키츠네우동 (달콤한 유부 국물 우동)
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
키츠네우동은 달콤짭짤하게 조린 유부를 맑은 다시 국물 위에 올려 내는 일본의 대표적인 국물 우동입니다.
설명 더 보기
유부를 끓는 물에 먼저 데쳐 기름기를 빼야 국물이 깔끔하고 조림 양념이 잘 배며, 물과 간장, 미림, 설탕을 넣어 6분 정도 조리면 단맛이 속까지 고루 스며듭니다. 국물은 가쓰오부시와 다시마로 우려낸 뒤 간장, 미림, 소금으로 맛을 잡아 맑고 감칠맛 있게 완성하며, 이 국물의 완성도가 전체 우동 맛을 결정합니다. 냉동 우동면은 끓는 물에 2분만 데워 쫄깃한 탄력을 살려 그릇에 담고 뜨거운 국물을 붓습니다. 조린 유부를 올리면 먹는 동안 국물 속으로 달큰한 맛이 서서히 스며 나와 국물 맛이 점점 변합니다. 쪽파와 시치미를 얹으면 향긋함과 매운기가 마무리를 완성하며, 유부는 다음 날 미리 만들어두면 맛이 더 깊어집니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
유부 4장은 끓는 물에 20초 데쳐 겉기름을 빼요.
바로 체에 올리고 손으로 살짝 눌러 물기를 짜요.
- 2불 조절
작은 냄비에 물 200ml, 간장 1큰술, 미림 1큰술, 설탕 1큰술을 녹여요.
중불에서 유부를 넣어요.
- 3불 조절
양념이 끓으면 약불로 낮춰 6분 조려요.
중간에 한 번 뒤집고, 국물이 조금 남아 촉촉할 때 불을 꺼요.
- 4간 맞춤
다른 냄비에 다시 육수 900ml를 데우고 남은 간장 1큰술, 미림 1큰술, 소금 1/4작은술을 넣어요.
짜지 않게 간을 봐요.
- 5불 조절
냉동 우동면 2개는 끓는 물에 2분만 데워 풀어요.
젓가락으로 살살 흔들고 바로 체에 밭쳐 탄력을 지켜요.
- 6단계
그릇에 면을 나누고 뜨거운 국물을 부어요.
유부를 올린 뒤 쪽파 20g과 시치미 1/4작은술을 뿌려요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 유부를 먼저 블랜칭해 기름기 제거해야 국물이 깔끔해짐
- 완성과 마무리
- 그릇에 면을 나누고 뜨거운 국물을 부어요.
- 보관과 재가열
- 냉동 우동면은 끓는 물에 2분만 데워 쫄깃한 탄력을 살려 그릇에 담고 뜨거운 국물을 붓습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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