アンチャンサル マヌルグイ（牛ハラミのにんにく焼き）

アンチャンサルの太い筋繊維の間にある硬い筋をハサミで丁寧に取り除き、繊維を断ち切るように厚さ1cmの一口大に切り分けます。

醤油大さじ1.5、オリゴ糖大さじ1、ごま油大さじ1、みりん大さじ1、こしょうを混ぜたタレに肉を絡め、肉本来の風味が損なわれないよう20分間だけ漬け込みます。

丸ごとにんにく10個を半分に切り、油を引いたフライパンで弱火で3分ほど、こんがりと色がつくまで先に焼いて辛みを抜き、香ばしい油を作ります。

フライパンを強火にして薄く煙が出るまで熱し、アンチャンサルを入れて脂が溶け出し縁がキャラメル色に焼けるまで、片面1分30秒ずつ素早く焼き上げます。

粗塩小さじ0.5を振って仕上げの味を調えたら、肉汁が全体に行き渡るように室温で1分ほどそのまま置いてレスティングさせます。

こんがり焼いたにんにくとハラミを盛り、小口切りの小ねぎ大さじ1をのせます。最も厚い肉が好みの火入れになったことを確認し、温かいうちに出します。