カンジャン タンナルゲチム（手羽先の醤油蒸し煮）
早わかり
カンジャン タンナルゲチムは、手羽先を醤油・砂糖・にんにく・生姜で作ったたれに煮込み、甘辛いグレーズをまとわせる韓国式の蒸し煮料理です。切り込みを入れた手羽先を中火で20分煮たあと蓋を開けて10分ほど煮汁をかけながら煮詰めると、ソースが鶏の表面にとろりとコーティングされてツヤが出ます。生姜が鶏の臭みを抑え、仕上げのごま油が香ばしい風味を添...
この料理の特別なポイント
- 切り込みを入れた手羽を蓋開けてタレをかけながら照り仕上げ
- 生姜が臭みを抑えてごま油が仕上げの香りを決める
- 20分煮込み後10分煮詰めてソースが表面に絡むグレーズ効果
主な材料
調理の流れ
- 1 手羽先700gは洗い、ペーパーで水気をしっかり拭き取ります。厚い身の部分に浅い切り込みを入れ、味を入りやすくします。
- 2 鍋に醤油大さじ4、水400ml、砂糖大さじ1、おろしにんにく大さじ1、生姜10g、料理酒大さじ1を入れ、中火にかけます。
- 3 たれが鍋の縁からふつふつしたら手羽先を入れ、一度返して全体に絡めます。全体にたれをまとわせてから蓋をします。
カンジャン タンナルゲチムは、手羽先を醤油・砂糖・にんにく・生姜で作ったたれに煮込み、甘辛いグレーズをまとわせる韓国式の蒸し煮料理です。切り込みを入れた手羽先を中火で20分煮たあと蓋を開けて10分ほど煮汁をかけながら煮詰めると、ソースが鶏の表面にとろりとコーティングされてツヤが出ます。生姜が鶏の臭みを抑え、仕上げのごま油が香ばしい風味を添えます。肉が骨から簡単に外れるほど柔らかく仕上がるので、お子様のおやつから大人のおかずまで幅広く活用できる家庭料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
手羽先700gは洗い、ペーパーで水気をしっかり拭き取ります。厚い身の部分に浅い切り込みを入れ、味を入りやすくします。
- 2火加減
鍋に醤油大さじ4、水400ml、砂糖大さじ1、おろしにんにく大さじ1、生姜10g、料理酒大さじ1を入れ、中火にかけます。
- 3味付け
たれが鍋の縁からふつふつしたら手羽先を入れ、一度返して全体に絡めます。全体にたれをまとわせてから蓋をします。
- 4火加減
中火で約20分煮込み、途中で1から2回返します。煮汁が半分ほどになり、箸が身にすっと入ればよい状態です。
- 5火加減
蓋を外して中弱火に下げ、さらに約10分煮詰めます。煮汁をこまめにかけ、底が粘ってきたら火を強めません。
- 6手順
ソースが手羽先の表面に艶よく絡んだら火を止め、ごま油小さじ1を回しかけます。やさしく混ぜて香りを移し、温かいうちに出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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