알루 사모사 (인도식 감자 속 튀김 만두)

중력분 220g에 소금 1작은술, 기름 2큰술을 넣고 손으로 비벼 가루가 모래처럼 뭉칠 때 물 90ml를 조금씩 부어 단단하게 치댑니다.

반죽을 랩으로 싸 상온에서 20분 휴지합니다.

감자 300g을 껍질째 삶아 익으면 으깨고, 완두콩 60g, 가람마살라 1작은술, 커민가루 0.5작은술, 고춧가루 0.5작은술, 소금 약간을 넣어 고루 버무려 속 재료를 완성합니다.

휴지된 반죽을 12등분해 각각 지름 15cm 원형으로 얇게 밉니다.

반원으로 잘라 끝을 물로 붙여 콘 모양으로 만들고 이음새를 꼭 눌러 고정합니다.

콘 안에 속 재료를 2큰술 정도 채우고 열린 쪽 가장자리에 물을 발라 공기를 빼가며 삼각형으로 봉합합니다.

이음새가 벌어지면 튀기는 중에 터지므로 손가락으로 꼼꼼히 눌러 고정합니다.

기름을 170도로 달굽니다. 나무젓가락을 넣었을 때 작은 거품이 천천히 올라오면 적온입니다.

사모사를 넣어 중약불에서 5~6분간 뒤집어가며 황금갈색이 될 때까지 튀깁니다.

망 위에 올려 30초간 기름을 빼고 따뜻할 때 냅니다.

민트 처트니나 타마린드 소스를 곁들이면 바삭한 껍질과 향신료 향 속재료가 잘 어울립니다.