カンジャン タンナルゲチム（手羽先の醤油蒸し煮）
カンジャン タンナルゲチムは、手羽先を醤油・砂糖・にんにく・生姜で作ったたれに煮込み、甘辛いグレーズをまとわせる韓国式の蒸し煮料理です。切り込みを入れた手羽先を中火で20分煮たあと蓋を開けて10分ほど煮汁をかけながら煮詰めると、ソースが鶏の表面にとろりとコーティングされてツヤが出ます。生姜が鶏の臭みを抑え、仕上げのごま油が香ばしい風味を添えます。肉が骨から簡単に外れるほど柔らかく仕上がるので、お子様のおやつから大人のおかずまで幅広く活用できる家庭料理です。
分量調整
作り方
- 1
手羽先は洗って水気を切り、切り込みを入れます。
- 2
鍋に醤油・水・砂糖・にんにく・生姜・料理酒を入れて沸騰させます。
- 3
手羽先を加え、中火で20分煮込みます。
- 4
蓋を開けて煮汁をかけながらさらに10分煮詰めます。
- 5
ごま油をまわしかけて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
手羽元の醤油煮（韓国風甘辛煮込み）
手羽元を醤油、砂糖、みりんを混ぜた味付けに入れ、中弱火でじっくり煮込む煮物です。煮込む間に味付けが濃縮されて手羽元の表面に艶やかなコーティングが形成されます。皮は味付けを含んでもっちりとし、中の身は骨から簡単に外れるほど柔らかくなります。生姜と長ねぎが鶏特有の臭みを取り除いてすっきりした後味を残します。一度にたっぷり煮込んでおけば冷蔵保管後に再加熱しても味が保たれるため、常備菜として活用しやすいです。
タッナルゲカンジャンジョリム（手羽先の醤油煮）
手羽先を醤油、砂糖、にんにくを混ぜた調味液に入れ、中弱火でじっくり煮込む煮物料理です。手羽先の薄い皮が調味液を吸い込んでつやのある茶色のコーティングがかかり、関節部分の軟骨は長く煮るほど柔らかくなります。生姜と長ねぎが鶏の臭みを取り除き、すっきりとした香りを加えます。煮汁が煮詰まるにつれて濃縮されるため、最後に残るソースは濃厚でとろみがあります。骨をつかんで食べる楽しさがあり、お酒のおつまみとしても人気があります。
タクナルゲ カンジャングイ（手羽の醤油照り焼き）
タクナルゲカンジャングイは手羽に醤油、オリゴ糖、にんにくみじん切り、生姜パウダー、お酢を混ぜたタレを塗ってオーブンやエアフライヤーで焼く料理です。お酢が少量入ることで醤油の塩味が和らぐと同時に鶏の皮のくどさを抑え、オリゴ糖が熱でとろみのあるシロップ状に変わって艶のあるコーティングを作り出します。手羽を焼くとき関節部分に切り込みを入れるとタレが内側まで染み込み、熱の伝わりが均一になって中まで均等に火が通ります。最後にごま油と炒りごまを振ると醤油グレーズの旨味に香ばしい香りが加わって余韻が深まります。
アンドンチムタク（安東蒸し鶏）
アンドンチムタクは1980年代に安東（アンドン）の旧市場で始まったとされますが、慶尚道の醤油鶏煮の伝統はそれよりずっと古くからあります。鶏肉を醤油・砂糖・粉唐辛子・ニンニク・生姜で作った濃厚なタレで、骨から肉がほぐれるまで煮込みます。最後に加える春雨が煮汁を吸って半透明に染まり、チムタクの中で最も人気のある部分になります。じゃがいもとニンジンが甘みとボリュームを加え、乾燥唐辛子と青唐辛子がじわじわと重なる辛味を生み出します。完成したチムタクは大きな浅い鍋のまま食卓に出され、濃い醤油の照りがすべての具材を覆っています。2000年代初頭に全国的に流行して以来、2〜3人でご飯と一緒に取り分けて食べる韓国を代表する料理の一つです。
ウオン タク ジョリム（鶏肉とごぼうの醤油煮）
ウオン タク ジョリムは、鶏もも肉とごぼうを醤油・砂糖・生姜汁のたれで煮込む韓国式の煮物です。ごぼうは酢水に漬けて渋みを抜き、鶏肉は料理酒と生姜汁に漬けて臭みを取ってから一緒に調理すると、ごぼうのシャキシャキもっちりとした食感と鶏もも肉のしっとりした柔らかさがひとつの鍋の中で調和します。弱火で18分以上煮込むと煮汁が半分に煮詰まり、たれがとろりとコーティングされて、最後に加えるごま油が全体の香りをひとつにまとめます。ごぼうの土臭さのない爽やかな根菜の香りと甘辛いたれが、ご飯のおかずによく合います。
鶏肉の醤油煮（タッカンジャンジョリム）
鶏もも肉とじゃがいもを醤油・オリゴ糖シロップ・ニンニク・おろし生姜で煮込んだ醤油煮です。鶏もも肉は煮込むほど繊維の間に醤油の味が染み込み、艶やかな褐色になります。じゃがいもが煮汁を含んでほくほくに煮え、オリゴ糖が甘辛のバランスをとって上品な甘みを出します。青唐辛子を一本加えると、後味にほんのりとした辛味が加わり、醤油煮の味に変化をつけます。