베이킹 어려움

샤워도우빵

한눈에 보기

총 시간: 340분
난이도: 어려움
분량: 4 인분
재료: 5

요리 소개

전통적인 방식으로 오랜 시간 발효하여 굽는 담백하고 고소한 샤워도우 빵입니다.

설명 더 보기

강력분과 통밀가루에 물을 섞어 1시간 동안 오토리즈 과정을 거치며 밀가루를 스스로 분해시켜 반죽의 결합력을 확보합니다. 활성화된 천연 발효 스타터와 소금을 추가한 뒤, 30분에서 45분 간격으로 늘려접는 폴딩을 총 4회 반복하여 탄탄한 글루텐 구조를 만듭니다. 실온에서 부피가 늘어날 때까지 1차 발효를 하고, 냉장고에서 12시간에서 15시간 동안 저온 발효를 거치며 깊고 복잡한 산미를 발달시킵니다. 저온 발효 후 반죽의 모양을 잡아 덧가루를 뿌린 발효 바구니에서 마지막 발효를 진행합니다. 예열된 무쇠 주물냄비에 반죽을 넣고 뚜껑을 덮어 수분을 가둔 채 20분간 구운 뒤, 뚜껑을 열고 20분 더 구워내어 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감으로 완성합니다.

재료

인분

재료명양단위

사워도우 스타터100 gg

강력분400 gg

통밀가루50 gg

물330 mlml

소금10 gg

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

강력분 400g, 통밀가루 50g에 물 330ml를 붓고 날가루가 안 보일 정도로 섞어 1시간 동안 오토리즈(자가분해) 시킵니다.
2

간 맞춤

활성화된 스타터 100g과 소금 10g을 넣고 손이나 기계로 반죽의 결이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 충분히 섞어줍니다.
3

단계

30분에서 45분 간격으로 반죽을 사방에서 당겨 접는 폴딩을 총 4회 반복하여 글루텐을 형성하고 반죽에 힘을 줍니다.
4

단계

실온에서 부피가 1.5배가 될 때까지 1차 발효한 뒤, 냉장고에 넣어 12시간에서 15시간 동안 천천히 저온 발효시킵니다.
5

마무리

차가운 반죽을 꺼내 팽팽한 둥근형이나 타원형으로 성형합니다.

바네통에 담아 최종 발효하고, 표면이 마르지 않도록 덮습니다.
6

불 조절

250도로 예열한 무쇠솥에 반죽을 넣고 뚜껑을 닫아 20분 구운 뒤, 뚜껑을 열어 겉면이 갈색이 되도록 20분 더 굽습니다.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 4회 폴딩 + 12~15시간 냉장 저온 발효로 만드는 복잡한 산미
완성과 마무리: 250도로 예열한 무쇠솥에 반죽을 넣고 뚜껑을 닫아 20분 구운 뒤, 뚜껑을 열어 겉면이 갈색이 되도록 20분 더 굽습니다.
보관과 재가열: 스타터는 전날 먹이를 주어 최상의 활성도를 가질 때 사용하세요.