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알조림

한눈에 보기

총 시간: 25분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

알조림은 학교 급식, 직장 도시락, 가정 냉장고 어디서나 볼 수 있는 한국의 가장 보편적인 밑반찬입니다.

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달큰한 간장에 단백질 재료를 천천히 졸여 속까지 간이 배게 하는 한국 조림 전통의 한 갈래입니다. 껍질 벗긴 메추리알을 간장·물·설탕·맛술·다진 마늘에 넣고 중약불에서 10분간 졸이면서 가끔 굴려줘야 색이 고르게 물듭니다. 처음에는 간장이 묽지만 졸아들면서 농도가 진해지고 마지막 2-3분에 불을 올리면 윤기 나는 코팅이 알 표면에 달라붙습니다. 겉은 밤색으로 물들고 속 노른자는 선명한 노란색을 유지합니다. 마지막에 넣는 청양고추 한 개가 달짝지근한 맛에 은근한 매운맛을 더해 단조로워지는 것을 막습니다. 참기름과 통깨를 뿌려 마무리하면 고소한 향이 달고 짠 간장 양념과 어울립니다. 냉장고에서 하룻밤 지나면 양념이 더 깊이 배어 맛이 올라가고, 거의 일주일까지 보관할 수 있는 장수 반찬입니다.

재료

인분

재료명양단위

메추리알20 개개

간장3 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

물220 mlml

설탕1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

맛술1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

청양고추1 개개

참기름½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

불 조절

메추리알 20개는 끓는 물에 소금과 식초를 조금 넣고 삶습니다.

찬물에 충분히 식힌 뒤 흰자가 패이지 않게 껍질을 벗겨 준비합니다.
2

불 조절

냄비에 물 220ml, 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣습니다.

중불에서 설탕이 녹고 조림장이 끓을 때까지 가열합니다.
3

불 조절

끓기 시작하면 메추리알을 넣고 중약불로 낮춥니다.

10분 정도 천천히 졸이며 숟가락으로 가끔 굴려 얼룩 없이 색을 입힙니다.
4

마무리

조림장이 절반쯤 줄고 알 겉면이 밤색이 되면 송송 썬 청양고추 1개를 넣습니다.

불을 조금 올려 2분 더 끓입니다.
5

불 조절

바닥에 조림장이 자작하게 남고 알 표면이 윤기 나면 불을 끕니다.

완전히 졸이면 짜지므로 약간 남긴 상태에서 멈춥니다.
6

단계

참기름 0.5작은술과 통깨를 넣고 남은 열로 가볍게 섞습니다.

바로 먹어도 좋고, 식혀 냉장하면 하룻밤 뒤 간이 더 깊어집니다.