麺類簡単

大阪きつねうどん

早わかり

合計時間: 30分
難易度: 簡単
分量: 2 人前
材料: 8

料理について

きつねうどんは甘く煮た油揚げをのせた大阪の代表的なうどんで、澄んだ旨味の深いだし汁がこの料理のアイデンティティを決めます。

説明をもっと見る

昆布と鰹節で取った一番だしに薄口醤油で味を調えると、色は薄いながらも風味は奥深い関西風のつゆが完成します。油揚げはだし・醤油・みりん・砂糖を加えてじっくり煮含め、噛むたびに甘じょっぱい煮汁がじゅわっとにじみ出るのがきつねうどんの醍醐味です。もちもちとした太いうどん麺が澄んだつゆの中で弾力のある食感を保ち、刻んだ長ねぎが香り高い仕上げを添えます。大阪では朝早くからうどん屋で一杯食べて一日を始める文化が根付いており、日常の食として親しまれています。各店の油揚げの炊き方がわずかに異なり、それがそれぞれの店の個性となっています。

材料

人前

材料名量単位

うどん400 gg

油揚げ4 個個

昆布10 gg

鰹節15 gg

醤油（薄口）3 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

みりん2 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

砂糖2 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

長ねぎ1 個個

材料をまとめて購入

Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。

作り方

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全6ステップ

1

火加減

鍋に水900mlと昆布10gを入れて弱火でゆっくり加熱します。沸騰直前に昆布を取り出し、かつお節15gを加えて2分浸してから濾して澄んだ出汁800mlを作ります。
2

火加減

油揚げ4枚をざるに並べて上から熱湯をかけて表面の余分な油をしっかり除きます。油を取り除くことで煮汁がきれいに染み込みます。
3

火加減

鍋に出汁200ml、醤油1tbsp、みりん1tbsp、砂糖2tbspを入れて沸騰させ、油揚げを加えて蓋なしで中弱火で10分、煮汁がほぼなくなるまで煮ます。
4

味付け

残りの出汁600mlに醤油2tbspとみりん1tbspを加えてうどんスープを作ります。沸騰させて一度味を見て調整します。
5

加熱

うどん400gを袋の指示通りに茹でて冷水でリンスし、器に盛って熱いスープを注ぎます。
6

火加減

煮た油揚げをスープの上にのせ、大ネギ1本を小口切りにして散らして完成です。油揚げが熱いスープで少し柔らかくなったときが最も美味しい瞬間です。