タッカルビ グイ（春川式焼きタッカルビ）
タッカルビグイは鶏のもも肉と脚の部位をコチュジャン、醤油、砂糖、にんにくみじん切り、ごま油、生姜を混ぜた赤いタレに漬けて網やフライパンで直火焼きにする春川式の鶏料理です。一般的な鉄板タッカルビと違い野菜を一緒に炒めず肉だけを焼いて炭火の香りを最大化するのが原型で、コチュジャンのタレが高温でキャラメル化しながらピリ辛でほんのり甘い焦げた縁ができます。骨を外した肉を平たく広げて焼くとタレが触れる表面積が広がって味が濃くなり、最低2時間以上漬けないと中まで味が染み込みません。えごま油につけて食べたりサムに包んで食べると辛さが一段マイルドになります。
分量調整
作り方
- 1
コチュジャン、醤油、砂糖、にんにく、ごま油、生姜を混ぜてタレを作ります。
- 2
鶏肉をタレに和えて1時間漬けます。
- 3
網やフライパンを熱して鶏肉を乗せます。
- 4
中火でひっくり返しながら15〜20分焼きます。
- 5
中まで十分に火が通ったら出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
タッカルビ丼（春川式コチュジャン鶏肉の丼ぶり）
タッカルビ丼は、春川式コチュジャンだれで炒めた鶏もも肉とキャベツ、玉ねぎ、長ねぎをごはんの上にのせたワンボウル料理です。コチュジャンの辛さと砂糖の甘みがバランスを取るたれが鶏肉と野菜にまんべんなく染みて、ひと匙ごとに濃厚な旨味が立ち上ります。強火で手早く炒めることでキャベツはシャキシャキ感を保ち、鶏肉の表面にはキャラメル化したたれの膜ができます。最後にごま油を回しかけて香ばしい香りで仕上げます。タッカルビ専門店でチャーハンを作る直前の味をごはん一杯に詰め込んだメニューです。
モドゥム タクグイ（鶏肉の盛り合わせ焼き）
モドゥムタクグイは胸肉、もも肉、手羽など鶏のさまざまな部位をそれぞれ塩、コチュジャン、醤油ダレに分けて焼き、一皿に盛り付ける料理です。部位ごとに脂肪の量と筋肉の構造が異なるため同じ時間焼いても食感がまったく違うので、各部位ごとに焼き時間を変えなければなりません。胸肉は塩だけで短く焼いて淡白さを活かし、もも肉はコチュジャンでピリ辛に、手羽は醤油に漬けて甘辛く仕上げると一つの食卓で三つの味を比べながら楽しめます。同じ鶏でも部位と味付けによってまったく違う料理になるという点がこの盛り合わせ焼きのポイントです。
タッカルビ（コチュジャンで炒めた鶏もも肉とキャベツの辛味炒め）
鶏もも肉をコチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、砂糖を混ぜた甘辛い調味料に漬け込み、野菜と一緒に鉄板や大きなフライパンで炒める料理です。キャベツが水分を出しながら調味料と混ざり合い自然なソースを形成し、さつまいもは加熱すると甘みが増して辛味を和らげます。トックを加えるとタレが表面にからみつき、もちもちとした食感とともに濃厚な味わいが楽しめます。春川が発祥地として知られており、締めに炒めごはんにするのが一般的です。少量のカレー粉を加えて香りに深みを出すのが特徴です。
鶏ハツ串（醤油コチュジャンだれ塗り鶏ハツ焼き串）
鶏ハツ串は下処理した鶏ハツを牛乳に15分浸して臭みを取り除いた後、串に刺して焼く料理です。醤油、コチュジャン、砂糖、にんにく、みりんを混ぜたたれを焼きながら塗り、しょっぱ甘くほんのりピリ辛なコーティングを作ります。ハツは通常の鶏肉と異なり弾力があり、噛めば噛むほど香ばしい味が上がってくる独特の食感を持っています。内臓特有の臭みは牛乳漬けとたれのにんにく・みりんが抑え、焼き目の香ばしさと共にすっきりと仕上がります。
コチュジャンタクタリグイ（コチュジャン鶏もも焼き）
コチュジャン鶏もも焼きは、鶏もも肉にコチュジャン、醤油、オリゴ糖、刻みにんにく、料理酒、ごま油を混ぜたタレを絡めて漬け込み、フライパンで焼き上げる韓国式焼き物です。皮目から中火で6分押さえるように焼くと脂がレンダリングされてカリッとした表面が形成され、裏返してふたをして8分焼いた後、ふたを開けてタレを煮詰めるとキャラメル化したグレーズが肉の上につやよくコーティングされます。最後の2分は強火に上げて表面を集中的にキャラメル化すると、コチュジャンの辛味、オリゴ糖の甘み、醤油の塩味が凝縮されてはるかに深い風味になります。漬け込む時に冷蔵保管すると鶏の臭みが減り、タレが均一に染み込みます。
コドゥンオヤンニョムグイ（サバの辛味焼き）
サバの辛味焼きは、下処理したサバの切り身にコチュジャン、醤油、砂糖、刻みにんにく、生姜汁、ごま油を混ぜたタレを塗り、30分漬け込んでから中火で裏返しながら焼き上げるピリ辛の魚焼きです。サバの脂が熱で溶け出しながらタレのキャラメル化を促進し、表面に濃い赤色のつやのあるコーティングが形成されます。生姜汁が魚の生臭みを中和すると同時に、コチュジャンの発酵した辛味の下にほのかな清涼感を敷く役割を果たします。脂の多い魚なので火が強いとタレが早く焦げるため、中火を保ちながら根気よく裏返すことが肝心です。