깍두기
무 1.2kg을 2cm로 깍둑 썰어 굵은소금 35g, 설탕 20g에 30분 절이고, 나온 물만 한 번 따라 버린 뒤 헹구지 않습니다. 고춧가루 70g으로 먼저 붉게 물들이고 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강을 넣은 다음 3cm로 썬 쪽파를 더해 버무립니다. 용기에 눌러 담아 상온에서 1일 숙성한 뒤 냉장하면 2~3일째부터 먹기 좋습니다.
한눈에 보기
- 활동 시간
- 30분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
2cm로 썬 무 조각은 설렁탕이나 곰탕 옆에서 아삭하게 씹히고, 익을수록 단맛이 올라오며 바닥에 시원한 국물이 고입니다.
설명 더 보기
절인 뒤 나온 물만 따라 버리고 무를 헹구지 않아 소금과 설탕으로 든 밑간이 그대로 남습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
무 1.2kg을 2cm 크기로 깍둑 썰어 볼에 담고 굵은소금 35g, 설탕 20g을 넣어 30분간 절입니다.
- 2
절여진 무에서 나온 물을 한 번만 따라 버리고 무를 헹구지 않아 간이 살아있게 합니다.
- 3
무에 고춧가루 70g을 먼저 넣고 손으로 버무려 무가 붉게 물들도록 한 뒤 새우젓 25g, 다진 마늘 25g, 다진 생강 8g을 넣습니다.
- 4
쪽파 60g을 3cm 길이로 잘라 넣고 전체를 다시 한번 살살 버무려 양념이 고루 섞이게 합니다.
- 5
양념이 무 표면에 고르게 묻었는지 확인한 뒤 밀폐 용기에 빈틈이 적게 눌러 담습니다.
- 6
상온 1일 숙성 후 냉장 보관하면 2~3일째 무가 아삭하면서도 고춧가루 양념이 깊이 밴 깍두기가 완성됩니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
무를 크게 썰면 아삭함이 오래 유지됩니다.
굵은소금과 새우젓은 무 전체에 고르게 섞어 조각마다 간이 비슷하게 배게 합니다.