김치/절임 쉬움

콜라비김치

한눈에 보기

총 시간: 30분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 7

요리 소개

콜라비김치는 콜라비를 2cm 크기로 깍둑썰기하여 굵은소금에 절인 뒤, 고춧가루·액젓·다진 마늘·매실청 양념에 버무려 숙성시키는 김치입니다.

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콜라비는 무보다 수분 함량이 낮고 세포 조직이 단단하게 밀집되어 있어, 발효가 진행되는 동안에도 아삭한 식감이 흐트러지지 않고 유지됩니다. 절이는 과정에서 콜라비 내부의 수분이 빠져나오면서 소금이 조직에 고르게 침투하고, 이 단계를 충분히 거쳐야 나중에 양념이 속까지 스며듭니다. 콜라비 특유의 천연 단맛은 고춧가루의 매운맛과 대비를 이루어 맛의 입체감을 만들어내고, 액젓이 발효 감칠맛의 기반을 형성하며 매실청이 산미와 단맛을 동시에 보태어 전체 양념의 균형을 잡습니다. 담근 직후에는 산뜻하고 가벼운 샐러드에 가까운 맛이 나고, 실온에서 1~2일, 냉장에서 3~4일 숙성하면 감칠맛이 한층 깊어지면서 김치 특유의 발효 풍미가 올라옵니다. 깍두기를 대신하는 밑반찬으로 활용하기 좋으며, 고기 요리 옆에 곁들여도 잘 어울립니다.

재료

인분

재료명양단위

콜라비700 gg

굵은소금1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

고춧가루2½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

액젓1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

매실청1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

쪽파40 gg

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

콜라비 700g은 껍질의 질긴 섬유를 충분히 벗기고 1.5~2cm 깍둑썰기해요.

크기를 맞춰야 절임과 숙성이 고르게 돼요.
2

간 맞춤

볼에 콜라비를 담고 굵은소금 1.5tbsp을 고루 뿌려 20분 절여요.

중간에 한 번 뒤집어 아래쪽까지 촉촉해지게 해요.
3

단계

콜라비가 살짝 휘어지고 표면에 물기가 돌면 흐르는 물에 한 번만 헹궈요.

체에 밭쳐 물기를 빼고 세게 짜서 부서뜨리지 않게 해요.
4

준비

큰 볼에 고춧가루 2.5tbsp, 다진 마늘 1tbsp, 액젓 1.5tbsp, 매실청 1tbsp을 먼저 섞어요.

가루가 촉촉해질 때까지 풀어야 뭉치지 않아요.
5

간 맞춤

물기 뺀 콜라비를 양념에 넣고 손이나 주걱으로 아래에서 위로 버무려요.

겉면이 붉게 코팅되면 쪽파 40g을 3cm로 잘라 넣어요.
6

마무리

쪽파가 꺾이지 않게 가볍게 섞은 뒤 밀폐 용기에 눌러 담아요.

바로 먹으면 산뜻하고, 냉장 3~4일 뒤에는 감칠맛이 깊어져요.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 무보다 낮은 수분과 밀집 조직으로 발효 중에도 아삭함이 흐트러지지 않음
완성과 마무리: 쪽파가 꺾이지 않게 가볍게 섞은 뒤 밀폐 용기에 눌러 담아요.
대체 재료: 깍두기를 대신하는 밑반찬으로 활용하기 좋으며, 고기 요리 옆에 곁들여도 잘 어울립니다.
보관과 재가열: 담근 직후에는 산뜻하고 가벼운 샐러드에 가까운 맛이 나고, 실온에서 1~2일, 냉장에서 3~4일 숙성하면 감칠맛이 한층 깊어지면서 김치 특유의 발효 풍미가 올라옵니다.