안창살마늘구이
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
안창살은 근섬유가 굵고 그 사이에 질긴 힘줄이 박혀 있어, 가위로 힘줄을 걷어 내고 결 반대로 써는 손질이 먼저입니다.
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육향이 강한 부위라 간장 양념에는 20분만 재웁니다. 반으로 가른 통마늘을 약불에 먼저 구운 뒤 그 팬을 세게 달궈 고기를 짧게 굽고, 마늘은 고기와 함께 담습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
안창살의 굵은 근섬유 사이에 있는 질긴 힘줄을 가위로 꼼꼼히 제거하고, 결 반대 방향으로 1cm 두께의 한입 크기가 되도록 썹니다.
- 2
간장 1.5큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 1큰술, 맛술 1큰술과 후추를 섞은 양념장에 고기를 버무려 육향이 묻히지 않게 딱 20분만 재워둡니다.
- 3
통마늘 10알은 반으로 갈라 기름을 두른 팬에 올린 뒤, 약불에서 3분간 노릇하게 먼저 구워 매운맛을 빼고 고소한 마늘 기름을 냅니다.
- 4
팬을 강불로 올려 연기가 살짝 올라오면 고기를 넣고, 지방이 녹아 가장자리에 탄 듯한 캐러멜화 향이 생기도록 면당 1분 30초씩 빠르게 굽습니다.
- 5
굵은소금 0.5작은술을 고기 표면에 골고루 뿌려 마무리 간을 맞춘 뒤, 육즙이 고루 퍼지도록 실온에서 1분 정도 그대로 둡니다.
- 6
노릇한 마늘과 안창살을 그릇에 담고 송송 썬 쪽파 1큰술을 올립니다.
고기의 가장 두꺼운 조각이 원하는 익힘 정도에 도달했는지 확인한 뒤 따뜻할 때 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
안창살은 오래 익히면 질겨지므로 센 불에 짧게 굽습니다.
마늘을 먼저 굽고 고기를 구우면 팬 향이 더 좋아집니다.