アグイジョリム（アンコウの醤油煮込み）
アグイジョリムは、コチュジャン味付けで強火で炒めるアグチムとは異なり、醤油ベースの煮汁でじっくり煮詰めるより穏やかなアンコウ料理です。鍋底に厚切りの大根を敷くと、大根が先に火を通りながら煮汁に甘みを放出し、その上に載せたアンコウが醤油・粉唐辛子・にんにく・水で作った煮汁にゆっくり煮詰められます。大根は魚が焦げ付くのを防ぐ緩衝材であると同時に、調味料を吸収してこの料理で最もおいしい部分となる二重の役割を果たします。煮汁が減ると、魚と大根に深い琥珀色の艶が纏わります。アグチムより辛さが控えめな分、醤油の塩気、大根の甘み、粉唐辛子の辛みがバランスよく整った煮込みです。
分量調整
作り方
- 1
アンコウはきれいに洗い、大根は厚めのいちょう切りにします。
- 2
鍋底に大根を敷き、水、醤油、粉唐辛子、にんにくを加えて沸騰させます。
- 3
大根が半分ほど火が通ったらアンコウをのせ、中火に弱めます。
- 4
玉ねぎを加え、蓋を開けて12分ほど煮詰めます。
- 5
煮汁が少なくなったら長ねぎを加え、さらに2分煮ます。
- 6
味を確認してから火を止め、少し置いてから盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ウロクジョリム（メバルの醤油煮）
ウロクジョリムは、下処理したメバルを大根と一緒に醤油・唐辛子粉（コチュガル）・にんにく・清酒の味付けで煮込む魚の煮物です。大根を先に煮て柔らかくしてからメバルをのせ、中火で10分間煮汁をかけながら火を通します。清酒が魚の生臭さを抑え、大根が煮汁の塩味を吸収しながら甘みを出して味が自然にバランスを取ります。メバルの身はあっさりとしていて身離れが良く、唐辛子粉がほんのりとした辛さを添える家庭の魚料理です。
タラの煮付け（韓国風ピリ辛煮込み）
タラの切り身を醤油、コチュジャン、粉唐辛子を混ぜた味付けで煮詰めて作る魚の煮付けです。タラは脂肪が少なく身自体があっさりしていますが、パンチのある味付けが染み込むことで味に深みが生まれます。大根を一緒に入れると煮汁を吸い込んで魚に負けないほど美味しくなります。玉ねぎが溶けながら煮汁に自然な甘みを加えます。身が柔らかいため骨を取りやすく、年齢を問わず食べやすいです。
サムチムジョリム（さわらと大根の煮物）
サムチムジョリムは、大根を鍋底に敷き、その上にさわらの切り身と玉ねぎをのせてから、コチュジャン・醤油・唐辛子粉(コチュガル)の調味料の煮汁を注いで煮込む魚の煮物です。大根がさわらの生臭さを抑えると同時に調味料の煮汁を吸収して半透明に柔らかく煮え、魚の身はひっくり返さずに煮汁をかけながら火を通すことで身が崩れるのを防ぎます。ピリ辛でありながら大根のほのかな甘みが調和し、煮汁までごはんに混ぜて食べるのに適しています。中火で15分ほど煮詰めると煮汁が少なくなり、味がまんべんなく染み込んだ煮物が完成します。
サバの甘辛煮（コドゥンオジョリム）
サバの甘辛煮は韓国の家庭で最もよく作られる魚のおかずの一つで、サバの濃厚な味わいとピリ辛のタレの組み合わせがご飯一杯を瞬く間に平らげさせる料理です。サバを切り身にして塩で10分漬けて生臭みを抑え、鍋の底に厚めに切った大根を敷きます。大根は魚が焦げ付くのを防ぎながら、甘みを煮汁に溶け出させる二重の役割を果たします。粉唐辛子・コチュジャン・醤油・にんにく・生姜汁・砂糖で作ったタレをかけ、蓋をして中火で20分煮ると、タレが魚の身の奥まで染み込み、大根はタレを吸収してサバに負けないほどおいしくなります。最後に長ネギを加えて香りを活かします。
さんまの煮付け（大根と甘辛醤油コチュジャン煮）
コンチジョリムは、さんまを大根と一緒に醤油・コチュジャンダレで長時間煮込み、骨まで柔らかく食べられるようにした魚のおかずです。韓国ではさんまは秋の代表的な魚で、値段が手頃ながらも青魚特有の香ばしい脂が豊富です。大根を鍋の底に敷くことで魚が直接熱に触れて崩れるのを防ぎ、大根がタレの煮汁を吸収してほんのり甘い大根煮が同時に出来上がります。タレをさんまの上にかけて強火で沸かした後、中弱火で25分煮ると骨のカルシウムが酢なしでも十分柔らかくなります。缶詰のさんまを使えば骨がすでに柔らかいので調理時間を半分に短縮できます。最後に長ねぎをのせると生臭さを抑えつつ見た目のアクセントにもなります。冷蔵保存で3〜4日持ち、日が経つにつれて味が深まる常備おかずです。
ムネオンコドゥンオジョリム（大根入りサバの煮付け）
大根入りサバの煮付けは、厚く切った大根の上にサバを乗せ、醤油・唐辛子粉（コチュガル）・コチュジャンの味付けで煮込む韓国式の魚料理です。大根を先に煮て味を深く染み込ませ、その上にサバを乗せて煮汁をかけながら火を通すと、生臭さが減り旨みが深まります。生姜を少量加えるとサバ特有の臭みが大幅に軽減され、玉ねぎと長ねぎを最後に加えてさっぱりとした風味を添えます。煮汁がとろりと煮詰まれば、ごはんにかけて食べるのにぴったりの深い味わいのおかずが完成します。