아귀조림

아귀 700g은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 무 300g은 냄비 바닥에서 타지 않도록 1cm에서 1.5cm 두께로 큼직하게 나박 썰어 준비합니다.

넓은 냄비 바닥에 무를 겹치지 않게 깔고 물 350ml와 간장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 양념이 끓어오를 때까지 센 불로 가열합니다.

무가 투명하게 반쯤 익어 단맛이 우러나면 손질한 아귀를 무 위에 올리고, 살이 부드럽게 유지되도록 중불로 줄여 양념이 생선에 잘 스며들게 기다립니다.

양파 150g을 넣고 비린내를 제거하기 위해 뚜껑을 연 상태에서 12분간 졸이며, 국물이 줄어들어 아귀와 무에 진한 호박색 윤기가 돌 때까지 천천히 익힙니다.

국물이 자작하게 졸아들어 양념이 생선 살에 짙게 배면 어슷하게 썬 대파를 넣고, 숨이 죽으면서 향이 우러나도록 2분 정도 더 끓여 마무리합니다.

국물의 짠맛과 단맛이 잘 맞는지 간을 확인하고 불을 끈 뒤, 양념이 재료에 골고루 스며들도록 잠시 그대로 두었다가 접시에 예쁘게 담아냅니다.