고추장 병아리콩 크런치 샐러드

물기를 뺀 삶은 병아리콩 360g은 키친타월로 눌러 표면을 건조시킨 뒤 200도 오븐에서 20분 구워 완전히 바삭하게 만듭니다.

완전히 식힌 뒤 둡니다.

케일 120g은 줄기를 잘라내고 잎만 잘게 찢은 뒤 손으로 1분간 주물러 섬유질을 부드럽게 하고 쓴맛을 줄입니다.

적양배추 120g은 두께 3mm 이하로 가늘게 채 썰고, 당근 80g은 필러로 길게 슬라이스하며, 오이 120g은 반달 모양으로 5mm 두께로 썹니다.

고추장 1.5큰술, 간장 1큰술, 메이플시럽 1큰술, 쌀식초 1.5큰술, 참기름 1큰술을 잘 섞어 드레싱을 만들고 간을 보아 조절합니다.

큰 볼에 케일, 적양배추, 당근, 오이를 담고 드레싱의 80%를 넣어 손으로 골고루 버무려 채소에 소스가 완전히 배도록 합니다.

구운 병아리콩과 아몬드 35g을 넣어 가볍게 섞고 남은 드레싱으로 마무리한 뒤 즉시 냅니다.

병아리콩은 올리기 직전에 넣어야 바삭함이 유지됩니다.