고추채 장아찌
절임물은 간장, 식초, 설탕, 물을 1컵씩 같은 양으로 넣고 보글보글 끓으면 30초만 더 끓여 끕니다. 청양고추와 오이고추 10개씩은 씨를 최대한 긁어내야 맛이 깔끔하고, 2~3mm로 고르게 채 썰면 절임물이 빨리 뱁니다. 10~15분 김을 뺀 절임물을 고추채가 잠기게 붓고, 뚜껑을 연 채 상온에서 4~6시간 식힌 뒤 냉장해 하루 뒤부터 먹습니다.
한눈에 보기
- 활동 시간
- 20분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
청양고추와 오이고추를 반씩 섞어 가늘게 채 썰면, 매운맛과 아삭함이 한 젓가락 안에서 균형을 이룹니다.
설명 더 보기
간장, 식초, 설탕, 물을 같은 양씩 끓인 절임물이라 새콤달콤하면서 짭짤한 맛이 한꺼번에 옵니다. 채가 2~3mm로 얇아 통고추 장아찌보다 훨씬 빨리 간이 배므로, 담근 다음 날이면 구운 고기 옆에 올립니다.
재료
만드는 법
- 1
청양고추 10개와 오이고추 10개를 씻어 물기를 완전히 닦습니다.
꼭지를 떼고 씨를 최대한 긁어내 깔끔한 맛을 준비합니다.
- 2
고추는 길게 갈라 2-3mm 두께로 곱게 채 썹니다.
두께가 고르면 절임물이 빨리 배고 매운맛도 일정해집니다.
- 3
냄비에 간장, 식초, 설탕, 물을 각 1컵씩 넣고 중간 불에 올립니다.
바닥의 설탕이 눌지 않게 저어 녹입니다.
- 4
절임물이 보글보글 끓으면 30초만 더 끓이고 불을 끕니다.
10-15분 두어 김을 빼고 너무 뜨거운 상태를 피합니다.
- 5
밀폐 용기에 고추채를 눌러 담고 절임물을 고르게 붓습니다.
뜨는 부분은 숟가락으로 눌러 모두 잠기게 합니다.
- 6
뚜껑을 열어 상온에서 4-6시간 식히며 맛을 들입니다.
식으면 닫아 냉장 보관하고 하루 뒤 고기 요리에 곁들입니다.
공식 조리·안전 안내
이 레시피에 적용되는 공공기관의 조리 및 식품 안전 안내입니다.
공식 조리·안전 근거
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재료 손질
채소와 과일은 손질하거나 껍질을 벗기기 전에 흐르는 물로 씻습니다. 비누나 세제는 사용하지 않습니다.
출처 확인일 2026-07-22
재료 소진 플래너
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기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
