アルーパラタ（スパイス入りポテト詰め全粒粉パン）

全粒粉220gに塩の一部と水を少しずつ加え、手に強く付かない柔らかさまでこねます。 覆って15分休ませると、具を包む際に縁が割れにくくなります。 じゃがいも260gは芯がなくなるまで茹で、熱いうちに細かく潰して広げます。 蒸気と余分な水分を逃がさないと、麺棒で伸ばしたときに生地が破れ、閉じ目から具が出ます。 冷ましたじゃがいもに残りの塩、チリパウダー0.5小さじ、ガラムマサラ0.5小さじ、刻んだコリアンダー10gを混ぜ、手で押すとまとまる硬さにします。 生地と具を同じ数に分け、生地を小さな器の形に広げて具を入れ、縁を集めて口をしっかり閉じます。 薄く打ち粉をし、閉じ目を下に置いて直径15cmほどまでゆっくり伸ばします。 具が透けた部分では力を弱め、中央から外へ麺棒を動かします。 中弱火のフライパンで各面を約1分ずつ焼いて生地を固めてから、油2大さじを数回に分けて塗ります。 表面に黄金色の斑点が広がり、生地がところどころ軽く膨らんだら、熱いうちに出します。