ぜて食べてもおいしいです。発酵期間なしでそのまま食べる即席キムチのため、作った当日か2日以内に食べるのが最適です。それ以上経つと食感が柔らかくなりすぎて風味も落ちます。密閉容器に入れて冷蔵保存するとその短い期間を最大限に活かせます。
スンドゥブグク（おぼろ豆腐の澄んだスープ）
ふるふるのおぼろ豆腐を煮干しと昆布のだしに入れて澄んだスープに仕上げるあっさりした一品です。スンドゥブチゲとは異なり唐辛子粉やコチュジャンを入れないためスープは澄んで刺激がなく、おぼろ豆腐そのものの大豆の香りとやわらかな食感がそのまま活きます。薄口醤油で味を調えると塩味が前に出ずだしのうま味がはっきり感じられ、おぼろ豆腐がスプーンの上で少し揺れてから口の中でとろけるように崩れる食感がこのスープの核心です。塩辛エビを少し加えると海の香りがほんのり敷かれて味に深みが増します。体力が落ちた時や食欲がない時、刺激的な食べ物が負担な時に真っ先に思い浮かぶスープで、小さなお子さまからお年寄りまで誰でも楽に食べられます。
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豚丼
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