고추채 장아찌
한눈에 보기
- 총 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
고추채 장아찌는 매콤함과 새콤함이 어우러져 고기 요리와 곁들이기에 안성맞춤인 절임 반찬입니다.
설명 더 보기
알싸한 청양고추와 아삭한 오이고추를 절반씩 섞어 매운맛과 식감의 균형을 맞춥니다. 물기를 완전히 없앤 고추는 꼭지를 떼고 속의 씨를 깨끗하게 긁어내어 쓴맛이 없는 깔끔한 맛을 냅니다. 고추를 2밀리미터에서 3밀리미터 두께로 얇게 채 썰면 절임물이 빠르게 배어듭니다. 간장, 식초, 설탕, 물을 1대 1대 1대 1 비율로 섞어 끓인 뒤, 한 김 식힌 절임물을 밀폐 용기에 담긴 고추채에 부어줍니다. 상온에서 4시간에서 6시간 동안 식히며 숙성시킨 후 냉장 보관하면 다음 날부터 바로 섭취할 수 있습니다. 고추채가 뜨지 않게 꾹 눌러 절임물에 완전히 잠기게 하는 것이 고르게 절여지는 비결입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
청양고추 10개와 오이고추 10개를 씻어 물기를 완전히 닦습니다.
꼭지를 떼고 씨를 최대한 긁어내 깔끔한 맛을 준비합니다.
- 2단계
고추는 길게 갈라 2-3mm 두께로 곱게 채 썹니다.
두께가 고르면 절임물이 빨리 배고 매운맛도 일정해집니다.
- 3간 맞춤
냄비에 간장, 식초, 설탕, 물을 각 1컵씩 넣고 중간 불에 올립니다.
바닥의 설탕이 눌지 않게 저어 녹입니다.
- 4불 조절
절임물이 보글보글 끓으면 30초만 더 끓이고 불을 끕니다.
10-15분 두어 김을 빼고 너무 뜨거운 상태를 피합니다.
- 5단계
밀폐 용기에 고추채를 눌러 담고 절임물을 고르게 붓습니다.
뜨는 부분은 숟가락으로 눌러 모두 잠기게 합니다.
- 6불 조절
뚜껑을 열어 상온에서 4-6시간 식히며 맛을 들입니다.
식으면 닫아 냉장 보관하고 하루 뒤 고기 요리에 곁들입니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 청양+오이고추 혼합으로 매운맛과 아삭함을 동시에 확보
- 완성과 마무리
- 뚜껑을 열어 상온에서 4-6시간 식히며 맛을 들입니다.
- 보관과 재가열
- 상온에서 4시간에서 6시간 동안 식히며 숙성시킨 후 냉장 보관하면 다음 날부터 바로 섭취할 수 있습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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재료 손질
채소와 과일은 손질하거나 껍질을 벗기기 전에 흐르는 물로 씻습니다. 비누나 세제는 사용하지 않습니다.
출처 확인일 2026-07-22
재료 소진 플래너
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