복분자주

신선한 복분자 1200g을 흐르는 물에 아주 빠르게 씻어내고 체에 받쳐 물기를 완전히 제거한 뒤 마른 수건으로 가볍게 닦아 습기를 완벽히 없애 준비합니다.

뜨거운 물로 소독해 완전히 말린 대형 유리병에 손질한 복분자와 설탕 300g을 층층이 번갈아 가며 쌓아 담아 설탕이 과육 사이사이에 고르게 스며들 수 있도록 배치합니다.

알코올 35% 담금용 소주 1800ml를 붓고 레몬 껍질 5g과 계피 스틱 1개를 넣습니다.

저도수 일반 소주로 바꾸거나 담글 때 물을 넣지 않습니다. 재료의 물 100ml는 완성된 술을 마실 때 필요한 잔에만 나누어 넣는 선택 분량입니다.

유리병 입구를 밀봉한 뒤 직사광선이 닿지 않고 통풍이 잘되는 서늘한 곳에서 약 30일 동안 보관하며 과육의 진한 맛이 술에 충분히 우러나도록 숙성합니다.

숙성 기간 중 일주일에 한 번씩 병을 가볍게 흔들어 바닥에 가라앉은 설탕이 완전히 녹도록 돕고 모든 재료가 고르게 섞여 맛이 일정해지도록 세심하게 관리합니다.

숙성이 완료되면 고운 체와 거즈를 사용해 과육과 찌꺼기를 깨끗하게 걸러낸 뒤 맑은 술만 병에 담아 서늘한 곳에서 추가 숙성하며 필요할 때마다 꺼내 즐깁니다.