안창살마늘구이

안창살의 굵은 근섬유 사이에 있는 질긴 힘줄을 가위로 꼼꼼히 제거하고, 결과 반대 방향으로 1cm 두께의 한입 크기가 되도록 썰어주세요.

간장 1.5큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 1큰술, 맛술 1큰술과 후추를 섞은 양념장에 고기를 버무려 육향이 묻히지 않게 딱 20분만 재워두세요.

통마늘 10알은 반으로 갈라 기름을 두른 팬에 올린 뒤, 약불에서 3분간 노릇하게 먼저 구워 매운맛을 빼고 고소한 마늘 기름을 내주세요.

팬을 강불로 올려 연기가 살짝 올라오면 고기를 넣고, 지방이 녹아 가장자리에 탄 듯한 캐러멜화 향이 생기도록 면당 1분 30초씩 빠르게 구워주세요.

굵은소금 0.5작은술을 고기 표면에 골고루 뿌려 마무리 간을 맞춘 뒤, 육즙이 고루 퍼지도록 실온에서 1분 정도 그대로 두세요.

노릇한 마늘과 안창살을 그릇에 담고 송송 썬 쪽파 1큰술을 올려요.

고기의 가장 두꺼운 조각이 원하는 익힘 정도에 도달했는지 확인한 뒤 따뜻할 때 바로 내요.