알루 파라타 (감자 속 통밀 납작빵)

먼저 통밀가루 220g에 소금 일부와 물을 조금씩 넣어 부드럽게 반죽합니다. 손에 심하게 붙지 않을 때까지 치댄 뒤 덮어서 15분간 쉬게 하면 속을 감쌀 때 가장자리가 갈라지지 않습니다. 감자 260g은 완전히 부드러워질 때까지 삶아 뜨거울 때 곱게 으깨고, 넓게 펴서 김과 남은 수분을 날립니다. 수분이 많은 감자 속은 밀대로 펼 때 반죽을 찢고 봉합부 밖으로 밀려 나옵니다. 식힌 감자에 남은 소금, 고춧가루 0.5작은술, 가람마살라 0.5작은술, 다진 고수 10g을 섞어 손으로 눌렀을 때 흐트러지지 않는 상태로 만듭니다. 반죽과 감자 속을 같은 개수로 나누고, 반죽을 작은 그릇처럼 펼쳐 속을 넣은 뒤 가장자리를 모아 단단히 봉합니다. 덧가루를 얇게 뿌리고 봉한 면을 아래로 놓아 지름 15cm 정도까지 천천히 밉니다. 속이 비치기 시작하면 누르는 힘을 줄이고 가운데에서 바깥쪽으로 밀어 터짐을 막습니다. 중약불로 달군 팬에서 앞뒤를 약 1분씩 먼저 구워 반죽을 잡은 다음, 기름 2큰술을 나눠 바르며 굽습니다. 표면에 황금빛 반점이 퍼지고 군데군데 가볍게 부풀면 팬에서 꺼내 뜨거울 때 냅니다.