アルジョリム（うずら卵の醤油煮）

甘めの醤油ベースのタレにたんぱく質食材をじっくり煮込んで中まで味を染み込ませる韓国のジョリム（煮物）の伝統に属します。 殻を剥いたうずらの卵を醤油・水・砂糖・みりん・にんにくのみじん切りとともに中弱火で10分間煮ながら、時々転がして色が均一に染まるようにします。 最初はタレが薄いですが煮詰まるにつれて濃度が増し、最後の2〜3分に火を強めると艶やかなコーティングが卵の表面に絡みつきます。 外側は栗色に染まり、中の黄身は鮮やかな黄色のままです。 最後に加える青陽唐辛子一本が甘じょっぱい味にほのかな辛みを添えて単調さを防ぎます。 ごま油と炒りごまを散らして仕上げると、香ばしい風味が甘しょっぱい醤油ダレと合わさります。 冷蔵庫で一晩置くと味がさらに深く染み込み、ほぼ一週間保存できる長寿おかずです。