大阪きつねうどん
きつねうどんは甘く煮た油揚げをのせた大阪の代表的なうどんで、澄んだ旨味の深いだし汁が核心です。昆布と鰹節で取った一番だしに薄口醤油で味を調えると、色は薄いながらも味は深い関西風のつゆが完成します。油揚げはだし・醤油・みりん・砂糖を加えてじっくり煮含め、噛むたびに甘じょっぱい煮汁がじゅわっとにじみ出ます。もちもちとした太いうどん麺が澄んだつゆの中で弾力のある食感を保ち、刻んだ長ねぎが香り高い仕上げを加えます。大阪では朝早くからうどん屋で一杯食べて一日を始める文化があるほど、日常的な食べ物です。
分量調整
作り方
- 1
昆布と鰹節でだし汁800mlを取ります。
- 2
油揚げに熱湯をかけて油抜きします。
- 3
だし200mlに醤油大さじ1・みりん大さじ1・砂糖を加え、油揚げを10分煮含めます。
- 4
残りのだしに醤油とみりんを加え、うどんのつゆを完成させます。
- 5
うどんを茹でて器に盛り、つゆを注ぎます。
- 6
煮含めた油揚げをのせ、長ねぎを刻んで散らします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
きつねうどん（甘辛く煮た油揚げのうどん）
きつねうどんは、甘辛く煮た油揚げをだし汁の上にのせて提供する日本の代表的なスープうどんです。油揚げを沸騰したお湯でまず湯通しして油抜きし、水・醤油・みりん・砂糖を加えて6分間煮含めると、味が油揚げの中までしっかり染み込みます。かつお節と昆布で取っただし汁に醤油、みりん、塩で味を整え、澄んで旨味のあるスープを別に用意します。冷凍うどん麺は沸騰したお湯で2分だけ温めてもちもちとした弾力を活かした後、器に盛って熱いスープを注ぎます。煮含めた油揚げをのせるとスープを吸い込んだ油揚げからほんのり甘い味が染み出し、小ねぎと七味が香り高い仕上げを添えます。
肉うどん
肉うどんは甘辛く煮た牛肉をのせた日本の温かいうどんです。昆布とかつお節で取っただし汁に醤油とみりんで味を整えると、旨味が深いながらも後味がすっきりとしたスープになります。牛肉は玉ねぎと一緒に別で甘辛く煮付けてツヤをまとわせ、スープの上にのせると二つの味付けが自然に調和します。もちもちとした麺と柔らかいお肉、温かいスープがひとつの丼に集まり、心身ともに満たされる一杯です。
肉じゃが
肉じゃがは日本の家庭料理を代表する煮物で、牛肉とじゃがいも、玉ねぎ、にんじんを醤油だしの煮汁でじっくり煮込んで作ります。明治時代にイギリスのビーフシチューを日本の食材で再現したことから生まれ、小麦粉を使わず澄んだ煮汁の形を保ちます。じゃがいもは外側がやや崩れながらも中はほくほくに仕上がり、しらたきが煮汁を吸って噛むたびに味が弾けます。日本で「お母さんの味」を象徴する料理です。
メンチカツ
メンチカツは豚ひき肉と牛ひき肉を合わせて分厚く成形し、パン粉をまぶしてカリッと揚げた日本式ミートカツレツです。飴色に炒めた玉ねぎを肉に混ぜ、粗めのパン粉を衣にして揚げると、何層にもサクサクとした食感が生まれます。切ると中から肉汁が溢れ出し、ウスターソースやとんかつソースをかけていただきます。精肉店で揚げたてを買って食べるのが東京の庶民文化のひとつです。
雑炊
残りごはんをだし汁に入れて煮込み、溶き卵で仕上げる日本式のお粥です。だし汁がごはん粒に染み込んで汁自体に深い旨みが生まれ、卵が火を通る過程でふんわりとした食感を作り出します。えのきたけの細い軸が食感に変化を与え、小ねぎがさわやかな仕上がりを添えます。醤油と塩で味付けを最小限に抑え、だしの味そのものを活かすのがポイントです。鍋料理の残り汁にごはんを入れて煮る締めの一品としてもよく作られます。
かけうどん
かけうどんは日本のうどんの最も基本的な形で、出汁スープにうどん麺を入れて提供する澄んだ麺料理です。かつお節と昆布で取った出汁に醤油とみりんで味付けし、スープそのものの旨味が料理全体を左右します。麺は太くて滑らかで、一箸すくうたびに温かいスープが一緒についてきます。かまぼこと小口切りの万能ねぎだけをのせて飾りを最小限にするため、出汁の深みと麺の弾力に存分に集中できます。茹ですぎない麺のもちもちとした食感がすっきりしたスープと出会い、素朴ながらも完成度の高い一杯になります。