앙버터

팥앙금의 단맛, 버터의 고소함, 구운 빵의 바삭한 식감을 한입에서 분명하게 느낄 수 있도록 재료의 두께와 온도를 맞추는 과정이 중요합니다. 먼저 치아바타를 반으로 가르고 단면을 위로 놓은 뒤 180도 오븐이나 토스터에서 3분간 굽습니다. 단면이 옅은 갈색으로 변하고 바삭해지면 꺼내며, 짧게 굽는 과정이라 빵 전체가 마르는 것을 줄일 수 있습니다. 무염버터는 차가운 상태를 유지한 채 약 0.8cm 두께로 고르게 썹니다. 이 두께는 팥앙금 사이에서도 버터의 단단한 식감이 사라지지 않게 하고, 두 조각에 양을 일정하게 나누기에도 편리합니다. 구운 치아바타 한쪽 단면에는 팥앙금을 가장자리까지 빈틈없이 펴 바릅니다. 그 위에 버터 조각을 겹치지 않게 가지런히 놓고 남은 빵을 덮어 가볍게 누릅니다. 버터는 무염 제품을 사용하고 썬 직후 차가울 때 넣어야 팥앙금 속에서 쉽게 무르지 않으며, 완성된 샌드위치에서도 팥앙금과 구분되는 단단한 질감을 유지합니다.