アルーパラタ（パンジャブ風スパイス入りポテト詰め全粒粉パン）
早わかり
アルーパラタはパンジャブの朝食文化の中心で、熱いタワ（鉄板）で焼きたてをとろけるバター、濃いヨーグルト、酸味のあるマンゴーピクルスとともにいただきます。全粒粉の生地の中にスパイスで味付けしたマッシュポテトを包み込み、中身が破れないよう打ち粉をした台の上で薄く伸ばす技術が核心です。スパイスにはガラムマサラ、細かく刻んだ青唐辛子、新鮮なコリア...
この料理の特別なポイント
- スパイス入りジャガイモの蒸気が全粒粉生地をふんわり押し広げる
- ガラムマサラ・青唐辛子・コリアンダーが噛むほどじわじわと辛みを出す
- 油を塗って2度返すと黄金色の斑点がついたパリッとした表面に
主な材料
調理の流れ
- 1 全粒粉220gに塩の一部を混ぜ、水を少しずつ加えて柔らかくこねます。手に強く付かなければ覆い、15分休ませます。
- 2 じゃがいも260gを十分柔らかく茹で、熱いうちに細かく潰します。数分広げて蒸気を逃がし、包む時に破れにくくします。
- 3 残りの塩、チリパウダー0.5tsp、ガラムマサラ0.5tsp、刻んだコリアンダー10gを混ぜます。押すとまとまる硬さに整えます。
アルーパラタはパンジャブの朝食文化の中心で、熱いタワ（鉄板）で焼きたてをとろけるバター、濃いヨーグルト、酸味のあるマンゴーピクルスとともにいただきます。全粒粉の生地の中にスパイスで味付けしたマッシュポテトを包み込み、中身が破れないよう打ち粉をした台の上で薄く伸ばす技術が核心です。スパイスにはガラムマサラ、細かく刻んだ青唐辛子、新鮮なコリアンダーの葉、刻んだ生姜が入り、噛むほどにじんわりとした辛さが伝わります。非常に熱いタワでオイルやギーを塗りながら焼くと両面に黄金色の斑点ができ、中のじゃがいもから出る蒸気が生地の層を押し広げてサクサクした食感を生み出します。具が多いほど味は良くなりますが生地が破れるリスクも高まるため、マッシュポテトの水分をしっかり除いてフィリングの量を調整するのが腕の見せどころです。デリーやアムリトサルの路上では炭火タワの上に積み上げ、新聞紙に包んで通勤客に売られています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
全粒粉220gに塩の一部を混ぜ、水を少しずつ加えて柔らかくこねます。手に強く付かなければ覆い、15分休ませます。
- 2加熱
じゃがいも260gを十分柔らかく茹で、熱いうちに細かく潰します。数分広げて蒸気を逃がし、包む時に破れにくくします。
- 3味付け
残りの塩、チリパウダー0.5tsp、ガラムマサラ0.5tsp、刻んだコリアンダー10gを混ぜます。押すとまとまる硬さに整えます。
- 4手順
生地と具を同じ数に分け、生地を小さな器状に広げます。具を入れ、縁を集めて口が開かないようしっかり閉じます。
- 5手順
打ち粉を薄くふり、閉じ目を下にして直径15cmほどにゆっくり伸ばします。具が透けたら力を弱め、中央から外へ転がします。
- 6火加減
中弱火で熱したフライパンにのせ、各面を約1分焼いて生地を固めます。油2tbspを分けて塗り、黄金色の斑点と軽い膨らみが出たら熱く出します。
手順のあと
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