부산식 해물파전
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
부산식 해물파전은 쪽파를 팬 길이에 맞춰 길게 깔고 그 위에 오징어, 새우, 홍합살 같은 해산물을 올린 뒤 얇은 반죽을 끼얹어 구워내는 파전입니다.
설명 더 보기
찬물로 반죽을 만들어 글루텐 형성을 억제하는 것이 부산식 파전의 핵심으로, 일반 파전보다 겉면이 확연히 바삭하게 구워집니다. 쪽파는 열에 의해 수분이 빠지면서 자연적인 단맛이 올라오고, 해산물의 짠맛과 감칠맛이 반죽을 통해 파에 스며들어 층층이 쌓입니다. 가장자리에 기름을 넉넉히 둘러 튀기듯 구우면 테두리가 과자처럼 부서지고, 가운데는 파와 해물이 촘촘하게 엉겨 촉촉한 대비를 만들며, 초간장에 찍어 먹으면 바삭한 겉면과 짭짤한 간장의 조합이 완성됩니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
오징어 120g, 새우 120g, 홍합살 80g을 키친타월로 꼼꼼히 눌러 물기를 제거하고 한입 크기로 손질합니다.
수분이 남으면 전이 뭉크러지므로 건조가 중요합니다.
- 2간 맞춤
쪽파 180g을 팬 길이에 맞춰 15-18cm로 자르고, 소금 0.5작은술을 고르게 뿌려 가볍게 버무려요.
- 3준비
부침가루 200g과 찬물 240g을 섞어 묽은 반죽을 만들고 달걀 1개를 풀어 넣습니다.
찬물은 글루텐 형성을 억제해 겉면이 바삭하게 되는 부산식의 핵심입니다.
- 4불 조절
중불로 달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고, 쪽파를 팬 전체에 가지런히 깔아 층을 만든 뒤 반죽을 쪽파 틈새를 채우듯 얇게 끼얹습니다.
- 5준비
반죽 위에 손질한 해산물을 고르게 올리고, 가장자리에 식용유 1큰술을 더 둘러 바삭함을 강화합니다.
- 6가열
바닥이 진한 황금빛으로 굳으면 가장자리에 남은 식용유 1큰술을 둘러 한 번에 뒤집어요.
반대쪽도 2-3분 굽고, 오징어와 홍합이 불투명하며 새우가 분홍빛이면 꺼내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 통 쪽파를 팬에 깔고 반죽을 끼얹는 부산식 독특한 방식
- 완성과 마무리
- 반대쪽도 2-3분 굽고, 오징어와 홍합이 불투명하며 새우가 분홍빛이면 꺼내요.
- 실패 방지
- 가장자리에 기름을 넉넉히 둘러 튀기듯 구우면 테두리가 과자처럼 부서지고, 가운데는 파와 해물이 촘촘하게 엉겨 촉촉한 대비를 만들며, 초간장에 찍어 먹으면 바삭한 겉면과 짭짤한 간장의 조합이 완성됩니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
이 레시피
35분, 9 개 재료
같은 카테고리 중앙값
30분, 8 개 재료
80개 레시피 기준
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
