치쿠젠니 (닭다리살과 연근 우엉의 일본식 조림)

4인분에는 닭다리살 500g, 연근 150g, 당근과 우엉 각 120g을 사용합니다. 모든 재료를 비슷한 두께로 맞추면 한 냄비에서 익는 시점을 맞추기 쉽습니다. 연근과 우엉은 물에 5분간 담갔다가 물기를 빼고, 뿌리채소의 날카로운 모서리는 가볍게 다듬어 조리는 동안 깨지는 것을 줄입니다. 냄비에 식용유 1큰술을 두르고 닭고기를 중불에서 3~4분 먼저 볶아 겉면을 익힙니다. 뿌리채소를 넣어 3분 더 볶으면 닭고기에서 나온 기름이 채소 표면에 고르게 묻습니다. 다시 육수 500ml와 간장 3큰술, 미림 2큰술을 붓고 끓인 뒤 뚜껑을 덮어 중약불에서 25분 조립니다. 닭고기의 가장 두꺼운 조각이 중심 온도 74℃에 도달했는지 확인한 다음, 뚜껑을 열고 국물이 냄비 바닥에 자작하게 남을 때까지 약불로 줄입니다. 젓가락이 뿌리채소에 부드럽게 들어가면 불을 끄고 잠시 두어 남은 국물이 재료에 머물게 합니다. 다음 날 먹을 분량은 조리 후 2시간 안에 4℃ 이하로 냉장하고, 먹기 전에 중심까지 74℃로 다시 데웁니다.