치쿠젠니 (닭다리살과 연근 우엉의 일본식 조림)
한눈에 보기
- 총 시간
- 60분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
연근과 우엉, 당근을 국물에 넣기 전에 닭을 볶은 기름에 한 번 볶아서, 조린 뒤에도 채소에서 닭기름의 고소한 맛이 납니다.
설명 더 보기
국물이 냄비 바닥에 자작하게 남을 만큼만 조리고, 다음 날 데워 먹어도 됩니다.
재료
인분
재료를 구입하기 전: 생것·건조·완제품 구분
기본 4인분 기준입니다. 인분을 바꿨다면 위 재료 목록의 수량을 사용합니다. 아래 양은 상품의 포장량이 아닙니다.
다시: 500 ml
닭고기와 채소에 부을 액체 다시 육수의 분량입니다. 농축액이나 분말 제품을 고를 때는 완성된 육수량을 기준으로 준비합니다.
만드는 법
- 1
닭다리살 500g은 한입 크기로 썹니다.
연근 150g, 당근 120g, 우엉 120g도 비슷한 두께로 자릅니다.
- 2
연근과 우엉은 물에 5분 정도 담갔다가 건집니다.
뿌리채소 모서리를 살짝 다듬으면 조릴 때 덜 부서집니다.
- 3
냄비에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 달굽니다.
닭다리살을 넣어 3-4분 볶아 겉면을 노릇하게 익힙니다.
- 4
연근, 당근, 우엉을 넣고 중불에서 3분 더 볶습니다.
채소 표면에 닭기름이 돌고 가장자리가 살짝 투명해지면 좋습니다.
- 5
다시 500ml, 간장 3큰술, 미림 2큰술을 붓고 끓입니다.
끓어오르면 뚜껑을 덮고 중약불에서 25분 조린 뒤, 닭고기의 가장 두꺼운 조각이 중심 온도 74℃에 도달했는지 확인합니다.
- 6
뚜껑을 열고 약불에서 국물이 바닥에 자작할 때까지 졸입니다.
채소에 젓가락이 부드럽게 들어가면 불을 끄고 잠시 둡니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
연근, 당근, 우엉의 날카로운 모서리를 얇게 다듬으면 재료끼리 부딪힐 때 깨지는 양을 줄일 수 있습니다.
다음 날 먹을 분량은 조리 후 2시간 안에 4℃ 이하로 냉장하고, 먹기 전에 중심 온도 74℃까지 다시 데웁니다.