치쿠젠니 (닭다리살과 연근 우엉의 일본식 조림)
닭다리살과 연근, 우엉, 당근을 다시 육수에 간장과 미림으로 조린 일본식 조림입니다. 닭다리살의 기름기가 뿌리채소에 스며들면서 담백하면서도 깊은 감칠맛을 만들어냅니다. 연근은 아삭한 식감을 유지하고 우엉은 흙내음과 함께 씹을수록 고소한 맛을 더합니다. 미림의 은은한 단맛이 간장의 짠맛과 균형을 잡아 밥반찬으로 꾸준히 먹어도 질리지 않는 요리입니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
닭다리살과 채소를 한입 크기로 썰어요.
- 2
냄비에 기름을 두르고 닭고기를 먼저 볶아요.
- 3
연근, 당근, 우엉을 넣어 3분 더 볶아요.
- 4
다시, 간장, 미림을 넣고 중약불에서 25분 졸여요.
- 5
국물이 줄고 채소가 부드러워지면 완성해요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
부리다이콘 (방어와 무를 간장 미림으로 조린 일본식 조림)
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가쿠니 (일본식 삼겹살 간장 미림 조림)
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코마츠나 무시 (일본식 겨자시금치 두부 찜)
코마츠나 무시는 일본의 겨자시금치인 코마츠나와 두부를 가볍게 쪄낸 뒤 다시 간장 소스를 끼얹어 먹는 담백한 찜 요리입니다. 코마츠나의 약간 쌉쌀한 맛과 두부의 부드러운 식감이 다시 육수의 감칠맛과 어우러져 깔끔한 맛을 냅니다. 소금과 간장만으로 간을 맞추기 때문에 재료 본연의 맛이 그대로 살아 있습니다. 기름기 없이 가볍게 즐길 수 있어 여러 반찬과 함께 내놓는 일본식 가정 요리에 잘 어울립니다.
차완무시 (다시 육수로 찐 일본식 계란찜)
달걀과 다시 육수를 섞어 부드럽게 찐 일본식 계란찜입니다. 달걀 세 개와 다시 육수의 비율이 실크처럼 매끈한 질감을 만들어내며, 간장과 맛술이 은은한 감칠맛을 더합니다. 새우, 표고버섯, 은행이 속 재료로 들어가 한 숟갈마다 다른 식감이 나옵니다. 일본 가정식과 이자카야에서 모두 즐기는 전채 요리로, 따뜻할 때 먹으면 부드러운 풍미가 가장 잘 살아납니다.
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부타노가쿠니 (일본식 삼겹살 간장 조림)
두툼하게 자른 삼겹살 덩어리를 끓는 물에 5분간 데쳐 잡내를 제거한 뒤, 생강과 대파를 넣은 물에서 50분간 천천히 삶아 지방층을 부드럽게 녹이는 일본식 조림입니다. 1차 삶기가 끝난 고기를 간장, 미림, 설탕으로 이루어진 새 양념장에 옮겨 30분간 중약불로 졸이면, 소스가 절반으로 줄면서 고기 표면에 윤기 나는 갈색 막이 입혀집니다. 미림이 알코올과 함께 비린 기운을 날리면서도 고기에 은은한 단맛을 남기고, 생강이 돼지고기 특유의 누린내를 근본부터 잡아줍니다. 삶은 달걀을 함께 넣어 졸이면 간장 소스가 흰자에 갈색으로 물들면서 속까지 간이 배어듭니다. 완성 후 한 번 식혔다가 다시 데우면 콜라겐이 겔화되었다 풀리며 국물이 더 진해지고, 표면에 굳은 지방을 걷어내면 기름기 없이 깔끔한 맛을 얻을 수 있습니다.