アルジョリム（うずら卵の醤油煮）
アルジョリムは、学校給食、職場のお弁当、家庭の冷蔵庫のどこでも見かける韓国で最も一般的な常備菜です。甘めの醤油にたんぱく質食材をじっくり煮込んで中まで味を染み込ませる韓国のジョリム（煮物）の伝統の一つです。殻を剥いたうずらの卵を醤油・水・砂糖・みりん・にんにくに入れて10分間煮ながら、時々転がして色むらなく染まるようにします。外側は艶やかな栗色に染まり、中の黄身は鮮やかな黄色のままです。最後に加える青陽唐辛子一本が甘じょっぱい味にほのかな辛みを添え、単調になるのを防ぎます。冷蔵庫で一晩置くと味がさらに深く染み込み、ほぼ一週間保存できる長寿おかずです。
分量調整
作り方
- 1
うずらの卵を茹でて殻を剥いて準備します。
- 2
鍋に醤油、水、砂糖、みりん、にんにくを入れて沸騰させます。
- 3
うずらの卵を加え、中火で10分間煮込みます。
- 4
小口切りにした青陽唐辛子を加え、さらに2分煮ます。
- 5
火を止めてごま油を加え、香りをつけます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カジジョリム（醤油と砂糖で煮詰めたナスの甘辛煮）
ナスを醤油ダレでしっとりと煮込んで作る柔らかいおかずです。ナスがタレの煮汁を含みながら中まで味が染み、甘じょっぱい味が均一に広がります。ごま油とごまを最後に加えて香ばしい仕上がりにするのがポイントです。材料はナス一つとシンプルですが、煮込む過程で味が凝縮され、ごはんが進むおかずになります。
韓国おでんの甘辛煮（オムクジョリム）
韓国おでんの甘辛煮は韓国の冷蔵庫で最も頼りになる常備菜の一つで、1週間まで保存しながら日ごとに醤油の味がより深く染み込んでおいしくなります。韓国の練り物は日本のかまぼことは異なり、よりもちもちして密度が高い食感が特徴です。三角や四角に切り、醤油・水飴・にんにく・水に入れて10分ほど煮ると汁が半分に減り、粘り気のある甘辛いグレーズが一つ一つにまとわりつきます。最後にチョンヤン唐辛子を加えると単調な甘さの上にほんのりした辛さが加わり、味に奥行きが出ます。学校給食、お弁当、軽食店のおかずとして数十年にわたり定番であり、ほとんどお金がかからないコスパ最高の常備菜です。
カムジャメチュリアルジョリム（じゃがいもとうずら卵の煮物）
カムジャメチュリアルジョリムは、じゃがいもと茹でうずら卵を醤油の調味料で一緒に煮込んだ人気のおかずです。うずら卵が醤油の煮汁の中で茶色に色づき、中まで程よい塩気が染み込みます。じゃがいもはほくほくしながらもつやよく煮上がります。オリゴ糖が自然なつやと甘みを加え、ごまとごま油が香ばしい香りで仕上げます。子どものお弁当おかずとして特に人気があり、冷蔵保存で数日間楽しめる実用的な常備菜です。
メチュリアルジャンジョリム（うずら卵の醤油煮）
メチュリアルジャンジョリムは、茹でたうずら卵を醤油・にんにく・ししとうと一緒に弱火で長時間煮込む伝統的な常備菜です。うずら卵が醤油の煮汁に浸かり、ゆっくりと茶色に色づきながら白身の奥まで塩味の効いた味付けが染み込み、黄身まで均一に味が入ります。ししとうがほのかな青い香りと食感の変化を加え、にんにくが煮汁に旨味の深みを添えます。一粒ずつつまんで食べやすい大きさなのでお弁当やお子様のおやつとして人気が高く、食卓に欠かせない代表的な韓国の常備菜です。
ピョゴボソッジョリム（しいたけの煮物）
ピョゴボソッジョリムは、丸ごとのしいたけを醤油・オリゴ糖・にんにくのみじん切りの調味料で弱火にて煮詰め、艶やかに仕上げる副菜です。しいたけ特有のうま味が醤油と出会い深い味わいを生み、オリゴ糖がしいたけの表面にキャラメルのような光沢をまとわせます。煮詰める過程でしいたけが調味料を十分に吸収し、一口かじると塩味と甘みのある煮汁が染み出します。ごま油と白ごまで仕上げると香ばしい香りが加わります。
メコム トゥブジョリム（ピリ辛豆腐の煮物）
メコム トゥブジョリムは、硬めの豆腐を1.5cm厚に切ってフライパンで両面をこんがり焼き、醤油・唐辛子粉（コチュガル）・にんにく・砂糖を混ぜた煮汁で煮込むおかずです。豆腐を先に焼いて外側を固くすることで煮込み中に崩れにくくなり、玉ねぎと長ねぎの上に煮汁を注いで中弱火で8分間煮ると、汁がとろりと煮詰まります。唐辛子粉（コチュガル）のピリッとした辛さと砂糖の甘さが豆腐の中まで染み込み、最後にごま油を回しかけて香ばしい香りで仕上げます。煮汁をかけながら煮詰める過程で、豆腐の表面にタレが均一に染み渡ります。