아귀조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 50분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
아귀조림은 간장 양념에 자작하게 졸이는 방식으로, 고추장 기반의 아구찜보다 맵기가 덜하고 짠맛과 단맛의 균형이 뚜렷한 요리입니다.
설명 더 보기
냄비 바닥에 두툼하게 썬 무를 먼저 깔아야 하는 이유가 두 가지입니다. 하나는 아귀가 냄비 바닥에 직접 닿아 눌어붙는 것을 막는 역할이고, 다른 하나는 무 자체가 조림장의 짠맛을 흡수하면서 단맛을 국물에 풀어 이 요리에서 가장 맛있는 부분이 된다는 점입니다. 조림장은 간장·고춧가루·마늘·물로 간단하게 구성되며, 불을 줄이고 천천히 졸이는 동안 국물이 줄면서 생선과 무에 짙은 호박색 윤기가 입혀집니다. 아귀는 콜라겐 함량이 높아 오래 익혀도 살이 단단하게 굳지 않고 젤라틴처럼 부드럽게 유지됩니다. 간장의 짠맛, 무의 단맛, 고춧가루의 매운맛이 층층이 쌓인 국물을 밥에 끼얹어 먹는 것이 이 요리의 정석입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
아귀 700g은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 무 300g은 냄비 바닥에서 타지 않도록 1cm에서 1.5cm 두께로 큼직하게 나박 썰어 준비해요.
- 2불 조절
넓은 냄비 바닥에 무를 겹치지 않게 깔고 물 350ml와 간장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 양념이 끓어오를 때까지 센 불로 가열해요.
- 3불 조절
무가 투명하게 반쯤 익어 단맛이 우러나면 손질한 아귀를 무 위에 올리고, 살이 부드럽게 유지되도록 중불로 줄여 양념이 생선에 잘 스며들게 기다려요.
- 4불 조절
양파 150g을 넣고 비린내를 위해 뚜껑을 연 상태에서 12분간 졸이며, 국물이 줄어들어 아귀와 무에 진한 호박색 윤기가 돌 때까지 천천히 익혀요.
- 5마무리
국물이 자작하게 졸아들어 양념이 생선 살에 짙게 배면 어슷하게 썬 대파를 넣고, 숨이 죽으면서 향이 우러나도록 2분 정도 더 끓여 마무리해요.
- 6마무리
국물의 짠맛과 단맛이 잘 맞는지 간을 확인하고 불을 끈 뒤, 양념이 재료에 골고루 스며들도록 잠시 그대로 두었다가 접시에 예쁘게 담아내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 냄비 바닥 무가 조림장 짠맛을 흡수하며 이 요리 최고 부위로 변모
- 완성과 마무리
- 양파 150g을 넣고 비린내를 위해 뚜껑을 연 상태에서 12분간 졸이며, 국물이 줄어들어 아귀와 무에 진한 호박색 윤기가 돌 때까지 천천히 익혀요.
- 실패 방지
- 졸일 때 너무 자주 뒤적이면 살이 부서질 수 있어요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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공식 조리·안전 근거
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-03
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
