Anchangsal Maneul Gui (filete de res a la parrilla con ajo)
Resumen rápido
El anchangsal es el corte interior del diafragma de la res, una pieza escasa y premium en las parrillas coreanas por su fibra gruesa y su intenso sabor a carne.
Lo que hace especial este plato
- Menos de 1 kg por animal; corte raro del diafragma interior
- Marinado breve en soja y sésamo preserva el sabor genuino
- Sellado fuerte seguido de ajo entero caramelizado para dulzor
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Retire con cuidado los tendones duros entre las fibras musculares gruesas de...
- 2 Mezcle 1.5 cucharadas de salsa de soja, 1 de jarabe, 1 de aceite de sésamo...
- 3 Corte 10 dientes de ajo por la mitad y dórelos en una sartén con aceite a fu...
El anchangsal es el corte interior del diafragma de la res, una pieza escasa y premium en las parrillas coreanas por su fibra gruesa y su intenso sabor a carne. Se marina brevemente en salsa de soja, aceite de sésamo, ajo picado y pimienta negra - un adobo fuerte opacaría el carácter natural del corte. Sobre carbón ardiente, las láminas finas se sellan en menos de un minuto por lado: la grasa entre las fibras musculares gruesas se derrite y los bordes se caramelizan. Los dientes de ajo enteros se asan junto a la carne, perdiendo su picor y volviéndose dulces. Al envolver el anchangsal y el ajo asado en una hoja de lechuga untada con ssamjang, se experimenta la esencia del asado coreano en un solo bocado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Retire con cuidado los tendones duros entre las fibras musculares gruesas del anchangsal y corte la carne en contra del sentido de la fibra en trozos de 1 cm de grosor.
- 2Sazonar
Mezcle 1.5 cucharadas de salsa de soja, 1 de jarabe, 1 de aceite de sésamo, 1 de vino y pimienta; marine la carne solo 20 minutos para no opacar su sabor natural.
- 3Preparar
Corte 10 dientes de ajo por la mitad y dórelos en una sartén con aceite a fuego bajo por 3 minutos hasta que estén tiernos, eliminando el picor y aromatizando el aceite.
- 4Paso
Suba a fuego alto y selle la carne 1 minuto y medio por cada lado hasta que los bordes se caramelicen y la grasa se derrita profundamente entre las fibras del músculo.
- 5Sazonar
Espolvoree 0.5 cucharaditas de sal gruesa para ajustar el sazón y deje reposar la carne por 1 minuto a temperatura ambiente para que los jugos se redistribuyan uniformemente.
- 6Final
Sirva la carne con los ajos asados, decore con 1 cucharada de cebollín picado y disfrute envuelto en hojas de lechuga con ssamjang para una experiencia coreana auténtica.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más A la parrilla →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Manduguk (sopa coreana de caldo claro con dumplings)
El Manduguk es una sopa de dumplings coreana elaborada sobre un caldo claro y humeante - generalmente de anchoas y algas o de ternera - en el que se echan dumplings doblados a mano rellenos de cerdo picado, tofu, cebolleta y ajo, y se hierven a fuego lento hasta que flotan. A medida que los dumplings se cocinan, sus finas envolturas de harina de trigo liberan un ligero almidón que da al caldo un cuerpo sutil, mientras que el relleno suelta jugos sabrosos que profundizan el líquido con cada minuto que pasa. Se esparcen tiras de huevo y alga marina seca desmenuzada por encima para dar color y una suave nota oceánica. Muchos hogares coreanos sirven manduguk en el Año Nuevo Lunar como alternativa al tteokguk, y algunos combinan ambos añadiendo pasteles de arroz laminados junto a los dumplings para obtener un bol más rico y con más textura. Los propios dumplings pueden prepararse en grandes cantidades y congelarse, lo que convierte a esta sopa en una opción práctica para las noches de diario que sigue manteniendo el peso de la tradición. Servido con un pequeño plato de salsa de soja y vinagre a un lado, la interacción entre el caldo suave y el relleno concentrado del dumpling es lo que hace que el manduguk sea silenciosamente satisfactorio en lugar de dramático.
Jangeeo Deopbap (bol de arroz con anguila a la parrilla coreano)
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Basak Gim-bugak (chips de alga crujientes)
Bugak de alga tradicional, crujiente y saludable, hecho en casa.
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