アグイジョリム（アンコウの醤油煮込み）

アンコウ700gを流水できれいに洗って水気を切り、大根300gは焦げ付きを防ぐために1〜1.5cmほどの厚さのいちょう切りにして準備します。

広い鍋の底に大根が重ならないように敷き、水350ml、醤油大さじ4、粉唐辛子大さじ2、みじん切りのにんにく大さじ1を加えて強火で煮立たせます。

大根が透き通って半分ほど火が通り、甘みが引き出されたらアンコウをのせます。火を中火に弱め、コラーゲンたっぷりの身が柔らかく仕上がるようにじっくり煮込みます。

薄切りにした玉ねぎ150gを入れ、臭みを取り除くために蓋を開けたまま12分ほど煮詰めます。水分が減り、アンコウと大根に深い琥珀色の艶が出るまで加熱します。

煮汁がとろりと少なくなり、具材にしっかり味が染み込んだら、斜め切りにした長ねぎを加えます。ねぎがしんなりして香りが立つまでさらに2分ほど火を通します。

味見をして塩気と甘みのバランスを整え、火を止めてから味が落ち着くまで少し置いておきます。煮汁と一緒にご飯にかけて食べられるよう、丁寧に盛り付けます。