カンジャン タンナルゲチム（手羽先の醤油蒸し煮）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 3 人前
- 材料
- 8
料理について
手羽先の醤油蒸し煮は、手羽先を醤油、砂糖、にんにく、生姜、料理酒のたれで火を通し、煮汁を詰めてつやよく仕上げる料理です。
説明をもっと見る
手羽先は洗ってキッチンペーパーで水気を丁寧に拭き、厚い身へ浅い切り込みを入れることで、味が表面だけに残らないようにします。 鍋には醤油、水、砂糖、にんにく、生姜、料理酒を先に入れて中火で沸かし、縁から泡が出たところで手羽先を加えます。 一度返して全体にたれを付け、蓋をして煮ながら途中でも何度か向きを変え、色と味を均一に入れます。 煮汁が半量ほどになり、箸が身へすっと入るようになったら蓋を外し、中弱火へ下げて濃度を付けます。 鍋底が粘り始めたら火を強めず、煮汁をこまめに上からかけて、砂糖が焦げたり皮が鍋へ付いたりするのを防ぎます。 たれが手羽先の表面へ薄くつやよく絡んだら火を止め、ごま油を混ぜて香りを加え、温かく盛ります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
手羽先700gは洗い、ペーパーで水気をしっかり拭き取ります。厚い身の部分に浅い切り込みを入れ、味を入りやすくします。
- 2火加減
鍋に醤油大さじ4、水400ml、砂糖大さじ1、おろしにんにく大さじ1、生姜10g、料理酒大さじ1を入れ、中火にかけます。
- 3味付け
たれが鍋の縁からふつふつしたら手羽先を入れ、一度返して全体に絡めます。全体にたれをまとわせてから蓋をします。
- 4火加減
中火で約20分煮込み、途中で1から2回返します。煮汁が半分ほどになり、箸が身にすっと入ればよい状態です。
- 5火加減
蓋を外して中弱火に下げ、さらに約10分煮詰めます。煮汁をこまめにかけ、底が粘ってきたら火を強めません。
- 6手順
ソースが手羽先の表面に艶よく絡んだら火を止め、ごま油小さじ1を回しかけます。やさしく混ぜて香りを移し、温かいうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 切り込みを入れた手羽を蓋開けてタレをかけながら照り仕上げ
- 仕上げの目安
- ソースが手羽先の表面に艶よく絡んだら火を止め、ごま油小さじ1を回しかけます。
- 失敗を防ぐ
- 最後の煮詰め工程で火が強すぎるとたれが焦げやすいので注意してください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
50分, 8 個の材料
同じカテゴリの中央値
45分, 8 個の材料
183件のレシピを基準
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
