샤워도우빵
샤워도우빵은 스타터를 언제 쓰느냐부터 확인합니다. 먹이를 준 뒤 두 배 가까이 부풀고 기포가 많을 때 쓰고, 전날 먹이를 줬다는 사실만으로 판단하지 않습니다. 냉장 발효 12~15시간을 거쳐 이틀에 걸쳐 만들며, 최종 발효는 밀가루 묻힌 손가락으로 눌러 자국이 남을 때 끝내고 250도로 달군 무쇠솥에서 굽습니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 1060분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 5
요리 소개
상업용 이스트 없이 천연 발효 스타터로만 부풀리고, 냉장고에서 12시간에서 15시간 저온 발효하는 동안 은은한 산미가 생깁니다.
설명 더 보기
스타터는 먹이를 준 뒤 부피가 두 배 가까이 늘고 기포가 많을 때 써야 하며, 전날 밤 먹이를 주었다는 사실만으로는 준비됐다고 보기 어렵습니다. 예열한 무쇠 냄비에 뚜껑을 덮어 굽는 동안 반죽에서 나온 수증기가 갇혀 속이 촉촉하게 익고, 뚜껑을 연 뒤에는 껍질이 두껍게 갈색으로 마르며 바삭해집니다.
재료
만드는 법
- 1
강력분 400g, 통밀가루 50g에 물 330ml를 붓고 날가루가 안 보일 정도로 섞어 1시간 동안 오토리즈(자가분해) 시킵니다.
- 2
활성화된 스타터 100g과 소금 10g을 넣고 손이나 기계로 반죽의 결이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 충분히 섞어줍니다.
- 3
30분에서 45분 간격으로 반죽을 사방에서 당겨 접는 폴딩을 총 4회 반복하여 글루텐을 형성하고 반죽에 힘을 줍니다.
- 4
실온에서 부피가 1.5배가 될 때까지 1차 발효한 뒤, 냉장고에 넣어 12시간에서 15시간 동안 천천히 저온 발효시킵니다.
- 5
차가운 반죽을 둥글거나 타원형으로 성형하고 덧가루를 뿌린 바네통에 담아 덮습니다.
실온에서 부풀고 가벼워질 때까지 최종 발효합니다. 밀가루 묻힌 손가락으로 살짝 눌렀을 때 자국이 바로 사라지면 더 발효하고, 자국이 남는 상태에서 굽습니다.
- 6
오븐과 사용 가능한 무쇠솥을 250°C로 예열합니다.
반죽을 조심히 옮기고 표면에 칼집을 낸 뒤 뚜껑을 덮어 20분, 열고 20분 더 굽습니다. 갈색으로 구워지면 꺼내 식힘망에서 완전히 식힌 뒤 자릅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
