アルーパラタ（パンジャブ風スパイス入りポテト詰め全粒粉パン）
アルーパラタはパンジャブの朝食文化の中心で、熱いタワ（鉄板）で焼きたてをバターひとかけ、ヨーグルト、マンゴーピクルスと一緒にいただきます。全粒粉の生地の中にスパイスで味付けしたマッシュポテトを入れ、破れないように再び薄く伸ばす技術がポイントで、上手に伸ばすと焼く際にじゃがいもの蒸気が生地の層を押し上げて層ができます。中に入ったガラムマサラ・青唐辛子・コリアンダーが噛むほどにじんわりとした辛さを伝えます。デリーやアムリトサルの路上では、炭火タワの上にパラタを高く積み上げ、新聞紙に包んで売るほどインドの代表的な朝の屋台グルメです。
分量調整
作り方
- 1
全粒粉に塩少々と水を加え、柔らかい生地を作り15分休ませます。
- 2
じゃがいもを茹でて潰し、塩、チリパウダー、ガラムマサラ、コリアンダーを混ぜてフィリングを作ります。
- 3
生地を分割して伸ばし、フィリングを包んで再び丸く伸ばします。
- 4
熱したフライパンにのせ、両面を焼き、油を塗ってきつね色に仕上げます。
- 5
熱いうちにすぐ切って提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
アルーゴビ（インド風カリフラワーポテトカレー）
アルーゴビは、パンジャブ州やウッタル・プラデーシュ州のダーバー（路上食堂）から家庭の食卓まで、どこでも見かける北インドの代表的なベジタリアン料理です。じゃがいもとカリフラワーを油で炒め、スープを使わずクミン・ターメリック・チリパウダーだけで調理する乾式の方法で、食材の表面に薄いスパイスの膜ができます。蓋をして蒸気で中まで火を通しながらも底は乾いた状態を保つのがポイントで、こうするとカリフラワーの縁はほんのり焦げて香ばしくなり、じゃがいもは形を保ちながら中がほくほくになります。ロティや白いご飯との相性がよく、冷めても味が落ちないのでお弁当のおかずにも最適です。
アルーメティ（インド風じゃがいもフェヌグリーク炒め）
アルーメティは、でんぷんの多いじゃがいもとほろ苦いメティ（フェヌグリーク）の葉が自然に補い合う北インドの家庭料理です。生のメティの葉は土臭さの混じった強い苦味がありますが、熱いフライパンに触れるとメープルシロップに似た温かい香りに変わります。じゃがいもをさいの目に切り、クミン・ターメリック・チリパウダーと一緒に蓋をして火を通すとスパイスが中までしみ込み、最後にメティの葉を加えて素早く水分を飛ばすとハーブの香りが凝縮されます。インドの家庭では、ダル（レンズ豆のスープ）とご飯に添える平日の夕食のおかずとして、30分で完成できます。
アルーティッキチャート（インド風揚げポテトパティストリートスナック）
アルーティッキチャートは、ウッタル・プラデーシュ州のチャート屋台から始まりインド全土に広まった代表的なストリートフードです。潰したじゃがいものパティを油で焼き、外側に濃い黄金色の皮を作り中は柔らかく保つのが基本です。核心は揚げた後に重ねるトッピングで、熱いパティの上に冷たいヨーグルト、甘いタマリンドチャツネ、爽やかなミントチャツネ、生の玉ねぎ、チャートマサラを一度にのせます。一口で熱さと冷たさ、サクサクとクリーミー、甘酸っぱさと辛さが同時にぶつかり合う味わいです。ソースの下ですぐにしんなりするので、作りたてをすぐに食べる必要があります。
マサラドーサ（南インド風米粉クレープのスパイスポテト詰め）
マサラドーサは南インドを代表する朝食であり軽食です。米とウラドダル（黒レンズ豆）を浸水させて挽き、発酵させた生地を熱い鉄板に薄く広げてパリパリに焼き上げます。中にはターメリックとマスタードシードで炒めたつぶしたじゃがいものフィリングを入れて折りたたみ、ココナッツチャトニーとサンバル（レンズ豆の野菜スープ）を添えて食べます。ドーサ自体の香ばしくやや酸味のある発酵風味とパリッとした食感、そしてスパイスポテトのほっこりした味わいが調和する完成度の高い料理です。
アルーサモサ（インド風じゃがいも入り揚げパイ）
サモサは10世紀の中央アジア料理書に記録が残るほど古い食べ物で、ペルシアから交易路を辿ってインド亜大陸に伝わり、屋台料理の象徴となりました。小麦粉・水・油で作った硬めの生地を薄く伸ばして円錐形に折り、茹でたじゃがいもにクミン・青唐辛子・コリアンダーを混ぜた具を詰めて封じた後、油で揚げます。適温で揚げると外側は油っぽさなくサクサクに膨らみ、一口噛むと音がして、中からはクミンの土っぽい香りが染み込んだ柔らかいじゃがいもの具が出てきます。インド全域のチャイ屋台で毎朝数百個ずつ売られており、ミントチャツネとタマリンドソースをつけて食べると甘酸っぱさが辛い具とバランスを取ります。
チキンティッカマサラ（ヨーグルトスパイスチキンのトマトクリームカレー）
チキンティッカマサラは、ヨーグルトとスパイスに漬け込んだ鶏肉を高温で焼いた後、トマトピューレと生クリームで作った濃厚なソースに入れて煮込むインド系イギリスのフュージョン料理です。ヨーグルトマリネの乳酸菌が鶏肉の表面を柔らかくしながら、カレーパウダーとにんにく、生姜の香りが深く染み込みます。バターで玉ねぎを炒めてからトマトピューレとガラムマサラを加えて15分間煮込むと、スパイスの角が取れて丸くなりソースの土台が出来上がります。生クリームを加えるとトマトの酸味とスパイスの辛味をクリーミーな質感が包み込み、まろやかなバランスが生まれます。前日から漬け込んでおくとスパイスが肉の中まで浸透し、味わいがぐっと深まります。