覆盆子酒（黒イチゴを焼酎に漬けた韓国伝統果実酒）

新鮮な復盆子1200gを流水で素早く洗い流し、ザルに上げて水気を切った後、乾いた布巾で優しく拭き取って水分が一切残らないように完璧に乾燥させて準備を整えます。

熱湯消毒して完全に乾かした大きなガラス瓶に、準備した復盆子と砂糖300gを交互に層をなすように積み重ねて入れ、砂糖が果肉の隙間にしっかりと入り込んで均一に混ざるように配置します。

果実酒用のアルコール35%ホワイトリカー1800ml、レモン皮5g、シナモンスティック1本を入れます。低アルコールの焼酎に替えたり、漬ける瓶へ水を加えたりしません。水100mlは、完成後に飲む分だけ好みで薄めるための任意の分量です。

ガラス瓶の口をしっかりと密閉し、直射日光の当たらない風通しの良い涼しい場所で約30日間保管し、果肉の濃厚なエキスと成分が酒にゆっくりと溶け出すまでじっくり熟成させます。

熟成期間中は週に一度、瓶を優しく揺らして底に沈んだ砂糖が完全に溶けるのを助け、すべての材料が均一に混ざり合って味が一定になるように丁寧にメンテナンスを行います。

熟成が終わったら、細かいザルとガーゼを使って果肉と不純物を綺麗に濾し取り、澄んだ酒だけを別の瓶に移し替えて涼しい場所でさらに寝かせてから、少しずつ味わいながら楽しみます。