タッカルビ グイ（春川式焼きタッカルビ）
早わかり
- 作業時間
- 80分
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
タッカルビといえば鉄板で野菜と炒めるものが思い浮かびますが、この春川式は漬けた鶏肉だけを網にのせて焼きます。
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コチュジャンのたれが高温でキャラメル化して縁が濃く焦げ、甘辛さのあとにほのかな焦げの苦みが残ります。
材料
人前
作り方
- 1
生姜5gを細かくすりおろし、コチュジャン大さじ3、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、みじん切りにしたにんにく大さじ1、ごま油大さじ1と混ぜてなめらかなタレにします。
- 2
鶏肉500gは厚い部分と骨の近くに浅く切り込みを入れます。肉を平たく広げ、タレに触れる面を増やします。
- 3
鶏肉をタレに入れ、切り込みにも入るよう手で押して全体にからめます。覆って冷蔵庫で最低2時間漬けます。
- 4
焼き網か厚手のフライパンを中強火でしっかり熱します。鶏肉を置き、最初の2分は動かさずタレを表面に固定します。
- 5
タレが早く黒くなる時は中火に下げます。何度か返しながら合計15〜20分焼き、縁を濃い茶色にします。
- 6
最も厚い部分を切り、肉がピンク色を残さず白く、肉汁が透明か確認します。完全に火が通ったら、たれが乾く前に出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
鶏肉は骨の近くまで切り込みを入れるとタレがよく染み込み、早く火が通ります。