カンジャン タンナルゲチム（手羽先の醤油蒸し煮）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 3 人前
- 材料
- 8
料理について
手羽先は皮が多く、最後に煮汁を詰めると醤油と砂糖が皮に薄く絡んで照りが出ます。
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初めはふたをして身をやわらかく煮て、ふたを外してからたれを煮詰める二段階で、照り焼きとは違って身がしっとり仕上がります。 肉の厚い部分には浅く切り込みを入れ、味が表面だけにとどまらないようにします。
材料
人前
作り方
- 1
手羽先700gは洗い、ペーパーで水気をしっかり拭き取ります。厚い身の部分に浅い切り込みを入れ、味を入りやすくします。
- 2
鍋に醤油大さじ4、水400ml、砂糖大さじ1、おろしにんにく大さじ1、生姜10g、料理酒大さじ1を入れ、中火にかけます。
- 3
たれが鍋の縁からふつふつしたら手羽先を入れ、一度返して全体に絡めます。全体にたれをまとわせてから蓋をします。
- 4
中火で約20分煮込み、途中で1〜2回返します。煮汁が半分ほどになり、箸が身にすっと入ればよい状態です。
- 5
蓋を外して中弱火に下げ、さらに約10分煮詰めます。煮汁をこまめにかけ、底が粘ってきたら火を強めません。
- 6
ソースが手羽先の表面に艶よく絡んだら火を止め、ごま油小さじ1を回しかけます。やさしく混ぜて香りを移し、温かいうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
最後の煮詰め工程で火が強すぎるとたれが焦げやすいので注意してください。