大阪きつねうどん
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
甘辛く煮た油揚げをかむと、含ませた煮汁がじゅわっとつゆに広がります。
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つゆは昆布と鰹節でとっただしが土台で、色は淡くても味はしっかりした関西風です。 油揚げは煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めて、甘みを中に閉じ込めます。 大阪では朝の一杯としても食べられる、ごく日常のうどんです。
材料
人前
作り方
- 1
鍋に水900mlと昆布10gを入れて弱火でゆっくり加熱します。沸騰直前に昆布を取り出し、かつお節15gを加えて2分浸してから濾して澄んだ出汁800mlを作ります。
- 2
油揚げ4枚をざるに並べて上から熱湯をかけて表面の余分な油をしっかり除きます。油を取り除くことで煮汁がきれいに染み込みます。
- 3
鍋に出汁200ml、醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ2を入れて沸騰させ、油揚げを加えて蓋なしで中弱火で10分、煮汁がほぼなくなるまで煮ます。
- 4
残りの出汁600mlに醤油大さじ2とみりん大さじ1を加えてうどんスープを作ります。沸騰させて一度味を見て調整します。
- 5
うどん400gを袋の指示通りに茹でて冷水でリンスし、器に盛って熱いスープを注ぎます。
- 6
煮た油揚げをスープの上にのせ、大ネギ1本を小口切りにして散らして完成です。油揚げが熱いスープで少し柔らかくなったときが最も美味しい瞬間です。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
油揚げは必ず油抜きすることで、つゆの味がすっきりします。
うどんは生麺を使うと、もちもち感が格段に上がります。