부산식 해물파전
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
팬 길이에 맞춘 긴 쪽파를 바닥에 가지런히 깔고 오징어, 새우, 홍합살을 올린 뒤 반죽은 틈을 메울 만큼만 얇게 끼얹습니다.
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반죽이 재료를 덮는 파전과 달리 쪽파 층이 전의 뼈대가 되어, 단면에 파와 해물이 겹겹이 보입니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
오징어 120g, 새우 120g, 홍합살 80g을 키친타월로 꼼꼼히 눌러 물기를 제거하고 한입 크기로 손질합니다.
수분이 남으면 전이 뭉크러지므로 건조가 중요합니다.
- 2
쪽파 180g을 팬 길이에 맞춰 15-18cm로 자르고, 소금 0.5작은술을 고르게 뿌려 가볍게 버무립니다.
- 3
부침가루 200g과 찬물 240ml을 섞어 묽은 반죽을 만들고 달걀 1개를 풀어 넣습니다.
찬물은 글루텐 형성을 억제해 겉면이 바삭하게 되는 부산식의 핵심입니다.
- 4
중불로 달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고, 쪽파를 팬 전체에 가지런히 깔아 층을 만든 뒤 반죽을 쪽파 틈새를 채우듯 얇게 끼얹습니다.
- 5
반죽 위에 손질한 해산물을 고르게 올리고, 가장자리에 식용유 1큰술을 더 둘러 바삭함을 강화합니다.
- 6
바닥이 진한 황금빛으로 굳으면 가장자리에 남은 식용유 1큰술을 둘러 한 번에 뒤집습니다.
반대쪽도 2-3분 굽고, 오징어와 홍합이 불투명하며 새우가 분홍빛이면 꺼냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
찬물 반죽이 글루텐 생성을 줄여 더 바삭해집니다.
해산물 물기를 꼭 제거해야 반죽이 질어지지 않습니다.