アルジョリム（うずら卵の醤油煮）
早わかり
- 作業時間
- 25分
- 待ち時間
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- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
殻をむいたうずら卵が醤油だれで栗色に染まり、黄身は鮮やかな黄色を保ちます。
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煮汁は鍋底に少し残るところで火を止め、最後まで飛ばして塩辛くしないようにします。 仕上げの青陽唐辛子が甘辛い味に軽い辛みを加え、冷蔵庫で一晩置くと味がさらに中までしみます。
材料
人前
作り方
- 1
うずらの卵20個は塩と酢を少量入れた湯でゆでます。冷水でよく冷まし、白身を傷つけずに殻をむきます。
- 2
鍋に水220ml、醤油大さじ3、砂糖大さじ1、みりん大さじ1、にんにく小さじ1を入れます。中火で砂糖を溶かし、煮汁を沸かします。
- 3
煮汁が沸いたら卵を入れ、中弱火に落とします。約10分ゆっくり煮て、時々スプーンで転がし、色むらを防ぎます。
- 4
煮汁が半分ほど減り、卵が栗色になったら小口切りの青唐辛子1本を加えます。火を少し強め、さらに2分煮ます。
- 5
底に煮汁が少し残り、卵につやが出たら火を止めます。完全に煮詰めると塩辛くなるため、少し残します。
- 6
ごま油小さじ1/2と炒りごまを加え、余熱で軽く混ぜます。すぐ食べてもよく、冷蔵で一晩置くと味が深まります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
一晩置くと味がさらによく染み込んで美味しくなります。
煮汁は完全に煮詰めず、少し残すようにしてください。