곰취장아찌
한눈에 보기
- 활동 시간
- 25분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
넓고 두꺼운 곰취 잎은 절임장을 고르게 머금어, 이틀만 숙성해도 잎 전체에 간장 맛이 뱁니다.
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곰취의 진한 산나물 향이 간장 감칠맛과 섞이고, 식초가 뒷맛을 끊어 주어 무겁지 않습니다. 줄기의 굵은 부분만 20초 데치는 것은 잎은 그대로 두고 단단한 줄기만 부드럽게 하려는 것입니다. 물기는 한 장씩 펴서 가볍게 눌러 빼는데, 세게 짜면 잎이 찢어지고 향도 빠집니다. 밥 한 숟가락을 잎으로 감싸 쌈처럼 먹으면 다른 반찬이 없어도 밥이 넘어갑니다.
재료
만드는 법
- 1
곰취 180g은 큰 볼에 담아 흐르는 물에서 잎을 펼쳐 흔들어 씻습니다.
흙이 남기 쉬운 줄기 밑동을 확인하고 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
- 2
물이 끓으면 굵고 단단한 줄기 부분만 먼저 넣어 20초 데칩니다.
바로 찬물에 담가 잔열을 빼야 잎이 무르지 않고 색이 살아납니다.
- 3
식힌 곰취는 한 장씩 펴서 겹친 물기를 가볍게 눌러 뺍니다.
너무 세게 짜면 잎이 찢어지고 향이 빠지니 촉촉한 정도로 준비합니다.
- 4
냄비에 간장 150ml, 물 180ml, 식초 90ml, 설탕 60g, 편마늘 3쪽, 청양고추 1개를 넣습니다.
중불에서 저어 설탕을 녹입니다.
- 5
절임장이 가장자리부터 끓기 시작하면 1분 더 끓여 향을 정리합니다.
소독한 용기에 곰취를 차곡차곡 담고 뜨거울 때 바로 붓습니다.
- 6
잎이 절임장에 모두 잠겼는지 확인하고 실온에서 완전히 식힙니다.
냉장고에서 2일 숙성한 뒤 물기만 살짝 짜서 밥에 곁들입니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
